Cette recette de bâtonnets de poisson maison est un peu différente de la plupart, en ce sens qu'elle utilise des céréales de riz soufflé au lieu de la chapelure. Servir avec une mayonnaise maison piquante.
Pour 4 personnes
600 g de poisson blanc
Pour la mayonnaise
1 jaune d'œuf
½ gousse d'ail écrasée
½ càc de moutarde anglaise en poudre
105 ml d'huile végétale
1 càc de vin blanc vinaigre
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de ciboulette hachée
Sel et poivre noir
Pour l'enrobage
70 g de céréales de riz soufflé
3 càc de graines de sésame
2 œufs battus
3 càs de farine
½ càc de paprika fumé
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Poivre noir
1 Pour la mayonnaise, mélanger le jaune d'œuf, l'ail écrasé, la poudre de moutarde et une pincée de sel et de poivre dans un bol et fouetter. Versez l'huile dans un pichet et, tout en fouettant le mélange d'œufs, ajoutez graduellement une ou deux gouttes dans le bol. Ajouter lentement plus d'huile, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à émulsionner, puis ajouter le vinaigre de vin blanc et fouetter. Ajouter le reste de l'huile très progressivement, jusqu'à ce que tout soit incorporé et que la sauce ressemble à une mayonnaise. Incorporer le jus de citron et la ciboulette hachée et réserver.
2 Couper le poisson en portions de la taille d'un doigt et réserver. Ajoutez les graines de sésame et le riz soufflé dans un bol et écrasez-les en poudre fine avec vos mains, mais gardez du riz soufflé entier.
3 Dans un autre bol, battre les œufs pour faire un lavage. Dans un autre bol, assaisonnez la farine de paprika et de poivre noir et placez-y les bâtonnets de poisson un à la fois en les enrobant de tous les côtés. Secouez doucement pour enlever l'excédent de farine. Trempez-les ensuite dans les œufs battus, puis enrobez-les du mélange de riz soufflé écrasé et de graines de sésame. Répéter jusqu'à ce que chaque morceau de poisson soit enrobé.
4 Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Une fois chaud, ajouter les bâtonnets de poisson par lots et faire frire pendant 1 ½ à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
5 Retirez le poisson de la poêle et placez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout pour absorber l'excédent d'huile. Servir avec la trempette à la mayonnaise piquante.
Recette de Marcello Tully, greatbritishchefs.com
