Biscuits, nougat, truffes et bien plus :faites cuire et emballez pour des cadeaux brillants et personnalisés
Ma grand-mère Ptak, qui vivait au cœur de l'Illinois, fabriquait pas moins d'une douzaine de variétés de biscuits chaque Noël pour les offrir en cadeau. Crinkles au chocolat, crèmes de plantation, boules au beurre de cacahuète, biscuits aux pépites de chocolat Toll House, kolackies, bonbons à l'anis rouge et vert, pain d'épice, la liste est longue. Elle avait cinq fils et ils avaient tous leurs préférés. Quand mon père a déménagé en Californie, elle les envoyait encore chaque année par la poste dans une gigantesque boîte. Mon père a perpétué la tradition et a fait de son préféré, le kolacky au fromage à la crème fourré aux abricots et aux noix, le seul lien culturel avec notre héritage polonais.
Cuire et conserver pendant les vacances pour offrir en cadeau est l'un de mes souvenirs les plus précieux de la vie californienne. Nous choisissons généralement un jour proche de Noël pour acheter tous les ingrédients spéciaux, un jour pour toute la cuisson et un jour pour l'emballage. La conservation aurait probablement été effectuée plus tôt et stockée, donc cela a également été mis en évidence. En nous levant au lever du jour, nous allumions la bouilloire pour faire du café, du thé et du chocolat chaud avant de nous mettre au travail.
Lorsque toute la cuisson refroidit et se repose, la table peut être organisée pour l'emballage. Films étirables, papiers, rubans et étiquettes collectés tout au long de l'année sont disposés pour s'inspirer. Créez vos propres étiquettes avec des tampons et des messages écrits à la main. J'aime consacrer autant de temps et d'attention à la présentation qu'à la cuisson.
Cette recette est née d'un désir d'obtenir trois types de biscuits pour le temps qu'il faut pour en faire un. Une base simple est divisée en trois bols, puis différentes saveurs sont ajoutées à chacun pour créer trois biscuits de forme, de saveur et de texture distinctement différents.
Donne environ 60 de chaque cookie
Pour la base :
beurre mou non salé 350g
sucre semoule 150g
sucre muscovado léger 200g
œufs 2
sel 1 cuillère à café de
babeurre 200g
miel coulant 2 cuillères à soupe
vanille 1 cuillère à soupe
Utilisez un batteur électrique pour battre le beurre et les sucres jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter les oeufs, un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Ajouter le sel, le babeurre, le miel et la vanille, et bien battre. Mettre de côté. Maintenant, rassemblez trois bols à mélanger (ou des bassines à pudding fonctionnent bien si vous n'avez pas assez de bols). Répartir uniformément le mélange de beurre entre eux (environ 350 g chacun). Ajoutez l'un de ces ensembles d'ingrédients dans chaque bol pour créer trois cookies différents.
farine ordinaire 250g
cacao 3 cuillères à soupe
gingembre moulu 1 cuillère à café
sucre demerara 50g, pour draguer
ganache chocolat ½ recette (voir ci-dessous)
Ajouter la farine, le cacao et le gingembre au mélange de beurre et remuer avec une cuillère en bois. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes. Rouler en petites boules. Rouler les boules dans le demerara et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en pressant une trempette dans chacune avec votre pouce. Cuire au four pendant 15-20 minutes à 150°C/thermostat 2 jusqu'à ce que le tout soit pris. Laisser refroidir le temps de préparer la garniture de ganache. Pocher ou verser environ une demi-cuillère à café de ganache dans chaque trempette et laisser prendre.
farine ordinaire 250g
pistaches hachées 80g
griottes séchées 100g
orange le zeste de 1
ganache au chocolat ½ recette (voir ci-dessous)
Ajouter la farine, les pistaches, les cerises et le zeste d'orange au mélange de beurre et bien mélanger avec une cuillère en bois. Rouler en boudin et envelopper de papier cuisson. Réfrigérer pendant une heure. Une fois prêt, déballer, couper en disques (environ 20) et disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four environ 20 minutes à 170C/thermostat 3½ jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Laisser refroidir puis tremper chaque biscuit à moitié dans la ganache au chocolat. Poser sur du papier sulfurisé propre pour figer. Ceux-ci voyageront mieux s'ils sont placés dans des étuis en papier individuels afin que le chocolat ne bave pas.
farine ordinaire 250g
noix 150 g de
sucre glace finement moulu pour le dragage
Incorporer la farine et les noix au mélange de beurre et bien mélanger. Utilisez une cuillère à café pour former de petites boules de pâte. Rouler en boules et cuire au four pendant 20 minutes à 150C/thermostat 2. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Verser le sucre glace et laisser refroidir complètement. Mélanger à nouveau dans le sucre glace.
chocolat noir 200g, cassé en morceaux
beurre non salé 100g
sirop doré 1 cuillère à soupe
Faites fondre le tout dans un petit bol au-dessus d'une petite casserole d'eau frémissante.
J'avais de belles graines de pavot bleu clair et je pensais qu'elles seraient si bonnes avec du bon fromage bleu dans un petit biscuit salé. Les résultats sont acidulés et beurrés et parfaits pour les cocktails de Noël.
Donne environ 36 biscuits
farine ordinaire 150g
fromage bleu friable 100g, coupé en petits morceaux
beurre non salé 100g, à température ambiante, coupé en petits morceaux
oeuf 1,
sel séparé ¼ c. à thé
poivre noir fraîchement concassé 1 cuillère à café
graines de pavot 2 cuillères à soupe (bleues si possible)
Mettez tous les ingrédients sauf le blanc d'œuf et les graines de pavot dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils forment une boule. Fouetter légèrement le blanc d'œuf dans un petit bol et réserver.
Divisez la pâte en deux et sur une surface légèrement farinée, roulez chaque morceau en un boudin d'environ 3 cm d'épaisseur. Au fur et à mesure que la pâte forme une bûche, appuyez une règle ou une règle droite contre la bûche de pâte pour aider à former un long cylindre étroit. Envelopper dans du papier sulfurisé et réfrigérer pendant une heure avant de découper des disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites pivoter la bûche pendant que vous la tranchez afin que le fond ne s'aplatisse pas.
Chauffer le four à 200 C/thermostat 6 et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Remplissez un petit bol avec les graines de pavot.
Prenez chaque biscuit et plongez-le d'abord dans le blanc d'œuf, à environ la moitié du biscuit, en secouant tout excès. Ensuite, trempez le biscuit dans les graines de pavot et posez-le sur vos plateaux préparés. Espacez les biscuits d'environ 2 centimètres. Vous essayez d'obtenir une belle ligne droite au centre du biscuit, à moitié uni, à moitié recouvert de graines.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à dorer.
Laisser refroidir sur une grille et envelopper dans des sacs de film alimentaire attachés avec du ruban ou de la ficelle. Ceux-ci se conserveront jusqu'à deux semaines dans un contenant hermétique.
Il y a tellement de vertus à la choucroute. Remplir la maison d'odeurs merveilleuses, cependant, n'en fait pas partie. Trouvez un endroit frais et isolé car le chou peut sentir fort. Comme cette version ne contient ni oignons ni ail, elle est beaucoup plus douce. J'aime ajouter les graines de carvi et de céleri car cela signifie que vous pouvez ajouter moins de sel. La combinaison de chou rouge et blanc vous donne une belle teinte rose pourpre, parfaite pour offrir en cadeau.
Donne environ 4 pots de
chou blanc 1kg, haché finement ou râpé ou tranché à la mandoline
chou rouge 1kg finement haché ou râpé ou tranché à la mandoline
sel marin fin 2 cuillères à soupe
graines de carvi 1 cuillère à soupe
graines de céleri 1 cuillère à soupe
Vous aurez besoin : 1-3 semaines; grand bol; pot en céramique ou seau en plastique alimentaire avec couvercle; assiette qui s'adapte à l'intérieur du pot; un poids lourd - un bocal contenant de l'eau ou une pierre lourde ; pilon; torchon
Mettez le chou dans un grand bol pendant que vous le préparez et saupoudrez de sel au fur et à mesure. Ajouter les graines et masser ensemble pendant quelques minutes. Le chou devrait commencer à évacuer l'eau, aidé par le sel.
Emballez le tout, y compris tous les jus, dans votre pot ou votre seau et appuyez fermement pour qu'il soit recouvert par le liquide. Placez une assiette dessus et utilisez le poids pour ajouter de la pression. Couvrir d'un torchon. Vous n'avez peut-être pas beaucoup de liquide à ce stade, mais vérifiez-le toutes les quelques heures le premier jour, en retirant le chiffon, le poids et l'assiette et en appliquant une pression avec des mains propres. Cela aidera à extraire plus de liquide. Finalement, vous devriez avoir environ un centimètre ou deux de liquide au-dessus du dessus du chou. Remplacez la plaque, le poids et le chiffon à chaque fois. Vous voulez que les levures naturelles présentes dans l'atmosphère pénètrent dans le récipient tout en empêchant les mouches et la poussière d'entrer. Conserver dans un endroit frais et sombre de votre cuisine.
Le kraut commencera à avoir un bon goût en quelques jours mais s'améliorera considérablement la deuxième semaine. Vérifiez-le tous les deux jours pour vous assurer qu'il est toujours submergé, en appuyant sinon. Si une petite excroissance de surface apparaît, il suffit de la gratter, ce n'est pas un problème.
Lorsque votre kraut est prêt, pressez-le dans des bocaux stérilisés avec une partie du liquide et un couvercle hermétique. Conservez-le au réfrigérateur et, au moment de le servir, enveloppez-le d'une étiquette indiquant au destinataire de le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
J'avais l'habitude de dire non aux fruits et au chocolat, mais j'ai découvert les fruits et noix de Cadbury lorsque j'ai déménagé à Londres il y a près de dix ans. Ce gâteau au chocolat malté est une pièce de théâtre là-dessus. J'opte pour des myrtilles séchées plutôt que des groseilles pour couper le chocolat noir. Mais de bons groseilles seraient super aussi. Je hache à peine les noisettes parce que j'aime le croquant d'une noisette presque entière à côté d'une baie sucrée et collante suspendue dans la chapelure au chocolat. J'ajoute également des morceaux de chocolat au lait pour lier le tout.
Donne 3 petits pains cadeaux ou 2 gros
Chocolat noir 70 % 175g, plus 25g pour râper dessus
beurre non salé 175g
farine ordinaire 200g
poudre de malt comme Horlicks, 100g
poudre de cacao 50g
sucre semoule 250g
bicarbonate de soude ½ cuillère à café
sel marin fin ¼ cuillère à café
lait 80g
œufs 3
eau bouillante 150g
chocolat au lait 150g, cassés en morceaux
noisettes entières 200 g, bien grillés, avec la peau grattée et à peine hachés
myrtilles séchées 180g
sucre glace 4 cuillères à soupe
pétales de violette confites 2 cuillères à soupe, légèrement écrasé
Chauffez le four à 190 C/thermostat 5. Beurrez trois moules à pain de 10 x 16 cm (moules à pain de 1 lb) ou deux de 10 x 20 cm et tapissez-les de papier sulfurisé.
Cassez les 175 g de chocolat noir en petits morceaux et faites-les fondre avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Pendant ce temps, pesez tous les ingrédients secs sauf le chocolat au lait, les noisettes et les myrtilles dans un bol à mélanger et fouettez ensemble.
Dans un autre bol, pesez le lait et les œufs. Fouettez-les ensemble et réservez. Lorsque le chocolat est fondu, bien fouetter et laisser refroidir un peu. Fouetter le lait et les œufs dans le chocolat avant de l'ajouter aux ingrédients secs. Maintenant, fouetter dans l'eau bouillante jusqu'à consistance lisse et brillante. Incorporer les morceaux de chocolat au lait, 175g de noisettes et 150g de myrtilles. Verser dans les moules préparés et cuire au four pendant 45 à 60 minutes.
Laisser refroidir 20 minutes avant de démouler. Dans un petit bol, ajoutez quelques gouttes d'eau au sucre glace et mélangez pour obtenir un glaçage. Badigeonnez le pain chaud et saupoudrez avec les noisettes et myrtilles restantes et les pétales de violette. Râpez le chocolat restant sur le dessus. Laisser refroidir complètement avant de l'emballer dans du film alimentaire.
Les baies de Goji ont une belle saveur lorsqu'elles sont mélangées à d'autres fruits et noix et la couleur est frappante. Ce sont des petits bals très festifs et assez vertueux.
Donne environ 20 truffes
noix de cajou 100g
noix de coco déshydratée 100g et plus pour draguer
sel une pincée
jus de citron 1 cuillère à soupe
citron le zeste de 1
cardamome moulue ¼ cuillère à café
vanille 1 cuillère à soupe
nectar d'agave 1 cuillère à soupe
baies de goji 50g
Dans un robot culinaire, mélanger les noix de cajou, la noix de coco, le sel, le jus et le zeste de citron et la cardamome jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
Pendant que le mélangeur est allumé, ajoutez la vanille et l'agave jusqu'à ce qu'ils se réunissent en une belle boule collante. Ajoutez un peu plus de jus de citron si nécessaire.
Ajoutez les gojis et pulsez encore quelques secondes pour que les baies commencent juste à se briser.
Rouler le mélange en petites boules, puis rouler dans plus de noix de coco pour enrober. Réfrigérer environ une heure. Mettre dans des petits étuis à truffes et emballer. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur, mais ils conviendraient à température ambiante pendant quelques jours.
Nougat a un cousin en Amérique appelé divinité. Bonbons mous ressemblant à de la meringue remplis de noix et de fruits. Les cerises acidulées, le chocolat blanc sucré et les pistaches se marient très bien ici. Le fenouil ajoute une note spéciale d'épice réchauffante qui équilibre le tout et vous surprend.
Donne environ 10 barres de nougat
papier de riz 3 feuilles A4
amandes entières 100g, peaux sur
pistaches 200g
cerises glacées 100g
chocolat blanc 100g, en gros morceaux
graines de fenouil 2 cuillères à café de
blancs d'œufs 2
sucre semoule 350g
sel marin fin ¼ cuillère à café
vanille 1 cuillère à café d'
eau 50g
sirop doré 1 cuillère à soupe
miel 100g
feuille d'or véritable 3-4 feuilles (facultatif)
Chauffer le four à 180°C/thermostat 4 et huiler légèrement un moule à cake de 20x30x5cm et le tapisser d'une feuille de papier de riz. Couper une deuxième feuille de papier de riz en deux dans le sens de la longueur et presser contre les côtés longs du moule. Mettez de côté.
Faire griller les amandes sur une plaque à pâtisserie au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Retirer du four et ajouter les pistaches aux amandes pour simplement réchauffer un peu les pistaches. Laissez les noix refroidir avant de les hacher grossièrement.
Faites chauffer doucement une poêle propre et sèche et ajoutez les graines de fenouil. Réchauffez-les mais surveillez attentivement pour qu'ils ne brûlent pas. Vous voulez juste libérer leurs huiles parfumées.
Mettre les blancs d'oeufs avec 100g de sucre semoule, le sel et la vanille dans le bol d'un batteur électrique. Fouettez jusqu'à obtenir des pics fermes, puis éteignez le mélangeur et laissez-le pendant que vous préparez le sirop.
Mettez l'eau, le sucre semoule restant et le sirop doré dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen, en remuant la casserole de temps en temps pour aider à la fonte du sucre, mais sans remuer, ce qui peut provoquer une cristallisation. Une fois fondu, augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez un thermomètre à bonbons. Chauffez jusqu'à ce que le sirop atteigne 164°C - cela devrait prendre 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, chauffez doucement le miel (ne le laissez pas bouillir) et réservez en attendant que le sirop de sucre atteigne sa température.
Remettez le mélangeur en marche, en fouettant à nouveau lentement les blancs tout en versant en un filet lent et régulier le sirop de sucre suivi du miel. Augmentez la vitesse à haute et continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit pâle, mousseux et épais.
Vous devrez travailler rapidement maintenant, pour tout mélanger correctement. Ajouter les noix, les cerises, le chocolat blanc et les graines de fenouil au mélange de blancs d'œufs et bien mélanger. Verser le mélange dans le moule préparé et lisser la surface avec un couteau à palette ou si le mélange est déjà trop dense, presser avec les mains humides. Déposer la feuille de papier de riz restante dessus. Posez un morceau de papier sulfurisé sur le papier de riz et placez un bloc à découper ou un gros livre dessus pour le peser. Laisser prendre environ 3-4 heures avant de démouler et de couper en 10 barres transversales. Appuyez sur des morceaux de feuille d'or sur le dessus des barres de nougat. Il est préférable de couper d'abord les barres car le couteau coupant la feuille d'or peut endommager l'or délicat. Envelopper dans du papier sulfurisé et torsader les extrémités. Se conserve jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique.
Le livre de cuisine Violet Bakery de Claire Ptak est publié en mars par Square Peg (£20). Pour pré-commander un exemplaire auprès de la librairie Guardian pour 17,99 £, cliquez ici
