Quelle était l'occasion ?
Lucie : Un dîner pour moi et mes collègues, Barny et Claire. Nos anniversaires tombent à peu près à la même période de l'année, nous avons donc décidé de célébrer ensemble.
Claire : Nous travaillons à Square Food Foundation, une école de cuisine axée sur la communauté basée à Bristol. Nous faisons tout, des cours de cuisine pour les chefs de maison de retraite et travaillant sur les bases avec des personnes de plus de 55 ans qui n'ont pas beaucoup d'expérience dans la cuisine, aux cours de maître plus haut de gamme sur les pâtes, le pain et les filets de poisson.
Barny : Nous travaillons avec un large éventail de personnes, toutes avec des besoins et des capacités différents dans la cuisine, alors nous avons pensé qu'il serait amusant de se faire plaisir et de cuisiner quelques plats spéciaux - c'est un bon moyen de se détendre.
Qu'y avait-il au menu ?
Lucie : Je suis le directeur général et Claire travaille du côté marketing, alors Barny, le fondateur, a pris l'initiative d'élaborer le menu.
Barny : Comme Claire et Lucy ne sont pas des chefs, j'ai tendance à être un peu autoritaire quand il s'agit de cuisiner ensemble, alors j'ai peut-être accidentellement transformé cela en masterclass ! Je pense que la meilleure façon de planifier un menu est de choisir quelques ingrédients éliminatoires, puis de construire le reste autour. J'ai acheté de la sole de Douvres et de beaux avocats bio, ils ont donc servi de base au repas.
Claire : Pour l'entrée, nous avons fait une salade de crabe et d'avocat, qui était vraiment légère et piquante. Nous avons décidé d'avoir un cours de pâtes, alors Barny a fait des tagliatelles fraîches avec des fleurs de pousses et du brocoli. Ensuite, nous avons eu la sole de Douvres, qui était servie avec des câpres, du beurre et du persil. Nous avons arrondi le tout avec du fromage et du pain que Barny avait fait. Nous avons également eu un peu de pâté de foie de poulet avec des crostinis à grignoter en premier, c'était une bonne chose car nous aurions été affamés au moment où tout serait prêt !
Barny : Certes, il s'agissait plutôt de manger chaque plat après l'avoir préparé, puis de passer au suivant, donc cela a pris un certain temps, mais je pense que c'est une bonne façon de procéder.
De quoi avez-vous parlé ?
Lucie : Principalement les projets que nous avons à venir, comme le dîner pop-up de collecte de fonds que nous organisons à Bristol dans quelques mois. Il sera fabriqué avec des surplus de nourriture de Fare Share Southwest, qui distribue des produits excédentaires périmés autour du Bristol aux familles moins fortunées afin de minimiser le gaspillage alimentaire. Le dîner aidera également à amasser des fonds pour nos projets communautaires.
Barny : Nous avons beaucoup parlé du repas que nous avions préparé et du plaisir d'utiliser des ingrédients coûteux, mais je suis très attaché à la démocratie alimentaire. Tout le monde devrait manger des aliments de la meilleure qualité possible, mais cela ne signifie pas pour autant des ingrédients coûteux. Apprendre à cuisiner à partir de zéro peut être un véritable réveil pour les gens ; savoir cuisiner des repas décents à faible coût est quelque chose qui peut changer votre vie, et j'aime vraiment être impliqué dans le développement des gens, des jeunes enfants aux personnes âgées qui reconstruisent leur vie après un deuil.
squarefoodfoundation.co .uk
Couper les légumes en petits morceaux permettra au jus de citron de macérer rapidement les légumes. Préparez tout à l'avance mais laissez le montage – quelques secondes – juste avant de servir.
Pour 4 personnes en entrée
300 g de chair de crabe blanc frais
Jus de 1 citron
Une pincée de sucre
¼ cuillère à café de sel
Petite botte d'oignons nouveaux, émincés finement
¼ de concombre, pelé, épépiné et coupé en dés de 1 cm
½ bulbe de fenouil coupé en dés de 1cm
½ piment rouge, tranché très finement et coupé en longueurs de 1 cm
4 tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés de 1 cm
Poivre noir fraîchement moulu
1 petit bouquet de coriandre finement ciselé
2 avocats, pelés et coupés en dés de 1 cm
Huile d'olive extra vierge
1 Passez par la chair de crabe pour vous assurer qu'il n'y a pas de morceaux de carapace dedans.
2 Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, le sucre et le sel puis ajouter les oignons nouveaux, le concombre, le fenouil, le piment et les tomates. Ajouter du poivre noir et du sel au goût.
3 Incorporer délicatement la chair de crabe, puis ajouter la coriandre et l'avocat. Bien remuer. Déposer dans des assiettes et arroser généreusement d'huile d'olive.
Vous pouvez utiliser presque tous les poissons plats à chair ferme pour cela :sole citronnée ou plie ou limandes et même barbue. Demandez à votre poissonnier de le décortiquer – des deux côtés. Demandez que le poisson soit également coupé en filets. Conservez les os pour faire du bouillon.
Pour 4 personnes
4 x 300-400g de sole Dover, pelée
Farine assaisonnée :(100 g de farine, 1 cc de sel, 1 cc de poivre noir finement moulu)
Tournesol ou autre huile au goût neutre
150 g de beurre non salé, coupé en dés de 1 cm pour qu'il fonde rapidement
Jus de 1 citron
3 cuillères à soupe de câpres
Un gros bouquet de persil plat, feuilles cueillies et hachées finement
1 Préparez une grande poêle à frire à feu doux avec suffisamment d'huile pour recouvrir le poisson et un plat de service chaud pour y déposer le poisson une fois cuit.
2 Montez le feu sous la poêle. Disposez le poisson dans la farine assaisonnée, retournez-le de l'autre côté, puis secouez le surplus. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, puis tournez et répétez - environ 5-6 minutes au total. Déposer le poisson sur le plat chaud et réserver au chaud. Répétez jusqu'à ce que les quatre poissons soient cuits.
3 Essuyez la casserole, puis remettez-la sur le feu. Mettez le beurre dans la poêle et quand il est presque mais pas tout à fait doré, ajoutez le jus de citron, les câpres et le persil. Mettez le poisson dans quatre assiettes séparées, versez le beurre sur le poisson et servez.
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