Un riche gâteau au chocolat, à l'orange et aux amandes, un curry de lentilles facile, un parfait crapaud dans le trou :des recettes brillantes basées sur les ingrédients les plus simples
La clé pour un crapaud parfait dans le trou est d'avoir un four suffisamment chaud et de faire chauffer le plateau et l'huile avant d'y mettre la pâte.
Pour 6 personnes
farine ordinaire 125g
lait froid 150 ml
eau gazeuse froide 150 ml
œufs 3, battu
sel de mer 1½ cuillère à café
chipolatas 12 (les chipolatas donnent un meilleur rapport pâte à saucisse)
huile 6 cuillères à soupe (un mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive fonctionne bien)
La quantité de pâte indiquée ici permettra également de réaliser 12 Yorkshire puddings individuels :il suffit de verser un peu d'huile dans les trous d'un moule à muffins préchauffé et d'y verser la pâte. Il faudra réduire le temps de cuisson d'environ 15 minutes.
Préparez d'abord la pâte. Tamiser la farine dans un bol et mettre le lait, l'eau, les œufs battus et le sel dans un pichet.
Faire un puits au centre de la farine et y verser petit à petit le mélange de lait et d'œufs en remuant au fur et à mesure pour faire rentrer la farine petit à petit. Continuez à verser et continuez à remuer jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit si nécessaire.
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Faites frire les chipolatas dans 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Versez l'huile restante dans un plat à rôtir ou une plaque à pâtisserie de taille moyenne et mettez au four pour chauffer pendant quelques minutes.
Retirez délicatement le plateau rempli d'huile chaude et déposez-y les saucisses, en raclant les délicieux sédiments gluants produits par les saucisses de la poêle à frire dans le plateau. Versez la pâte dessus pour qu'ils soient partiellement submergés et mettez-les au four.
Cuire au four pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 180 ° C / thermostat 4 et cuire encore 20 minutes, après quoi le dessus sera doré et croustillant et la pâte aura augmenté de façon spectaculaire. Résistez à la tentation de sortir le pudding du four plus tôt lorsque le dessus semble cuit, car la pâte à la base ne sera pas assez cuite.
Si vous n'avez pas envie d'utiliser du chou frisé, des blettes ou des épinards à grandes feuilles sont de bons substituts. Les œufs sont pochés, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un mollet à la place.
Pour 4 personnes
chou frisé 400 g, tiges dures enlevées, hachées grossièrement
huile d'olive 2 cuillères à soupe
chorizo à cuire 200 g, en tranches
ail 1 clou de girofle, tranché
piment rouge 1, épépiné et tranché
graines de cumin 2 c. à thé, rôtis à sec et moulus
œufs pochés 4
toasts 4 tranches
sel marin
poivre noir fraîchement moulu
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire le chou pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et réserver.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir les tranches de chorizo des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter l'ail, le piment et le cumin et faire revenir un peu pour ramollir l'ail, sans le laisser brunir.
Ajouter le kale cuit et assaisonner au goût. Remuez un peu la poêle pour tout enrober d'huile parfumée au chorizo.
Lorsque vous avez cuit vos œufs, versez un peu d'huile sur chaque tranche de pain grillé et couvrez avec le mélange kale et chorizo. Déposer un œuf poché dessus et servir.
Ce plat sans viande fournit toutes les protéines dont vous avez besoin. Non seulement il est épicé et rassasiant, mais il peut également être préparé en un rien de temps.
Pour 4 à 6 personnes
lentilles brunes 400g
gingembre frais 30g, pelé
ail 4 clous de girofle pelés
piments rouges 2, tiges retirées
oignon 1, haché grossièrement
sel de mer 1 cuillère à café
huile végétale 2 cuillères à soupe
tomates 4, pelés, épépinés et hachés (vous pouvez également utiliser des tomates italiennes pelées en conserve, égouttées, épépinées et hachées)
œufs durs 4, pelée
coriandre fraîche 20 g, haché grossièrement
yaourt nature 4 cuillères à soupe
Pour le mélange d'épices
gousses de cardamome 1 cuillère à café
girofle 6
graines de cumin 3 cuillères à café
curcuma 2 cuillères à café
feuilles de laurier 2
bâton de cannelle 1
Mettez les lentilles dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Réduire le feu à feu doux et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, préparez le mélange d'épices. Placer une grande poêle, sans huile, sur feu moyen et ajouter les gousses de cardamome, les clous de girofle et les graines de cumin. Après environ 30 secondes, ils devraient commencer à dégager un arôme grillé et parfumé. Secouez doucement la casserole et faites cuire encore 30 secondes, puis retirez immédiatement du feu et broyez dans un pilon et un mortier ou un moulin à épices. Une fois partiellement broyé, vous pouvez retirer et jeter les enveloppes papyracées de la cardamome, libérant les graines noires à l'intérieur. Continuez à broyer jusqu'à obtenir une poudre grossière. Ajouter le curcuma, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle et réserver.
Mettez le gingembre, l'ail, les piments entiers, l'oignon et le sel dans un robot culinaire et mélangez pour faire une pâte. Remettre la poêle sur le feu et ajouter l'huile. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la pâte et faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le mélange d'épices et les tomates et faites cuire à feu doux pendant encore 5 minutes environ.
Lorsque les lentilles sont tendres, égouttez-les pour éliminer tout excès de liquide (en réservant le liquide) et remettez les lentilles dans la casserole. Ajouter tout le mélange d'épices aromatiques et les œufs durs dans la casserole et bien mélanger. Si le mélange semble trop sec, ajoutez une partie du liquide réservé pour faire une sauce en vrac.
Cuire les lentilles encore 5 minutes pour qu'elles s'imprègnent des saveurs épicées. (Jusqu'à présent, tout peut être préparé à l'avance et réchauffé au besoin.)
Au moment de servir, saupoudrer de coriandre hachée et incorporer le yaourt pour faire une sauce crémeuse entourant les lentilles et les œufs. C'est délicieux en soi, bien que vous puissiez le servir avec des épinards sautés et du riz basmati cuit à la vapeur.
Vous aurez besoin d'une poêle allant au four avec un diamètre assez petit (environ 15-20 cm). Cela produira une belle frittata profonde qui peut être coupée en tranches épaisses. C'est un bon plat rapide à préparer si vous avez des restes de pommes de terre cuites, et la méthode fonctionne également pour une variété de garnitures alternatives. Une bonne frittata n'est jamais trop encombrée d'ingrédients, gardez simplement les combinaisons simples.
Pour 4 à 6 personnes
Charlotte, Roosevelt ou autres pommes de terre légèrement cireuses 450g soit environ 3
beurre moyens 15g
échalote 1, tranché
sel de mer
herbes mélangées, comme le persil, le basilic ou la marjolaine 60 g, hachés grossièrement
œufs 8, légèrement battu
noix de muscade un râpage
du poivre noir fraîchement moulu
huile d'olive 1 cuillère à soupe
Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6. Couper les pommes de terre en quatre dans le sens de la longueur, puis en tranches de ½ cm. Rincez les tranches de pommes de terre puis faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.
Faire fondre le beurre dans la poêle et ajouter l'échalote émincée et un peu de sel. Cuire à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés.
Mettez les herbes et les échalotes hachées dans un bol avec les pommes de terre. Verser les œufs et remuer délicatement pour créer un mélange lâche. Râper un peu de noix de muscade et bien assaisonner de sel et de poivre. (Si vous prévoyez de manger ce froid, n'oubliez pas d'ajouter un peu plus de sel que d'habitude.)
Faites chauffer l'huile dans la même poêle que vous avez fait cuire les échalotes. Lorsque l'huile est presque fumante, versez le mélange de frittata. Cuire environ 5 minutes, pour permettre au fond de dorer et de prendre, puis glisser la casserole dans le four préchauffé pour cuire le dessus. Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur, mais continuez à le tester en appuyant doucement au milieu. Il devrait être juste ferme.
Lorsque c'est fait, sortez du four et faites glisser une spatule sur le pourtour pour le desserrer, avant de le renverser sur une assiette.
Vous pouvez en faire une grande tarte, mais la meringue molle peut être difficile à couper en tranches, alors utilisez un couteau chaud pour une coupe nette.
Donne 6 petites tartelettes
Pour la pâte sucrée
beurre non salé 80g
sucre semoule 50g
sel marin fin une pincée
de jaune d'oeuf 1
farine ordinaire 160 g, plus un supplément pour le dépoussiérage
rhubarbe 300 g, lavés et coupés en tronçons de 5 cm
gousse de vanille ½
sucre roux 15g
orange jus de 1
pâte sucrée 1 quantité (voir ci-dessus)
Pour la meringue
sucre semoule 240g
sirop doré 1 cuillère à soupe
blancs d'œufs 4, frais, à température ambiante
sel marin fin une pincée
crème de tartre 1 cuillère à café
La pâte et la rhubarbe peuvent être préparées à l'avance; la tarte peut aussi être servie le lendemain de la cuisson si besoin.
Préchauffer le four à 150°C/thermostat 2. Pour faire la pâte, mélanger le beurre et le sucre avec une pincée de sel dans un batteur électrique ou dans un grand bol avec un mixeur plongeant, jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le jaune et continuer à mélanger pour qu'il soit bien combiné.
Ajouter la farine et mélanger brièvement, puis verser le mélange dans un bol propre, ajouter une cuillère à soupe d'eau froide et, à l'aide de vos mains, rassembler la pâte. Ajouter une autre cuillère à soupe d'eau si nécessaire pour former une pâte homogène mais ferme. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins une heure ou une nuit au réfrigérateur.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 5 mm d'épaisseur et en tapisser 6 moules à tartelettes à fond amovible d'environ 12 cm de diamètre. Placer au réfrigérateur pour reposer pendant 20 minutes.
Tapisser chaque moule de papier sulfurisé et de haricots secs et cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirer le papier et les haricots et remettre au four encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer et laisser refroidir.
Disposez les morceaux de rhubarbe en une seule couche dans un plat allant au four. Grattez les graines de la gousse de vanille (mettez la gousse dans un pot de sucre semoule pour faire du sucre vanillé) et ajoutez les graines à la rhubarbe avec le sucre et le jus d'orange. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Laisser refroidir.
Passer la rhubarbe au tamis en réservant le liquide pour faire une sauce plus tard. Écrasez la pulpe de rhubarbe pour obtenir un mélange à tartiner, puis étalez-la sur le fond de chaque fond de tarte.
Pour faire la meringue, mettre le sucre et le golden sirop dans une petite casserole et couvrir juste d'eau. Chauffer doucement, sans remuer, jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Augmentez le feu et faites bouillir, encore une fois sans remuer, jusqu'à ce que le sirop atteigne 120°C (sur un thermomètre), cela prendra quelques minutes. Pendant ce temps, fouetter les blancs d'œufs au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser, puis ajouter le sel et la crème de tartre. Augmentez la vitesse à moyenne et fouettez jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former.
Lorsque le sirop est prêt, commencez à fouetter les blancs à basse vitesse tout en versant le sirop chaud sur le côté du bol en un filet lent et régulier. Augmentez la vitesse à haute et battez jusqu'à ce que le mélange cesse de produire de la vapeur ou que le bol soit froid au toucher. Cela peut prendre jusqu'à 10 minutes. Pendant ce temps, les blancs cuisent à la chaleur du sirop et ils deviendront très épais et onctueux.
Répartir la meringue sur le dessus des tartelettes et faire des petits pics dessus avec votre couteau. Sinon, utilisez une poche à douille et une douille. Cuire au four pendant 10 minutes ou utiliser un chalumeau pour dorer légèrement les dessus. Réduire le liquide de rhubarbe réservé dans une petite casserole, en ajoutant un peu plus de sucre si nécessaire, pour servir avec les tartes finies.
Il s'agit d'un pudding à l'ancienne de purée de pommes épicées avec un dessus moelleux et croustillant. La recette utilise de la chapelure à la place de la farine. C'est une bonne excuse pour chercher un levain blanc ou un pain de campagne de meilleure qualité et réduire les restes en miettes.
Pour 4 personnes
beurre non salé 220g
citrons 2
Bramley ou pommes à cuire 4, moyen, pelé, épépiné et coupé en quartiers
feuille de laurier 1
girofle 2
sucre semoule 180 g
œufs 2, séparés
farine ordinaire 2 cuillères à soupe
cannelle moulue une pincée
de fine chapelure blanche 200g
Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4 et beurrer un plat allant au four profond de 20 cm. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole à feu doux. Coupez le zeste d'un citron en larges lanières et ajoutez-le à la poêle, ainsi que le jus pressé. Ajouter les pommes, le laurier et les clous de girofle. Couvrir et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et s'effondrent.
Poussez la pomme cuite à travers un grand tamis ou une passoire, en jetant la feuille de laurier, les clous de girofle et le zeste, pour faire une purée lisse. Laisser refroidir.
Battre le reste du beurre et du sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger. Incorporer la farine, la cannelle et la chapelure et râper le zeste du citron restant.
Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporez-en une grande cuillerée au mélange de gâteau pour le détacher, puis incorporez délicatement les blancs restants.
Mettre la purée de pomme au fond du plat préparé et étaler le mélange de gâteau sur le dessus. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement gonflés. Servir chaud, à même le plat, avec de la crème en accompagnement.
Un gâteau au chocolat merveilleusement riche et intense, vaguement inspiré de la dense sachertorte de Vienne.
Pour 6 à 8 personnes
chocolat noir 85 g de beurre de bonne qualité, à 70 % de cacao minimum
beurre non salé 120g
sucre semoule 120g
cannelle moulue 2 pincées
piment de la Jamaïque moulu 2 pincées
extrait de vanille 1 cuillère à café
orange le zeste de ½
oeufs 3
lait 2 cuillères à soupe
amandes moulues 150g
farine ordinaire 60g
levure en poudre ½ cuillère à café
Pour le glaçage
chocolat noir 80 g, minimum 70 % de cacao
sucre 1 cuillère à soupe
beurre non salé 20g
marmelade d'orange 4 cuillères à soupe
Préchauffez le four à 180 °C/thermostat 4, beurrez et chemisez un moule à charnière rond ou un moule à gâteau à fond amovible de 23 cm.
Placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante doucement, en vous assurant que la base du bol est juste au-dessus de l'eau. Ajouter le chocolat dans le bol et chauffer jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
Mettez le beurre, le sucre, les épices, l'extrait de vanille et le zeste d'orange dans un grand bol séparé et battez jusqu'à consistance légère et mousseuse, à l'aide d'un fouet électrique si vous en avez un. Battez les œufs, un à la fois, puis le lait et les amandes moulues, puis le chocolat fondu. Tamisez la farine et la levure chimique et mélangez délicatement le tout.
Versez dans le moule préparé et enfournez pour 30 minutes. Testez pour voir si le gâteau est cuit en insérant une brochette au milieu; il doit ressortir propre. Laisser refroidir complètement avant de démouler sur une grille.
Pour réaliser le glaçage, mettre le chocolat, le sucre, le beurre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et faire fondre très doucement à feu doux. Il doit devenir lisse avec une consistance lâche et coulante. Sinon, ajoutez un peu plus d'eau.
Mettez la marmelade dans une casserole séparée avec une cuillère à soupe d'eau et portez à ébullition. Passer au tamis pour retirer les morceaux de croûte, on obtient ainsi une gelée onctueuse.
Étalez une couche de marmelade sur le dessus du gâteau, puis versez ou étalez le glaçage au chocolat sur le dessus, en le laissant couler sur les côtés. Utilisez un couteau à palette pour le lisser ensuite sur le gâteau et sur les côtés.
Il s'agit d'une version plus riche que le désordre habituel d'Eton. Le chocolat noir, la meringue aux amandes et les poires constituent une alternative encore plus délicieuse et décadente. Pour de meilleurs résultats, lorsque vous fouettez les blancs d'œufs, n'utilisez pas les œufs les plus frais. Vous pouvez également conserver les blancs séparés pendant quelques jours au réfrigérateur, ou les congeler et les décongeler au besoin. Cette recette peut facilement être préparée jusqu'à 2 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Pour 4 à 6 personnes
Pour la meringue
blancs d'œufs 4, moyen (environ 140g)
sel marin fin une pincée de
sucre semoule 280g (soit le double du poids des blancs)
amandes moulues 80g
Pour le désordre
comice poire 1 gros jus de citron très mûr, pelé et évidé
jus de citron 1 cuillère à café de
chocolat noir 40 g, minimum 70 % de cacao
crème double 250ml
Préchauffer le four à 110°C/thermostat ¼. Pour faire la meringue, fouettez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Continuez à fouetter, en ajoutant quelques grosses cuillerées de sucre à la fois, en vous assurant que tout est incorporé avant d'ajouter le morceau suivant. Le mélange doit commencer à devenir soyeux et épais. Lorsque tout est incorporé, continuez à mélanger pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit brillant, épais et forme des pics raides. Incorporer les amandes moulues au mélange.
Déposez un morceau de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et versez de grandes cuillerées du mélange de meringue sur le papier, en laissant suffisamment d'espace sur les côtés pour qu'il y ait de la place pour qu'elles se dilatent dans le four. Cuire au four pendant 1 h 30 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants et faciles à décoller du papier. Laisser refroidir avant de réduire en morceaux.
Couper la poire en petits morceaux et arroser de jus de citron pour éviter la décoloration. Coupez le chocolat en fines lamelles ou râpez-le à travers les plus grands trous d'une râpe. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, en prenant soin de ne pas trop fouetter.
Incorporer délicatement les morceaux de meringue, poire et chocolat dans la crème en réservant un peu de chocolat. Servir dans des bols ou des verres individuels avec le chocolat réservé saupoudré sur le dessus.
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