La boisson la plus rafraîchissante au monde, ou la deuxième meilleure après une bière fraîche avec un curry ? Vous les aimez sucrés ou salés, épicés, fruités ou nature, et quel est le meilleur type de yaourt à utiliser ?
Cette boisson au yaourt rafraîchissante, populaire dans tout le sous-continent indien, a un certain nombre de choses à recommander. Tout d'abord, il est tout à fait délicieux, comme en témoigneront tous ceux qui ont jeté la prudence et les conseils officiels sur le fait de ne boire que des bouteilles d'eau scellées au vent - crémeux et aigre-doux, parfois salé, parfois subtilement épicé et jamais moins que totalement rafraîchissant. Deuxièmement, il entre dans cette heureuse catégorie de desserts déguisés en boissons, ce qui signifie qu'il est tout à fait acceptable d'en ranger un en attendant que votre nourriture arrive, puis d'en démolir un autre immédiatement après, même si vous écartez les suggestions de pudding. .
Le lassi se décline en deux variétés distinctes :sucré et salé (également connu sous le nom de chaas). La version sucrée est souvent simplement parfumée au sucre, qui équilibre l'acidité naturelle du yaourt, mais peut aussi être agrémentée d'eau de rose, de safran ou de purée de fruits. Comme l'explique le chef Cyrus Todiwala, "En été, lorsque la chaleur est intense, de nombreux Indiens apprécient un bon lassi au lieu d'un repas." Le type de mangue est l'un de mes préférés, les mangues mûres étant inextricablement liées dans mon esprit à l'Inde, mais la recette ci-dessous est suffisamment polyvalente pour fonctionner avec la plupart des fruits, ou aucun fruit du tout. Cela ne signifie pas que j'approuve toute sorte de versions au caramel salé ou aux baies de goji. Certaines choses doivent rester sacrées.
C'est ce qui fait ou défait votre lassi, et il y a une quantité surprenante de variations entre les recettes. Bien qu'il soit toujours fait avec du yaourt, le livre de Monir Mohammed et Martin Gray, Mother India at Home, basé sur des recettes de l'ancien restaurant de Glasgow, en contient une qui est à parts égales de babeurre et de lait, avec seulement quelques cuillerées de yaourt. Le volume de l'Inde et du Pakistan du Complete Asian Cookbook de Charmaine Solomon propose une recette composée principalement d'eau gazeuse.
En revanche, Made in India de Meera Sodha et Bombay de Mr Todiwala utilisent uniquement du yaourt, Sodha suggérant du yaourt grec pour ceux d'entre nous qui sont trop paresseux pour faire le leur (c'est-à-dire moi). Vivek Singh, Madhur Jaffrey et Anjali Pathak diluent tous leur yaourt avec de l'eau, la dernière affirmant dans son livre Secrets from My Indian Family Kitchen que vous pouvez utiliser du yaourt faible en gras si vous préférez, une suggestion que je traite avec le scepticisme qu'elle mérite . Bien que même les versions au yaourt uniquement soient légèrement diluées avec de la glace, je trouve la variété grecque trop épaisse pour être bue, tandis que la recette de yaourt et d'eau à parts presque égales de Pathak s'avère trop fine à mon goût (et la combinaison de Solomon d'eau gazeuse gazeuse et de yaourt crémeux est tout simplement bizarre).
J'aime la consistance de la recette de babeurre et de lait et celle de yaourt nature et de glace de Todiwala, qui sont toutes deux richement crémeuses, comme un bon lassi devrait l'être, mais juste assez fines pour glisser dans la gorge d'une manière agréablement rafraîchissante. La version au yaourt est légèrement plus épaisse et la saveur plus crémeuse, ce qui la fait osciller à la fin, bien que celle de Mother India mérite d'être prise en compte si vous avez du babeurre à utiliser - après avoir fait des scones, par exemple.
Selon M. Chatwani de la Jay Kishan Lassi House à Nadiad, Gujarat, plus le yaourt est crémeux, mieux c'est :"Après tout, aucun fabricant de lassi qui se respecte ne veut être surpris en train d'ajouter de l'eau et de la rendre plus fluide !". J'utiliserai un yaourt au lait entier réfrigéré, fouetté avec un peu de glace pour le refroidir et le fluidifier jusqu'à une consistance buvable. Si vous préférez une version sucrée nature, qui ne bénéficiera pas de l'eau contenue dans le fruit, ajoutez également un peu d'eau froide ou de lait, comme le suggère Singh dans sa recette de lassi sucré.
Les achats de cette semaine ont confirmé mes pires soupçons sur les mangues disponibles dans ce pays; comme le déplore Sodha :« La saison des mangues alphonso est courte, et nos supermarchés préfèrent vendre des mangues brésiliennes non mûres car elles ont des saisons plus longues et sont plus résistantes. Heureusement, l'UE a levé son interdiction sur l'alphonso super sucré, qui vient d'entrer en saison, donc si vous pouvez le trouver (et vous aurez besoin d'un bon marchand de légumes, d'un marché ou d'épiciers spécialisés indiens), gorgez-vous. Sinon, vous devrez acheter ces grandes variétés à peau épaisse et les faire mûrir à la maison jusqu'à ce qu'elles soient vraiment douces et spongieuses, ou trouver une boîte de pulpe de mangue, comme le suggère Jaffrey. Il n'a pas tout à fait la même acidité fraîche que le fruit lui-même, mais ce n'est vraiment pas une mauvaise alternative (et a tendance à être beaucoup moins cher aussi). Cherchez-le dans la section indienne des grands supermarchés.
Toutes les recettes que j'essaie n'ajoutent pas de sucre et, bien sûr, cela dépend de la saveur du fruit que vous utilisez. Je préfère ceux, comme Mother India et Todiwala, qui utilisent une proportion assez élevée de fruits aux produits laitiers, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de les sucrer davantage, mais faites-le au goût. Chatwani utilise du sucre brun, ce que j'aime plutôt. Todiwala dit:"Vous aimerez peut-être aiguiser votre lassi avec un filet de jus de citron vert." Je trouve que le piquant du yaourt que j'utilise est tout à fait suffisant, mais si vous ne partagez pas la fameuse dent sucrée indienne, gardez cela à l'esprit.
Cependant, j'aime la cardamome moulue que Sodha et Jaffrey utilisent comme arôme - elle se marie à merveille avec la mangue, et bien mieux que l'alternative suggérée par Pathak, la cannelle. L'eau de rose de Singh est agréable dans son lassi nature et fonctionnerait bien avec des fruits rouges, mais les saveurs prédominantes ici devraient être la mangue sucrée et les produits laitiers crémeux.
Les smoothies verts c'est so 2014 :c'est l'été du lassi.
(Fait 1)
1 mangue alphonso ou miel bien mûre, ou environ 200 g de mangue de supermarché bien mûre ou de pulpe de mangue
5 glaçons
125 ml de yaourt nature au lait entier réfrigéré
Une pincée de cardamome moulue, ou au goût
Éclaboussure de lait ou d'eau (facultatif)
½ cuillère à café de cassonade légère (facultatif)
Un jus de citron vert (facultatif)
Pour peler la mangue, coupez les côtés les plus gras de la pierre, puis coupez des hachures dans la chair, retournez-la pour que les cubes dépassent et versez-les dans un mélangeur avec une cuillère à café pointue. Coupez la chair restante de la pierre.
Ajouter les glaçons et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, puis verser le yaourt et la cardamome et fouetter jusqu'à consistance lisse. S'il est encore trop épais (cela dépendra de la consistance de votre yaourt et de la jutosité de votre mangue), ajoutez un peu de lait ou d'eau pour le diluer. Goûtez et ajoutez du sucre au besoin, ou du jus de citron vert si vous en avez envie. Versez dans un verre et dégustez.
Lassi :la boisson la plus rafraîchissante au monde, ou la deuxième meilleure après une bière fraîche avec un curry ? Vous les aimez sucrés ou salés, épicés, fruités ou nature, et quel est le meilleur type de yaourt à utiliser pour un résultat au goût authentique ?
