Nous mangeons énormément de riz. La paella est un favori particulier et constitue un moment de thé convivial avec les enfants ramassant et grattant le riz du plat de paella à table. Chez nous, les paellas varient énormément tout au long de l'année, en fonction de ce qui est facilement disponible. Avec des tomates ou des poivrons, ou sans. Parfois du porc, d'autres du poulet, du poisson, des crevettes et plus encore.
Mon boucher m'a donné un sac d'os de porc le week-end pour faire du bouillon et il y avait de jolis fèves et petits pois dans le magasin de légumes, c'est donc la direction que celui-ci a prise - et c'était adorable aussi.
(Pour 4 personnes)
5 brins de safran
750 ml de bouillon de porc, de poulet ou de légumes, chaud
200 g de fèves écossées
150 g de petits pois écossés
1 gros oignon coupé en petits dés
2 ou 3 gousses d'ail finement hachées
4 fines tranches de bacon ou de pancetta, hachées (facultatif)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de piment doux ou de paprika
300 g de riz à paella à grain court, type calasparra ou bomba
1 pincée de sel de mer fin
1 gros brin de romarin
Faites griller le safran dans une poêle à sec quelques secondes à feu moyen, puis versez-le dans le bouillon chaud et réservez.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les fèves, ramenez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Égouttez, puis sortez les fèves de leur peau, en laissant les petites tendres non pelées.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella ou une cocotte peu profonde antidéflagrante à feu moyen. Ajouter l'oignon, puis l'ail et faire suer pendant 8 à 10 minutes, en s'assurant qu'il n'accroche pas mais qu'il transpire jusqu'à ce qu'il soit doré et complètement mou. Ajouter le bacon (le cas échéant) et continuer à faire frire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
Versez les petits pois et les fèves dans la poêle et remuez pour combiner, puis ajoutez le riz et le piment ou le paprika et faites revenir pendant 1 minute de plus. Ajouter ensuite le riz en remuant pour l'enrober du mélange d'épices et d'oignons.
Versez le bouillon de safran chaud, un peu de sel si vous le souhaitez et portez à ébullition. Secouez doucement la casserole pour répartir uniformément le riz et y déposer les légumes. À partir de maintenant, ne soyez pas tenté de remuer le riz car cela démantèlera la fabuleuse croûte en dessous (socarrat ).
Baisser un peu le feu, ajouter la branche de romarin et laisser mijoter 5 minutes. Ensuite, baissez encore le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes de plus, jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le riz soit tendre, mais encore un peu croquant.
Retirer la casserole du feu, couvrir avec un grand couvercle ou un torchon propre et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
