Je déteste le gaspillage et passe beaucoup de temps à concevoir des façons intéressantes d'utiliser les restes de cuisine. Aucune carcasse de poulet ou haut de poireau ne s'échappe de ma cuisine sans être utilisé dans un bouillon, et tous les chutes de pâtisserie sont transformées en tartes à la confiture (en grande partie non comestibles) plutôt que d'être expédiées directement à la poubelle.
Une boîte négligée de Sugar Puffs dont le contenu s'est transformé en une masse solide et intraitable est un spectacle assez régulier dans notre cuisine et ce n'est que récemment que j'ai eu l'idée (bien que je le dise moi-même) plutôt brillante de les transformer en bière.
Pourvu qu'ils ne soient pas complètement périmés, utiliser des Sugar Puffs pour faire de la bière n'est pas aussi fou qu'il n'y paraît. Bien que l'orge soit de loin la céréale la plus importante pour la fabrication de la bière, d'autres céréales sont également utilisées. Les bars bien approvisionnés ont souvent quelques bouteilles de bière de blé sur leurs étagères et cela vaut la peine d'essayer.
Les Sugar Puffs sont complets avec des sucres fermentescibles, dont 3% de miel, et il y a aussi beaucoup de sucre enfermé dans l'amidon des grains de blé soufflés. Le blé soufflé est également connu sous le nom de blé torréfié et se retrouve parfois dans les bières commerciales.
Ce qui lui manque, ce sont les enzymes nécessaires pour convertir l'amidon en sucre. Sans doute serait-il possible d'utiliser une bouteille d'amylase, mais cela ne serait guère dans l'esprit d'un vrai homebrewing. Heureusement, l'orge malté contient plus d'enzymes qu'il n'en faut pour décomposer l'amidon dans ses propres grains et peut être utilisé pour convertir des amidons provenant d'autres sources. Pour les puristes, il existe la possibilité d'utiliser des grains de blé malté mais ils sont plutôt difficiles à trouver.
Je n'en ai fait qu'une infime quantité pendant que j'expérimentais. Une quantité plus raisonnable est de 10 à 12 litres. Pour réaliser cette quantité de Sugar Puff Beer suivez la recette de ma bière à l'orange en oubliant le zeste d'orange et le sucre et en remplaçant le malt par :
1,2 kg de malt Pale Ale
900 g de Sugar Puffs
Si la gravité spécifique de votre moût est inférieure à 1038 après ébullition, ajoutez un peu d'extrait de malt séché. S'il est plus élevé, il suffit de crier. Le résultat est un amer léger mais plein de saveurs, avec une saveur houblonnée propre et oui, j'ai envie de goûter les Sugar Puffs. Une bière parfaite pour le petit-déjeuner.
