Quelle était l'occasion ?
Nadine : Tous les dimanches en Allemagne, un épisode d'une série policière de longue date appelée Tatort passe à la télévision. Les gens s'y intéressent vraiment, c'est donc devenu une tradition pour les amis de se rencontrer et d'avoir abendbrot , qui se traduit à peu près par "souper de pain", tout en le regardant. Je faisais ça toutes les semaines quand j'habitais là-bas, mais depuis que j'ai déménagé à Londres il y a quelques années, il s'agit juste de se rencontrer quand on peut. Comme cela faisait un moment, Claudia et moi avons pensé que ce serait amusant d'avoir des amis chez moi, à la fois d'Allemagne et du Royaume-Uni, et de regarder quelques épisodes ensemble.
Claudia : J'ai grandi avec Tatort, alors quand il est devenu plus facile de diffuser en ligne, je me suis remis à le regarder. C'est beaucoup plus lisse maintenant qu'avant; il a vraiment développé un culte et les gens se retrouvent même au pub pour le regarder.
Qu'y avait-il au menu ?
Nadine : Mes arrière-grands-parents étaient boulangers, donc ayant grandi avec, je fais tout le temps mes propres pains et j'ai un stand sur un marché local où je vends des pâtisseries allemandes traditionnelles. J'ai décidé de faire des bretzels traditionnels et un levain de seigle dense, ainsi que quelques pains plus inhabituels, comme des grains entiers vraiment minables et un pain avec du fromage, des oignons et des herbes. Claudia a fait une sélection de trempettes végétaliennes pour les accompagner; le beurre de noix de cajou et de roquette se mariait très bien avec le seigle.
Claudia : Je suis végétalien, donc j'aime vraiment expérimenter différentes textures et saveurs. La trempette aux noix de cajou et à la roquette est mélangée à une pâte ressemblant à du beurre, mais elle est vraiment délicieuse et savoureuse. J'ai aussi fait une pâte à tartiner aux lentilles et à la marjolaine, et une trempette épicée à la betterave et au radis, qui avait des notes douces et terreuses. Je pense qu'ils se sont tous très bien complimentés.
De quoi avez-vous parlé ?
Nadine : Quelques personnes avaient déjà vu Tatort, d'autres non. Chaque semaine, il est basé dans une ville différente, suivant une paire de détectives différente, mais il s'agit toujours de la relation entre ces deux personnes et du crime qu'elles résolvent. Nous avons regardé quelques épisodes, mais nous avons fini par discuter plus qu'à suivre correctement !
Claudia : Je dirige un projet appelé Dear Clare, qui vise à promouvoir les questions de justice sociale, en engageant les gens afin qu'ils puissent faire des choix éclairés sur des choses comme la nourriture et les vêtements en matière de droits de l'homme. Je suis photographe, donc une grande partie du projet est basée sur l'image, mais Nadine et moi créons également un magazine que nous distribuons lors d'événements et maintenons également une plateforme en ligne. Nous parlions de certains ateliers que nous avons à venir, où nous travaillons avec des enfants pour les éduquer sur les droits de l'homme.
Donne 10
500 g de farine à pain blanche solide
1 sachet de 7g de levure sèche
1½ cuillère à café de sel
250 ml d'eau tiède
1,5 litre d'eau
2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
Pour la garniture
Sel marin
Graines de carvi
Une poignée de gouda affiné, râpé
1 Tamiser la farine et la levure dans un bol, puis ajouter le sel et l'eau. Mélanger en une pâte. Pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à consistance lisse et élastique. Couvrir, puis laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, pendant environ 30 à 45 minutes.
2 Pétrissez brièvement la pâte, puis roulez-la en 10 boudins. Former des bretzels en rapprochant les extrémités pour former un cercle, en tordant les extrémités puis en les pressant dans le cercle.
3 Dissoudre le bicarbonate dans de l'eau bouillante. Blanchir les bretzels pendant 10 secondes un par un, puis les retirer de l'eau et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-y quelques incisions, puis saupoudrez-les de sel, de graines ou de gouda. Cuire au four pendant 15 minutes à 200C/400F/thermostat 6, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour 1 lb de pain
20g de levure fraîche
50g d'extrait de malt liquide
300ml d'eau tiède
350g de farine de seigle
150g de farine à pain
15g de sel
/>150g de levain au levain
Pour la garniture
Gros sel de mer
Graines de carvi
Graines de fenouil
1 Dissoudre la levure et l'extrait de malt dans l'eau tiède. Ajouter les farines, le sel et le levain puis pétrir sur un plan de travail fariné environ 10 minutes, ou au batteur sur socle avec un crochet pétrisseur pendant 5-7 minutes.
2 Couvrir la pâte et la laisser lever sur une surface farinée pendant 30 à 40 minutes; vous devrez le replier sur lui-même 2-3 fois pendant le lever.
3 Pliez la pâte levée une fois de plus puis formez un pain rond. Saupoudrez le pain de farine et coupez-le 4 fois avec un couteau bien aiguisé, en créant un carré ouvert. Coupez une petite croix au milieu. Placer le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser lever encore 30 minutes. Saupoudrer la pâte de graines de carvi/fenouil et de gros sel marin.
4 Pendant ce temps, préchauffez le four à 240C/475F/thermostat 9 et placez une plaque à pâtisserie remplie d'eau au fond du four. Dès que la température est atteinte, sortez le bac à eau et mettez le pain dans le four (milieu) et faites cuire 10 minutes à 240C. Après cela, baissez la température à 220 °C et faites cuire le pain pendant 35 minutes supplémentaires.
Pour 1 pain
20 g de levure fraîche
350 ml d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
500 g de farine complète pour pain
1 poireau
2 brins de romarin frais
15 feuilles de basilic
1 petit oignon
60g de beurre
Une poignée de flocons d'avoine
1 Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Ajouter le reste de l'eau, le sel et la farine et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique, environ 10 minutes sur un plan de travail fariné ou 5-7 minutes au batteur sur socle avec crochet pétrisseur.
2 Couper le poireau, l'oignon et les herbes en morceaux très fins et les travailler dans la pâte avec le beurre. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 2 heures dans un bol.
3 Pétrissez à nouveau fortement la pâte sur un plan de travail fariné et formez un pain, recouvrez de flocons d'avoine. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (ou un moule à pain), couvrir et laisser lever encore 30 minutes.
4 Préchauffez le four à 240C/475F/thermostat 9. Faites cuire le pain pendant 5 à 10 minutes, puis baissez la température à 180C/350F/thermostat 4 et faites cuire encore 40 à 45 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Pour 1 pain
1 ½ cuillère à café de levure sèche
½ cuillère à café de sucre
300g de farine d'épeautre complète
200ml de mélange de jus de betterave et d'eau (rapport 2:1)
1 cuillère à soupe de levure alimentaire
1 cuillère à café de paprika
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un bol. Ajouter le mélange de jus de betterave et d'eau et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
2 Ajouter le poivron coupé en dés, le paprika et la levure alimentaire et pétrir dans la pâte. Mettez le pain dans une forme huilée et laissez-le lever encore 45 minutes.
3 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Faites cuire le pain au four pendant 10 minutes. Après cela, réduisez la température à 190C/365F/thermostat 5 et faites cuire encore 25 minutes.
Pour 4 personnes
2 gros oignons, hachés
1- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de lentilles vertes en boîte
2 cuillères à café de majoram séchées
20 ml d'huile de lin
1/2 cc de sel de mer
Poivre noir, au goût
1 Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2 Laissez les oignons refroidir un peu avant de les mettre dans un mélangeur avec le reste des ingrédients, puis mixez jusqu'à consistance lisse.
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