Faites cuire des biscuits légers et moelleux et des gâteaux tendres et moelleux avec une mie fondante en remplaçant le beurre par des huiles de noix robustes. L'huile de noix de coco et les fruits frais sont des compagnons naturels, et l'huile de noisette ajoute un luxe délicieux au chocolat et au seigle.
Cuisiner à partir d'un appareil portatif ? Alors consultez cette version interactive de Ruby's poire, mûre et noix de coco
J'ai longtemps hésité à utiliser des huiles de noix dans mes pâtisseries. Il est facile de ne pas aimer les aliments loués par les fanatiques d'aliments naturels et de se transformer de la nourriture en sauveur de superaliments au nom d'une alimentation propre. Mais négligez complètement les huiles de noix et vous risquez de manquer tellement de choses.
En utilisant des huiles de noix, vous obtiendrez une mie plus proche, plus douce et plus humide, donnant un gâteau tendre sans ramollissement ni poids. Dans les biscuits, cela donne une texture plus moelleuse et moins cassante, tandis que dans le pain, cela signifie une légèreté fondante et une croûte moelleuse. Bien sûr, vous récoltez tous ces avantages de n'importe quelle huile de cuisson, mais là où les huiles de noix prennent tout leur sens, c'est dans leur saveur. L'huile d'amande est lisse et légère; l'huile de noisette a une robustesse de noisette qui la rend parfaite aux côtés de saveurs plus fortes telles que le café et le chocolat ; l'huile de noix est délicatement amère, tandis que l'huile de coco est riche, parfumée et parfaitement moelleuse. Vous pouvez utiliser la plupart des huiles de noix de manière plus ou moins interchangeable, alors adaptez ces recettes comme bon vous semble. Si vous utilisez de l'huile à la place du beurre dans d'autres recettes, utilisez simplement (en poids) 20 % moins d'huile que de beurre et ajoutez un peu plus de liquide au mélange.
Les poires Conférence fonctionnent bien ici, bien que toutes les variétés conviennent, tant qu'elles sont parfaitement mûres et tendres. Vous pouvez trouver du sucre grignoté (ou perlé) en ligne, mais le sucre demerara croquant fera très bien l'affaire.
Pour 8 à 10 personnes
100 g d'huile de noix de coco, molle mais non fondue
100 g de cassonade légère
50 g de noix de coco râpée
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 gros œufs
175 g de farine
2½ cuillères à café de levure chimique
Une pincée de sel
2-3 poires mûres (il vous faudra environ 350 g)
175 g de mûres
2 cuillères à soupe de sucre grignoté ou demerara
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graisser un moule rond de 20 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé.
2 Battre l'huile de noix de coco, le sucre, la noix de coco râpée et l'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien au fur et à mesure. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol séparé, puis ajouter aux ingrédients humides et incorporer pour obtenir une pâte épaisse.
3 Pelez et épépinez les poires, puis coupez-les en petits morceaux. Coupez les mûres en deux. Incorporer très délicatement les ¾ des fruits dans la pâte en prenant soin de ne pas écraser les mûres au fur et à mesure. Verser dans le moule à cake préparé et lisser la surface. Répartir les fruits restants sur le dessus et saupoudrer de sucre demerara ou de sucre concassé.
4 Cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un petit couteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre. J'aime le servir pendant qu'il est encore légèrement chaud, en le coupant en quartiers généreux avec de la glace. C'est tout aussi bon froid, cependant.
J'ai essayé ce gâteau au chocolat et aux noisettes sous de nombreuses formes - des gâteaux fortement superposés et des gâteaux d'anniversaire garnis de truffes sucrés avec des morceaux de chocolat blanc aux cupcakes garnis d'une riche crème au beurre praliné aux noisettes. De tous ceux-ci, cependant, ce simple gâteau au pain est mon préféré. La farine de seigle ajoute une profondeur de noisette qui complète la noisette, tandis que le glaçage au cacao facile ajoute de la douceur sans distraire de l'obscurité et de la tendresse du gâteau lui-même.
Pour 6 à 8 personnes
125 ml d'huile de noisette
175 g de cassonade légère
2 gros œufs
1½ cc d'extrait de vanille
75 g de noisettes hachées torréfiées
75 g de farine
75 g de farine de seigle noir
30 g de cacao en poudre
2 cc de levure chimique
Une généreuse pincée de sel
110 ml d'eau chaude
Pour le glaçage
100 g de sucre glace
2 càs de cacao en poudre
25 ml d'eau bouillante
25 g de noisettes torréfiées hachées
1 Graisser et chemiser un moule à cake de 900g et préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4.
2 Mélanger l'huile et la cassonade ensemble puis incorporer les œufs et l'extrait de vanille. Fouetter vigoureusement pendant quelques minutes juste pour aérer le mélange et le mélanger en douceur.
3 Broyez les noisettes en une fine farine dans un robot culinaire ou un moulin à café, en prenant soin de ne pas en faire trop ou les noix commenceront à libérer leurs huiles et vous vous retrouverez avec une pâte. Si vous n'avez aucun moyen de traiter les noix, vous pouvez les échanger contre des amandes moulues à la place, bien qu'en utilisant l'huile seule, la saveur de noisette sera plus atténuée. Vous devriez également pouvoir trouver des noisettes moulues au supermarché.
4 Dans un autre bol, mélanger les farines de seigle ordinaire et noire, puis ajouter les noix moulues, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel. Fouetter légèrement pour mélanger le tout et briser les grumeaux de farine ou de poudre de cacao (il ne devrait vraiment pas être nécessaire de tamiser le mélange).
5 Ajouter les ingrédients secs au mélange humide et battre ensemble jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'eau chaude et incorporer jusqu'à ce que la pâte soit lisse et lâche.
6 Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien levée avec un dessus fièrement bombé et fissuré. Un petit couteau inséré au milieu devrait sortir sans qu'aucune pâte n'y soit collée. Laisser refroidir environ une demi-heure dans le moule, avant de démouler et de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
7 Une fois le gâteau refroidi, préparez le glaçage. Tamiser le sucre glace et la poudre de cacao ensemble dans un bol à mélanger, puis ajouter l'eau petit à petit, en faisant d'abord une pâte, puis un glaçage très épais, puis un glaçage versable. Versez généreusement le glaçage sur le pain refroidi, en le laissant s'égoutter sur les côtés et s'accumuler dans les rochers et les creux du dessus du gâteau. Immédiatement, pendant que le glaçage est encore collant, parsemez les noisettes hachées. Laisser reposer un peu avant de couper et de servir.
