Vos recettes de la semaine s'harmonisent parfaitement avec le beau temps récent, offrant une occasion idéale de savourer les premiers produits de saison, comme l'ail des ours sauvage et les jeunes orties qui bordent les parcs locaux.
Face à un embarras de choix – entre une salade de lentilles et cresson à la vinaigrette d'agrumes ou du brocoli violet au beurre germé sur pain grillé –, la soupe verte éclatante de TheJamesKitchen s'est imposée pour sa fraîcheur printanière irrésistible.
Le printemps s'annonce avec l'arrivée des grappes d'ail des ours au marché. Cette entrée légère, presque une infusion, éveille les papilles. Idéale en petits bols.
TheJamesKitchen via Guardian Witness (thejameskitchen.wordpress.com)
Pour 4 à 6 personnes en entrée légère
1 gros bouquet d'ail des ours sauvage
1 noix de beurre
1 échalote, hachée
500 ml de bouillon de poulet ou légumes (ajuster au goût)
1 cuillerée de crème (liquide, double, fouettée ou fraîche)
1 Laver et hacher les feuilles d'ail des ours.
2 Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
3 Incorporer les feuilles hachées et le bouillon, cuire quelques minutes, puis mixer pour une texture verte vive. Ajouter du bouillon si besoin.
4 Assaisonner de sel et poivre blanc, ajouter une cuillerée de crème avant de servir.
Ces gnocchis verts, savoureux et économiques, valorisent les orties sauvages nutritives.
Carl Legge, carllegge.com, via Guardian Witness
Pour 4 personnes
800 g de pommes de terre à farine, épluchées et coupées
200 g de jeunes orties cueillies, lavées
1 œuf
200 g de farine, plus extra
Sel, poivre noir moulu
Muscade, au goût
1 Cuire les pommes de terre à l'eau froide jusqu'à tendreté. Réserver l'eau.
2 Écraser les pommes de terre à sec, laisser évaporer l'humidité.
3 Blanchir les orties dans l'eau des pommes de terre 3-10 min.
4 Égoutter, essorer, mixer avec l'œuf.
5 Mélanger avec pommes de terre, farine, assaisonnements ; pétrir en pâte souple.
6 Former des boudins, couper en gnocchis, marquer à la fourchette. Disposer sur torchon fariné.
7 Cuire dans eau salée bouillante jusqu'à ce qu'ils flottent. Servir avec sauce au choix.
Feuilles croustillantes, brocoli pourpre de saison, beurre d'anchois et ail sur pain frais : parfait en entrée ou accompagnement d'agneau rôti.
JennyB, Hartlepool
Pour 2-4 personnes
100 g de beurre
1-2 gousses d'ail
4-6 anchois à l'huile, hachés
400 g de brocoli violet germé, paré
Pain blanc épais
1 Fondre beurre, ajouter ail et anchois ; laisser fondre sans colorer.
2 Ajouter brocoli et 100 ml d'eau, couvrir, cuire 7-10 min.
3 Poivrer, servir avec pain.
Pommes de terre primeur assaisonnées d'herbes fraîches et vinaigrette citronnée, topped d'œuf poché.
Ruth Joseph et Sarah Nathan, Cardiff, veggischmooze.blogspot.com
Pour 4 personnes
500 g pommes de terre primeur
15 g menthe fraîche
15 g persil
Zeste 1 citron + jus ½
2 c. à s. huile d'olive
4-8 œufs frais
1 Cuire pommes de terre, égoutter, couper en deux.
2 Hacher herbes, mélanger avec citron et huile ; napper pommes tièdes.
3 Pocher œufs 3 min, poser dessus.
Salade nourrissante au cresson vitaminé et vinaigrette piquante.
Angela Kim via Guardian Witness
Pour 2-4 personnes
200 g lentilles beluga
480 ml eau + ¾ c. à c. sel
60 g cresson
5 feuilles menthe
1 avocat
Vinaigrette : zeste + 60 ml jus orange, 120 ml jus pamplemousse rose, 2 c. à s. citron, 1 c. à c. sirop érable, ½ gousse ail, 80 ml huile olive, 1 c. à c. sel
1 Cuire lentilles 25-30 min.
2 Réduire jus agrumes de moitié.
3 Émulsionner vinaigrette.
4 Mélanger lentilles tièdes avec ¾ vinaigrette, refroidir, ajouter cresson, menthe, avocat.
Orties du jardin en pesto vitaminé C.
Rachel Kelly, marmadukescarlet.blogspot.co.uk via Guardian Witness
Pour 1 bocal
100 g jeunes orties blanchies
1-2 gousses ail
½ échalote
30 g noisettes grillées
30 g pecorino râpé
150 ml huile olive/colza + 1 c. à s. huile noisette
1 Mixer tout.
2 Assaisonner ; utiliser sur pâtes, pizza, soupes.
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