Je Je ne me suis jamais vraiment soucié de la beauté de la pâtisserie :un gâteau, un pudding ou une tarte bien fait a sa propre marque désordonnée de beauté qui n'a pas besoin d'être embellie. Souvent, la pâtisserie autoproclamée "pièce maîtresse" n'a pas aussi bon goût qu'elle en a l'air. C'est donc en douce rébellion contre le glaçage fondant, la tuyauterie, le sugarcraft et les quenelles que je vous présente deux ugly puddings ! Ceux qui les rejettent uniquement sur la base de leur apparence manqueront une astuce :coupez-les et vous découvrirez des friandises cachées. Je sais que c'est banal et décidément nul, mais je dois dire qu'en matière de pâtisserie, c'est vraiment ce qu'il y a à l'intérieur qui compte.
Il y a une orange entière qui se cache à l'intérieur de ce pudding. Ce n'est pas un gadget, cependant:en cuisant à la vapeur, l'orange libère du jus et de la saveur dans le gâteau environnant, laissant le pudding incroyablement humide, piquant et tendre. Servir avec beaucoup de crème anglaise.
Pour 4 à 6 personnes
2 oranges moyennes, zestées
125 g de beurre doux, doux
125 g de sucre mou brun foncé
2 gros œufs
5-7 cm de racine de gingembre, râpée
3 cuillères à café de gingembre moulu
75 g de gingembre en tige, haché grossièrement
125 g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure chimique
1 Préparez un cuit-vapeur (improvisé, si nécessaire, à l'aide d'un dessous de plat ou d'un emporte-pièce en métal dans le fond d'une grande casserole à couvercle), en y faisant chauffer quelques centimètres d'eau à feu moyen. Rassemblez du papier sulfurisé et une longueur de ficelle.
2 Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Zestez les deux oranges en gardant le zeste de côté pour plus tard. Faites bouillir l'une des oranges dans l'eau pendant 10 minutes, puis laissez-la refroidir pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
3 Crémer le beurre et le sucre pendant quelques minutes, puis ajouter les œufs et le gingembre moulu, racine et tige. Dans un bol séparé, mélanger la farine et la levure puis les ajouter aux ingrédients humides. Ajouter le zeste d'orange réservé et remuer pour combiner.
4 Beurrer généreusement un moule à boudin de 1 litre puis tapisser le fond d'un cercle de papier sulfurisé (cela facilitera le démoulage ultérieur). Coupez une tranche de 5 mm dans la partie la plus large de l'orange non bouillie et placez-la au fond de la bassine. Non seulement cela aura l'air impressionnant lorsque le pudding sera démoulé, mais cela cachera également le dessus de l'autre orange que vous allez mettre à l'intérieur du pudding.
5 Remplir à moitié la bassine avec la pâte à gâteau. Percez l'orange bouillie partout avec un couteau bien aiguisé ou un bâtonnet à cocktail, puis pressez-la dans le mélange, en la plaçant au centre. Déposez le reste de la pâte autour de l'orange - si son sommet dépasse encore le niveau du mélange à gâteau à ce stade, ne vous inquiétez pas :le gâteau se lèvera pour le recouvrir pendant la cuisson. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la pâte, en fonction de la taille précise de votre bol de pudding et de l'orange qu'il contient. Ajoutez-en juste assez pour remplir jusqu'à 2-3 cm sous le rebord.
6 Coupez deux grands carrés de papier sulfurisé, faites un large pli plié au milieu de chacun et posez-les sur le dessus du moule à pudding. Le pli laissera beaucoup de place pour que le pudding se dilate. Fixez le papier à l'aide d'une ficelle étroitement attachée autour du bassin.
7 Placez le pudding sur la grille à vapeur ou sur la plate-forme de cuisson à la vapeur improvisée. Assurez-vous qu'il y a beaucoup d'eau dans le fond de la casserole (si vous utilisez un cuiseur vapeur improvisé, ne laissez pas le niveau d'eau dépasser de quelques centimètres sur les côtés du bassin à pudding) et mettez un couvercle. Cuire à la vapeur pendant 2 heures, en rajoutant de l'eau périodiquement.
8 Lorsque le pudding est prêt, déballez-le, desserrez les bords avec un couteau, retournez-le sur une assiette, décollez le cercle de papier sulfurisé sur le dessus et coupez-le fièrement au milieu pour révéler toute l'orange à l'intérieur.
Les fondants peuvent être extrêmement riches. Celles-ci sont agrémentées de framboises fraîches en leur centre fondu.
Donne 4
110 g de beurre non salé
100 g de chocolat noir – 70 % de cacao
2 gros œufs
110g de sucre semoule
60 g de farine ordinaire
75g de framboises
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Faites fondre 30 g de beurre à feu doux et utilisez-les pour graisser quatre moules à pudding individuels :badigeonnez le fond et les côtés de beurre, congelez pendant quelques minutes pour durcir, badigeonnez à nouveau pendant une seconde enrober et laisser refroidir au réfrigérateur.
2 Hachez grossièrement le chocolat et faites-le fondre dans un grand bol résistant à la chaleur suspendu au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau. Une fois fondu, ajouter les 80 g de beurre restants et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Laisser refroidir légèrement.
3 Fouettez les œufs et le sucre pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très, très épais et crémeux. Lorsque le fouet en est retiré, le mélange doit tomber en un ruban qui repose sur la surface du mélange pendant une seconde ou deux avant de retomber.
4 Incorporer délicatement le mélange de chocolat dans les œufs battus, en coupant le mélange pour combiner et en creusant jusqu'au fond du bol (le chocolat aura tendance à couler). Tamiser la farine et incorporer.
5 Répartir le mélange dans les quatre moules à pudding préparés :mettre une généreuse cuillerée au fond de chacun, suivie de trois framboises, et plus de pâte sur les framboises.
6 Vous pouvez maintenant refroidir les fondants à cuire plus tard ou cuire maintenant pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien levés avec une croûte. L'astuce consiste à les faire cuire juste assez longtemps pour qu'ils soient chauds partout, mais juste assez brièvement pour que les centres restent liquides. Vous voudrez peut-être en sacrifier un si vous n'êtes vraiment pas sûr - démoulez, coupez en deux, vérifiez qu'il est prêt et mangez, tout cela au nom des tests. Si vous décidez de refroidir les fondants pour les cuire plus tard, n'oubliez pas d'ajouter une minute ou deux au temps de cuisson.
