L'Australie a des climats si variés que les fraises sont disponibles toute l'année - ce dessert kitsch est la portion parfaite
Une barquette de fraises simplement mangées fraîches, tièdes du soleil printanier, avec leur délicieux arôme, est un régal.
L'Australie a des climats si variés que les fraises sont disponibles toute l'année. En hiver, l'offre augmente dans le sud-est du Queensland. À cette époque de l'année, l'autoroute au nord de Brisbane est, par endroits, bordée de rangées vertes de cultures de fraises. À Victoria, le printemps est le début de la saison et les fraises locales devraient être disponibles sur les marchés de producteurs. Vous pouvez vérifier l'origine de vos fraises sur la barquette. De nombreuses fraises sont également expédiées à travers le Nullarbor depuis l'Australie occidentale.
Recherchez des fraises brillantes et entièrement rouges. Sentez la barquette - elle devrait être capiteuse avec son parfum. Assurez-vous de retourner la barquette pour rechercher de la moisissure ou du liquide au fond. S'il y en a, les fraises sont vieilles et périront rapidement. Assurez-vous également que le dessus des fraises est vert vif et toujours vif.
Réfrigérez vos fraises dès leur retour du marché, mais avant de les manger, laissez-les revenir à température ambiante car le froid a tendance à supprimer leur véritable saveur et leur doux parfum floral. Mangez-les dans quelques jours pour le meilleur goût.
Ce pudding est comme un gâteau au fromage déconstruit. Les fraises se marient bien avec l'acidité du fromage mascarpone, et les faire macérer avec du sucre et un peu d'alcool produit un beau sirop riche. Pour cette recette, nous avons fait du mascarpone - c'est beaucoup plus facile que vous ne l'imaginez - mais en utilisant des biscuits au gingembre du commerce. Bien sûr, vous pouvez également préparer vous-même les biscuits au gingembre, mais nous avons simplifié les choses ici. Pour le mascarpone, utilisez la crème de la meilleure qualité que vous puissiez trouver; cela fera une différence.
Dans ce dessert kitsch, servi dans un pudding cristal de grand-mère (vaisselle normalement recouverte de poussière et reléguée au fond du placard), les fraises sont resplendissantes et très bonnes.
(Pour 4 personnes)
300 ml de crème entière
3/4 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 barquette de fraises lavées et équeutées
1 cuillère à soupe de Cointreau ou similaire
2 cuillères à café de sucre semoule brut
1 paquet de biscuits au gingembre de bonne qualité (nous avons utilisé des biscuits au gingembre)
Pour le mascarpone (d'après une recette de notre amie Emiko Davies) :
Faire chauffer la crème dans une casserole à fond épais avec un thermomètre à bonbons. Lorsque la crème atteint 85°C, retirer immédiatement du feu. Ajouter le jus de citron encore chaud et remuer lentement et prudemment jusqu'à ce que la crème commence à se séparer en lait caillé et lactosérum.
Tapisser un tamis de mousseline rincée et verser le mélange de crème dans le tamis (au-dessus d'un grand bol). Couvrez le tamis et placez le bol et le tamis au réfrigérateur pendant la nuit, pour que le mélange s'écoule. Le mascarpone sera pris en huit heures environ.
Pour les fraises :
Hachez grossièrement les fraises selon leur taille, placez-les dans un saladier et saupoudrez de sucre puis de Cointreau. Laisser macérer au moins 20 minutes. Le sucre doit se dissoudre et la couleur des fraises doit s'approfondir.
Assemblez les puddings dans de petits bols en verre. Écrasez les biscuits et ajoutez d'abord ce biscuit écrasé. Déposer dessus une cuillerée de mascarpone puis lisser délicatement. Déposer les fraises dessus et servir aussitôt.
