Cet humble céphalopode s'adonne volontiers au barbecue :sa chair blanche nacrée carbonise parfaitement pour devenir le véhicule idéal d'une vinaigrette piquante. Servir avec une salade de légumes grillés et des pommes de terre et du fenouil en papillote. Qui a besoin de hot-dogs ?
J'ai passé la première semaine d'août à séjourner, avec nos trois enfants, dans un petit cottage près de Polegate dans le Sussex - la capitale des scooters de mobilité du Sud-Est, soit dit en passant. Sans équipement de cuisine approprié pour jouer, je préparais chaque déjeuner et dîner sur un barbecue, comme une sorte de Bear Grylls de banlieue.
Il y avait d'abord des saucisses. Il y avait tellement de saucisses que je suis devenu déraisonnablement fasciné par la façon dont les bulles de vapeur se forment sous la peau et glissent vers le haut à travers les boucles de hachis, avant de se fondre dans des poches allongées sur le dessus.
Ensuite, il y avait du steak, bien sûr (dont plus la semaine prochaine); pomme de terre rose sapin du jardin coupée en pastilles et légèrement enrobée d'huile; poireaux fendus en deux et habillés de moutarde; les dernières fèves cuites dans leurs gousses puis ressortaient comme des edamames entre les lèvres; et une langue de bœuf, servie avec une salsa verde robuste de persil de jardin, de sauge et de vinaigre de vin rouge.
Mais le plus gros succès de tous était le calmar. Ce sont des bêtes étranges, ces céphalopodes préhistoriques avec leurs trois cœurs verts, leur propulsion à réaction et leurs manières de changer de couleur. Ils se trouvent également être délicieux cuits simplement sur un feu ouvert, et comme il y a actuellement une surabondance de calmars - peut-être en raison de la surpêche de leurs prédateurs - vous pouvez les manger en toute bonne conscience. Encore mieux que des saucisses.
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