C'est l'est facile d'être écolo quand les recettes de vos lecteurs sont aussi bonnes :essayez un cocktail dessert asiatique, une soupe savoureuse, deux salades alléchantes ou une toast acidulée à l'avocat...
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Ce fruit vert et crémeux est omniprésent dans le monde de l'alimentation en ce moment :on le retrouve dans les brunchs antipodiens, les desserts vegan, les bols de céréales, les salades, les smoothies... et pour cause. Comme s'il fallait une preuve de la polyvalence du fruit, voici six de vos plus belles recettes.
La salade de pêches et d'avocats grillés de Colonial Cravings est parfaite pour marquer les derniers jours de l'été. L'équilibre entre les fruits sucrés, l'avocat crémeux et la vinaigrette à l'ail se marie bien avec le poulet rôti. Ailleurs, la salade de féta marinée et d'avocat de Frichens a une touche d'anis qui anime la combinaison avo-feta. Un autre classique - l'avocat écrasé sur du pain grillé - a été revisité par Brinda avec l'ajout de citron confit, d'halloumi salé et de paprika fumé. Pour les amateurs de gaspacho, la soupe d'été froide d'ElleZumbido avec des herbes parfumées, de l'avocat, du fenouil et du concombre constitue un déjeuner léger et rafraîchissant, et les rouleaux d'été de la mousson de Marmaduke Scarlet avaient une véritable saveur californienne à la manière du Vietnam.
Le gagnant de cette semaine, cependant, est le dessert au chocolat, au rhum et à l'avocat de Bobby Ananta. C'est une délicieuse version du jus d'avocat indonésien qui a le goût d'un pudding gourmand. Si vous n'avez jamais bravé un dessert à l'avocat auparavant, c'est celui qu'il vous faut essayer.
L'avocat en Indonésie est plus souvent servi dans le cadre d'un cocktail de fruits mélangés. Cette recette fait un excellent dessert:crémeux et riche avec une touche supplémentaire de rhum. S'il n'était pas vert, vous ne devineriez jamais ce qu'il contient.
Bobby Ananta, Leicester
Pour 2
2 gros avocats bien mûrs
60 ml de rhum brun
75 ml de lait d'amande
120 ml de sirop de vanille
2-3 glaçons
Sauce au chocolat noir, pour servir
/>Chocolat noir râpé, pour servir
1 Dans un mélangeur, mixer la chair de l'avocat, le rhum brun, le lait d'amande, le sirop de vanille et la glace jusqu'à consistance lisse.
2 Versez un peu de sauce au chocolat noir au fond d'un verre à cognac, ajoutez le mélange onctueux d'avocat, arrosez encore de sauce au chocolat noir, puis recouvrez de chocolat noir râpé. Servir immédiatement.
L'avocat sur du pain grillé est si délicieux, avec son goût de beurre et de crème, mais j'ai décidé d'être un peu plus créatif et d'ajouter du citron confit.
Brinda, Banstead, Surrey
Pour 2
1 gros avocat bien mûr
Huile d'olive extra vierge
Jus de ½ citron vert
Sel et poivre noir, au goût
1 cuillère à café de paprika fumé
125g halloumi, en tranches
2 tranches épaisses de ciabatta ou de pain au levain, grillées
½ citron confit, tranché finement
1 Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et enlevez la peau. Prenez la moitié de l'avocat et écrasez-le légèrement à la fourchette. Arroser d'un peu d'huile d'olive et du jus de citron vert, puis saler et poivrer.
2 Saupoudrez de paprika fumé et mélangez. Trancher l'autre moitié de l'avocat dans le sens de la longueur.
3 Faites chauffer une poêle à griller, puis faites revenir le halloumi dans un peu d'huile quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré.
4 Pour servir, tartinez le toast avec la purée d'avocat, puis disposez le halloumi dessus, suivi de l'avocat tranché, du citron confit et d'un autre filet d'huile d'olive.
J'adore cette salade avec de la mozzarella lactée déchirée ou de la ricotta crémeuse, mais elle est tout aussi délicieuse avec un émietté de roquefort et du prosciutto salé.
ColonialCravings , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
2 pêches, lavées et coupées en 8
100-150g de feuilles de salade mixte
1 gros ou 2 petits avocats, tranchés
100g de fromage au choix
6-8 morceaux de prosciutto (facultatif)
Pour l'habillage
Une grosse poignée de feuilles de basilic
½ petite gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
Sel et poivre noir
1 Préchauffer une poêle à griller et huiler très légèrement les pêches. Déposez délicatement les tranches de pêches sur la poêle et laissez-les dorer un peu pendant une minute ou deux avant de les retourner pour dorer l'autre côté, puis laissez refroidir un peu.
2 Mettez les ingrédients de la vinaigrette dans un petit mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.
3 Mélanger les feuilles de salade dans un peu de vinaigrette (mais pas toute) et les mettre dans un bol de service. Disposer les pêches sur les feuilles, suivies de l'avocat.
4 Ensuite, émiettez ou déchirez le fromage dans le bol avec le prosciutto (le cas échéant). Enfin, arrosez du reste de vinaigrette et servez.
Cette salade peut être préparée en un clin d'œil et rassemble certaines de mes choses préférées :avocat velouté, épinards riches et feta salée. Faire mariner la feta est une belle façon d'apporter de nouvelles saveurs au plat, et l'anis du fenouil, ainsi que la feta acidulée et les noix grillées, se fondent en quelque chose de nouveau et de délicieux.
Frichens , via Témoin Gardien
Pour 2
1 cuillère à café de graines de fenouil
75 g de feta coupée en cubes
Zeste de ½ un citron
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
10 noix
100g de jeunes pousses d'épinards, hachées grossièrement
2 petits avocats, pelés, dénoyautés et hachés grossièrement
Pour l'habillage
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
1 petite gousse d'ail écrasée
1 Commencez par faire mariner la feta. Faire chauffer une poêle à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, faire rôtir à sec les graines de fenouil pendant environ une minute. Écraser grossièrement au pilon et au mortier. Mettez la feta dans un bol avec les graines de fenouil, le zeste de citron et l'huile d'olive extra vierge.
2 Faire griller les noix dans la même poêle, jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à carboniser. Hacher grossièrement puis réserver.
3 Répartir les épinards dans deux assiettes, puis fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonnez de sel et de poivre et vérifiez que l'équilibre est à votre goût.
4 Répartir l'avocat entre les assiettes, puis parsemer de feta et napper de vinaigrette. Terminez avec les noix concassées.
J'adore jouer avec ma nourriture, en particulier faire des rouleaux d'été à la vietnamienne avec des feuilles de papier de riz. Je suis assez maladroit et les draps trempés peuvent être un peu collants. Il m'a fallu quelques essais pour maîtriser le roulement des rouleaux sans les déchirer. Mais peu importe; chaque désastre avait toujours bon goût.
Marmaduke Scarlet , par e-mail
Pour 4 personnes
10-12 galettes de riz vietnamiennes
12 grosses crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux (par le milieu)
1 avocat, finement tranché
½ petit concombre, coupé en deux, épépiné et tranché très finement
1 oignon rouge, coupé en deux et tranché très finement
50 g de vermicelles de riz, cuits
Une grosse poignée de germes de soja
De la coriandre fraîche
Sauce au piment doux, pour servir
1 Trouvez un plateau ou un plat plus grand que votre feuille de riz. Remplir d'eau. Plongez une feuille de papier de riz dans l'eau pendant 3 minutes maximum, puis retirez-la et séchez-la.
2 Disposez 3 demi-crevettes en ligne à environ 5 cm du bas de la feuille en laissant une marge d'environ 3 cm.
3 Garnir de quelques tranches d'avocat, puis du reste des ingrédients. Ramener le bas de la feuille de papier de riz vers le haut pour recouvrir la garniture. Amenez un côté à l'intérieur et au-dessus. Commencez à rouler doucement. Ne forcez pas car l'emballage pourrait se déchirer.
4 Une fois les rouleaux assemblés, coupez-les en deux en diagonale et servez-les avec une trempette au piment doux.
Le blog Green Kitchen Stories et l'écrivain culinaire Diana Henry ont tous deux d'excellentes recettes de soupes froides :c'est mon point de vue. Les graines ajoutent du croquant supplémentaire et une bonne dose de protéines.
ElleZumbido , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
⅓ d'un bulbe de fenouil finement haché
500 ml d'eau froide
½ concombre grossièrement haché
1 gros avocat pelé, dénoyauté et haché
Zeste et jus de 1 citron non traité
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour servir
1 cuillère à café de sel de mer, ou au goût
Une grosse poignée d'aneth, hachée
Une grosse poignée de menthe, hachée
Poivre noir, au goût
20 g de graines de citrouille et de chanvre grillées (facultatif)
1 Mettez le fenouil et l'eau dans un mixeur et mixez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de fenouil.
2 Ajoutez le concombre, l'avocat, le jus et le zeste de citron, l'huile, le sel et les herbes (en réservant quelques feuilles d'aneth et des feuilles de menthe pour la garniture) et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûter et assaisonner avec le poivre noir.
3 Refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur pour qu'il soit très froid. Servir avec un filet d'huile, une pincée de sel, un peu d'aneth et de menthe et quelques graines.
