Quinoa, lentilles rouges et vertes et couscous :j'ai des barils de ce truc. Existe-t-il un moyen simple de cuisiner le tout ensemble ?
Gerald Straker, Hertford
J'ai bien peur que la réponse courte à cette question soit non, car ils prennent tous des temps de cuisson différents. Et, même si vous les cuisinez séparément, je ne suggérerais pas de les servir ensemble.
Mais tout n'est pas perdu… Bien qu'ils soient tous des bols d'amidon fades à eux seuls, ils sont très faciles à rafraîchir et constituent évidemment un changement sain et bienvenu par rapport aux pommes de terre et au riz. Commençons par le couscous. Je fais toujours tremper le mien dans un bouillon pour qu'il conserve immédiatement la saveur du liquide. Ensuite, j'ajoute quelque chose avec beaucoup de saveur comme des poivrons rouges rôtis, pelés et coupés en petits dés, des courgettes sautées, des oignons et de l'ail, le tout finement coupé en dés. Cela peut être mangé chaud ou froid.
Le quinoa prend généralement 25 bonnes minutes à cuire, et je trouve que faire suer quelques oignons et du bacon ou de l'ail en premier, puis ajouter le quinoa et une quantité appropriée de bouillon de poulet ou de légumes donne un résultat plus agréable au goût. Encore une fois, quelques légumes rôtis ou sautés non seulement ajoutent de la saveur, mais aident également à briser la texture, qui peut être un peu solide.
Les lentilles sont incroyablement polyvalentes. Puy est mon préféré. Essayez de les cuisiner avec des carottes, des oignons, du céleri et de l'ail finement coupés en dés. En fin de cuisson, ajouter un peu de vin rouge réduit et un peu de moutarde de Dijon. J'adore les accompagner d'une pintade ou d'un confit de canard croustillant.
Les lentilles rouges font un dhal réconfortant. Faites-les cuire dans un récipient couvert au four avec des oignons hachés, du gingembre, de l'ail et des patates douces. Ajoutez quelques épices (coriandre, cumin, curcuma et un peu de poivre de Cayenne) et une boîte de tomates concassées, et faites cuire jusqu'à ce que tout soit tendre. Remuer avec une cuillère en bois, vérifier l'assaisonnement et incorporer un peu de coriandre fraîche. Délicieux avec de l'agneau.
