C'est l'été facile d'être écolo avec ces recettes irrésistibles de nos lecteurs : essayez un dessert cocktail asiatique, une soupe rafraîchissante, deux salades alléchantes ou un toast acidulé à l'avocat...
Même si la saison estivale touche à sa fin, le prochain thème est FLUFFY ! Postulez ici ou envoyez un e-mail à recipes@theguardian.com avant le mercredi 9 septembre.
Ce fruit vert et crémeux est partout dans la gastronomie actuelle : brunchs antipodiens, desserts vegan, bols de céréales, salades, smoothies... Sa polyvalence est évidente. Découvrez six de vos meilleures recettes à l'avocat.
La salade de pêches et avocats grillés de Colonial Cravings célèbre les derniers jours d'été avec un équilibre parfait entre fruits sucrés, avocat crémeux et vinaigrette à l'ail, idéale avec du poulet rôti. La salade de feta marinée et avocat de Frichens ajoute une touche d'anis qui sublime l'avo-feta. Le classique de l'avocat écrasé sur pain grillé est revisité par Brinda avec citron confit, halloumi salé et paprika fumé. Pour les fans de gaspacho, la soupe d'été froide d'ElleZumbido aux herbes, avocat, fenouil et concombre est un déjeuner léger. Enfin, les rouleaux d'été de Marmaduke Scarlet évoquent une saveur californienne à la vietnamienne.
Le gagnant de la semaine : le dessert au chocolat, rhum et avocat de Bobby Ananta, une version gourmande du jus d'avocat indonésien. Parfait pour découvrir l'avocat en dessert.
L'avocat est souvent servi en Indonésie dans un cocktail de fruits. Cette recette en fait un dessert crémeux et riche, relevé de rhum. Sans sa couleur verte, vous ne devineriez pas son ingrédient principal.
Bobby Ananta, Leicester
Pour 2 personnes
2 gros avocats bien mûrs
60 ml de rhum brun
75 ml de lait d'amande
120 ml de sirop de vanille
2-3 glaçons
Sauce au chocolat noir, pour servir
Chocolat noir râpé, pour servir
1. Dans un mixeur, mixez la chair des avocats, le rhum, le lait d'amande, le sirop de vanille et les glaçons jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Versez un peu de sauce chocolat au fond d'un verre à cognac, ajoutez le mélange avocat, nappez de sauce chocolat, parsemez de chocolat râpé. Servez immédiatement.
L'avocat sur pain grillé est délicieux pour sa texture beurrée, mais j'ai ajouté du citron confit pour plus de créativité.
Brinda, Banstead, Surrey
Pour 2 personnes
1 gros avocat mûr
Huile d'olive extra vierge
Jus de ½ citron vert
Sel et poivre noir
1 c. à c. de paprika fumé
125 g halloumi, en tranches
2 tranches épaisses de ciabatta ou pain au levain, grillées
½ citron confit, finement tranché
1. Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau et la peau. Écrasez la moitié à la fourchette, arrosez d'huile et jus de citron vert, salez, poivrez.
2. Saupoudrez de paprika et mélangez. Tranchez l'autre moitié dans la longueur.
3. Faites griller le halloumi dans une poêle huilée, 2-3 min par côté jusqu'à dorure.
4. Tartinez le toast d'avocat écrasé, ajoutez halloumi, avocat tranché, citron confit et un filet d'huile.
J'adore cette salade avec mozzarella ou ricotta, mais roquefort émietté et prosciutto fonctionnent aussi.
Colonial Cravings, via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
2 pêches, lavées et coupées en 8
100-150 g feuilles de salade mixte
1 gros ou 2 petits avocats, tranchés
100 g fromage au choix
6-8 tranches prosciutto (facultatif)
Vinaigrette
Poignée de basilic
½ gousse ail
2 c. à s. huile olive extra vierge
1 c. à s. vinaigre balsamique blanc
Sel, poivre
1. Grillez légèrement les pêches huilées 1-2 min par côté, laissez tiédir.
2. Mixez la vinaigrette.
3. Mélangez salade et un peu de vinaigrette, disposez pêches et avocat.
4. Ajoutez fromage, prosciutto, reste de vinaigrette. Servez.
Préparée en un clin d'œil, avec avocat velouté, épinards riches et feta salée. La marinade à l'anis et les noix grillées apportent une touche unique.
Frichens, via Témoin Gardien
Pour 2
1 c. à c. graines fenouil
75 g feta en cubes
Zeste ½ citron
2 c. à c. huile olive extra vierge
10 noix
100 g jeunes épinards, hachés
2 petits avocats, pelés, dénoyautés, hachés
Vinaigrette
2 c. à s. huile olive extra vierge
2 c. à c. jus citron
1 c. à s. coriandre hachée
1 petite gousse ail écrasée
1. Grillez graines fenouil 1 min, écrasez, marinez feta avec zeste et huile.
2. Grillez noix, hachez.
3. Répartissez épinards, fouettez vinaigrette.
4. Ajoutez avocat, feta, vinaigrette, noix.
J'adore les rouleaux vietnamiens malgré les ratés collants. Chaque essai est délicieux.
Marmaduke Scarlet, par e-mail
Pour 4
10-12 galettes riz vietnamiennes
12 crevettes cuites, décortiquées, coupées en deux
1 avocat, finement tranché
½ concombre épépiné, tranché fin
1 oignon rouge, tranché fin
50 g vermicelles riz cuits
Poignée germes soja
Coriandre fraîche
Sauce piment doux
1. Trempez galette riz 3 min max, séchez.
2. Disposez 3 demi-crevettes à 5 cm du bas.
3. Garnissez avocat et reste, roulez en ramenant côtés.
4. Coupez diagonalement, servez avec sauce.
Inspirée de Green Kitchen Stories et Diana Henry, avec croquant protéiné des graines.
ElleZumbido, via Témoin Gardien
Pour 4
⅓ bulbe fenouil haché
500 ml eau froide
½ concombre haché
1 gros avocat pelé, dénoyauté, haché
Zeste et jus 1 citron
2 c. à s. huile olive extra vierge + extra
1 c. à c. sel mer
Poignée aneth hachée
Poignée menthe hachée
Poivre
20 g graines citrouille/chanvre grillées (facultatif)
1. Mixez fenouil et eau.
2. Ajoutez reste (sauf garnitures), mixez lisse. Assaisonnez.
3. Réfrigérez 2h. Servez avec huile, sel, herbes, graines.
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