La Square Food Foundation, école de cuisine communautaire basée à Bristol, est dirigée par Lucie Holburn et son équipe, dont Barny et Claire. À l’approche de leurs anniversaires, ils ont décidé de fermer les cours le temps d’un repas spécial partagé entre collègues.
Quelle était l’occasion ?
Lucie : Un dîner pour Barny, Claire et moi. Nos anniversaires coïncident presque, nous avons donc choisi de les fêter ensemble.
Claire : À la Square Food Foundation, nous proposons des ateliers adaptés à tous : des bases pour les seniors peu expérimentés aux masterclass sur les pâtes, le pain ou les filets de poisson.
Barny : Nous accompagnons un public varié avec des besoins culinaires divers. Cuisiner des plats spéciaux était une façon ludique de nous détendre.
Qu’y avait-il au menu ?
Lucie : En tant que directrice générale et avec Claire au marketing, nous avons laissé Barny, le fondateur, composer le menu.
Barny : J’ai basé le repas sur des ingrédients phares comme la sole de Douvres et des avocats bio. Cela s’est transformé en une petite masterclass conviviale !
Claire : Entrée : salade de crabe et avocat, légère et épicée. Puis des tagliatelles fraîches aux pousses et brocoli, suivies de sole meunière aux câpres, beurre et persil. Fromage, pain maison de Barny et pâté de foie en amuse-bouche.
Barny : Nous mangions chaque plat après préparation, ce qui a étendu le plaisir.
De quoi avez-vous parlé ?
Lucie : De nos projets, comme un dîner pop-up solidaire avec les surplus de FareShare Southwest pour lutter contre le gaspillage alimentaire et financer nos actions communautaires.
Barny : Nous avons évoqué le plaisir des beaux produits, mais je défends une "démocratie alimentaire" : cuisiner sain et abordable change des vies, des enfants aux seniors en deuil. squarefoodfoundation.co.uk
Préparez les légumes en petits dés pour une macération rapide au citron. Montez au dernier moment.
Pour 4 entrées :
300 g de chair de crabe blanc frais
Jus de 1 citron
Une pincée de sucre
¼ c. à c. de sel
Petite botte d’oignons nouveaux émincés
¼ concombre pelé, épépiné, en dés de 1 cm
½ bulbe de fenouil en dés de 1 cm
½ piment rouge finement tranché
4 tomates mûres pelées, épépinées, en dés
Poivre noir moulu
1 bouquet de coriandre ciselée
2 avocats en dés de 1 cm
Huile d’olive extra vierge
Utilisez sole, plie ou limande. Demandez au poissonnier de lever les filets des deux côtés.
Pour 4 :
4 soles de Douvres de 300-400 g, pelées
Farine assaisonnée (100 g farine, 1 c. à c. sel, 1 c. à c. poivre)
Huile neutre
150 g beurre en dés
Jus de 1 citron
3 c. à s. câpres
1 bouquet persil haché
Souhaitez-vous figurer ici ? Envoyez un e-mail à cook@theguardian.com avec « rencontres » en objet. L’hôte recevra des chocolats Hotel Chocolat.
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