Les rédacteurs culinaires et les cuisiniers discutent des repas en famille et des recettes de crêpes préférées de leurs enfants
Allegra Le petit-déjeuner est le seul repas de la semaine où nous sommes tous assurés d'être à la maison, nous avons donc tendance à y aller gros - parfois trois ou quatre plats.
Jack Cela semble plus impressionnant qu'il ne l'est. Il y a toujours des fruits sous une forme ou une autre, généralement des smoothies. Nous avons dressé une liste des fruits que chacun des enfants aime et n'aime pas et l'avons collée sur le réfrigérateur. Pour être honnête, il s'agit principalement de vieux fruits écrasés dans un smoothie avant que l'un des enfants ne le voie et ne dise:"Beurk, une banane noire - je ne mange pas ça!" Et nous avons aussi généralement des céréales sur la table.
Allegra Plus quelque chose de chaud presque tous les jours :du porridge, des saucisses, parfois les deux. Et panettone pour un régal occasionnel. Ils ne savent pas prononcer le panettone - ils ne sont que quatre ! - c'est pourquoi on l'appelle "le pain sucré" dans notre maison.
Jack Les enfants sont maintenant aux dîners scolaires, nous n'avons donc aucun contrôle sur ce qu'ils mangent à l'heure du déjeuner. Il y a toutes sortes de recherches qui montrent que les enfants fonctionnent mieux s'ils commencent la journée avec de la bonne nourriture à l'intérieur - c'est une évidence.
Allegra Les enfants prennent leur thé vers 17h30, et les engagements professionnels signifient souvent que Jack ou moi ne serons pas là, même si nous nous assurons d'avoir au moins un souper en famille dans la semaine. Nous avons tendance à ne pas sortir pour socialiser en semaine – avec deux enfants de quatre ans qui se déchaînent, le bain et l'heure du coucher sont trop occupés. Les week-ends sont cependant différents. Nous avons un grand déjeuner avec des amis, généralement à la maison. Le déjeuner du dimanche devrait être épique. Les enfants vont chez leurs autres parents un week-end sur deux, ce qui nous laisse quinze jours pour récupérer.
Jack Nous essayons de leur apprendre que la nourriture est bien plus que du carburant. Les repas sont synonymes de générosité, de partage avec les amis et la famille, de s'asseoir autour de la table, de profiter de la compagnie et de ce qu'il y a dans votre assiette.
Allegra En conséquence, nous avons un couple de mangeurs craquants sur les bras. Attention, il y a un petit problème avec les couverts en ce moment. L'un d'eux - je ne dirai pas qui - a pris contre la coutellerie, ce que je trouve un vrai manège.
Jack Je ne donne pas exactement le bon exemple. J'ai surmonté très rapidement la phobie britannique de manger avec les mains lorsque je travaillais avec Oxfam en Tanzanie. De plus, je suis très sensible quand je cuisine, alors mon fils me voit tout le temps avec mes mains dans la nourriture, enfonçant mes doigts dans des casseroles et des poêles, goûtant un mélange à gâteau. Et des choses comme les chips sont faites pour être mangées avec les doigts. C'est juste une phase qu'il traverse. La semaine dernière, nous sommes sortis manger des tacos et, Dieu le bénisse, il a essayé de manger le sien avec un couteau et une fourchette alors que l'idée était de se salir les mains.
Allegra Du côté positif, il est très, très doué pour manger ses légumes. Ma fille est beaucoup plus difficile :la vue d'un seul petit pois dans son assiette la ferait s'effondrer. En ce qui concerne les légumes, elle ne mangera que du brocoli ou du maïs doux pour le moment.
Jack (riant):Mais il y a eu cette fois où elle a décidé qu'il n'y avait aucun moyen qu'elle mange son brocoli. Elle se leva calmement de table, prit son assiette, traversa le salon et lança le brocoli par la fenêtre.
Les crêpes sont une tradition du week-end chez nous. Nous avons toujours un sondage de paille pour choisir le type à faire, même si les enfants voteront le plus souvent pour des « roll-ups » classiques remplis de Nutella. Eh bien, ils le feraient, n'est-ce pas ?
Si, comme moi, vous n'obtenez jamais les bonnes quantités de bouillie le matin, c'est une excellente solution au problème de savoir quoi faire avec les restes. Crédit là où il faut:l'idée était d'abord Allegra - un jour, en regardant toute la bouillie encore dans le pot, elle a réfléchi à haute voix:"Je me demande si vous pouvez faire des crêpes avec des restes de bouillie." Imaginez notre joie lorsque nous avons réalisé que, oui, nous le pouvons.
restes de bouillie (Je fais le mien avec de l'avoine et de l'eau - ne le dites pas aux enfants - et n'ajoute qu'un peu de lait à la fin)
farine un peu, pour épousseter
l'huile un peu, pour les faire cuire
Après avoir préparé votre porridge, laissez les restes refroidir, puis mettez-les dans un bol, couvrez de film alimentaire et conservez toute la nuit au réfrigérateur. Il deviendra épais et gélatineux.
Le lendemain matin, sortez le porridge du réfrigérateur, farinez légèrement votre plan de travail et vos mains, et cassez un morceau du morceau de porridge. Aplatir du bout des doigts pour le compresser en une galette - n'essayez pas de le dérouler car il s'accrochera simplement au rouleau à pâtisserie. Répétez avec le reste de la bouillie. (J'ai coupé mes galettes en rondelles nettes avec un emporte-pièce, mais c'est parce que j'aime qu'elles soient jolies, mais ce n'est pas essentiel.)
Farinez légèrement les galettes des deux côtés - cela les empêchera de coller à la poêle - puis faites chauffer un peu d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Ajouter les galettes, baisser le feu à moyen et cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Servir avec du bacon, ou du miel, ou de la sauce brune et des saucisses, ou du ketchup, ou avec un œuf sur le dessus, ou toute autre façon à laquelle vous pouvez penser.
Il y a de la place dans nos vies pour le flattie britannique classique et les empilables plus aérés qui viennent de l'autre côté de l'étang.
Donne huit crêpes de taille décente
farine ordinaire 150g
sucre semoule 3 cuillères à soupe
sel une pincée
de levure chimique 1 cuillère à café
bicarbonate de soude ¼ cuillère à café
babeurre 250 ml
œuf 1
beurre un bouton
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Dans un bol plus petit, fouetter ensemble la substance humide sauf le beurre. Faites un puits au centre du sec, puis versez le humide et mélangez très brièvement avec une fourchette - vous combinez à peine les deux, donc le mélange devrait encore être un peu grumeleux.
Faites chauffer une poêle ou une poêle à fond épais, puis baissez le feu au minimum et faites fondre le beurre. Ajoutez des gouttes du mélange à crêpes, en les gardant bien séparées (vous devrez les faire cuire par lots), et lorsque des bulles apparaissent à la surface après deux ou trois minutes, retournez et faites cuire pendant la même durée de l'autre côté.
Mangez tout de suite avec les garnitures de votre choix :sirop d'érable, bacon croustillant, baies, bananes, pépites de chocolat, crème fouettée.
À moins que vous ne soyez très habile avec vos casseroles, n'essayez pas d'en cuisiner plus d'une à la fois. Il suffit de les jeter aux troupes dès qu'elles sont prêtes ou de les garder au chaud sur une assiette résistante à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
Donne environ 10
œufs 2
sel une pincée
farine ordinaire 120g
lait 400ml
beurre 50g, fondu, plus un bouton pour la friture
Servir
citron et sucre
Nutella et banane (particulièrement agréable avec quelques noisettes hachées dispersées sur le dessus)
Verser le tout dans un bol, fouetter jusqu'à consistance lisse, couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure. Faites fondre le beurre dans une poêle fine et peu profonde à feu moyen et faites-le tourner autour de la poêle pendant qu'il pétille et fond.
Versez juste assez de pâte pour former une fine couche lorsque vous inclinez la poêle. Lorsque la crêpe commence à dorer sur le pourtour, après une minute ou deux, secouez la poêle pour vérifier qu'elle se déplace librement (sinon, faites glisser votre meilleur outil flippy en dessous pour la desserrer), puis retournez - il y a de fortes chances que vous ayez sacrifier le premier pour le goûter d'un cuisinier.
La crêpe aura besoin d'encore moins de temps sur le deuxième côté, alors donnez-lui à peine une minute, puis renversez-la et passez au suivant; il ne devrait pas être nécessaire de regraisser la poêle entre les crêpes.
La recette de ces minuscules pancakes à l'américaine se trouvait dans mon livre, A Girl Called Jack . J'aime le mien avec du sirop d'érable traditionnel et du bacon croustillant, mais dégustez-les à votre guise.
Donne environ 20 mini-crêpes, pour 4 personnes
farine ordinaire 200g
levure en poudre 1 cuillère à soupe
sucre 1 cuillère à soupe
sel une pincée
œufs 2
beurre 30 g, fondu, plus un supplément pour la friture
lait 300 ml
bacon rayé 200g
sirop d'érable 6 cuillères à soupe
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et faire un puits au centre. Cassez les œufs, puis versez le beurre et le lait fondus et mélangez. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à frire, puis versez environ quatre petites cuillères à soupe de pâte dans la poêle, en les gardant à 2 cm l'un de l'autre pour permettre l'étalement. Lorsque les crêpes bouillonnent sur le dessus, retournez-les et laissez cuire encore une minute, puis retirez-les de la poêle, gardez au chaud (les séparer avec du papier sulfurisé ou un film alimentaire) et recommencez avec le reste de pâte.
