Faites cuire des biscuits légers et moelleux, ainsi que des gâteaux tendres à la mie fondante, en substituant le beurre par des huiles de noix riches en arômes. L'huile de coco s'accorde parfaitement avec les fruits frais, tandis que l'huile de noisette sublime le chocolat et le seigle.
Cuisiner depuis un appareil mobile ? Consultez alors cette version interactive de la recette poire, mûre et noix de coco de Ruby.
J'ai longtemps hésité à intégrer des huiles de noix dans mes pâtisseries. Il est tentant de se méfier des ingrédients vantés par les adeptes du "naturel", souvent transformés en superaliments miracles. Pourtant, ignorer complètement les huiles de noix vous priverait de saveurs exceptionnelles et de textures supérieures.
Les huiles de noix offrent une mie plus aérée, douce et humide, pour des gâteaux tendres sans alourdir la préparation. Dans les biscuits, elles procurent une texture moelleuse et moins friable ; dans les pains, une légèreté fondante avec une croûte souple. Tout huile de cuisson apporte ces bienfaits, mais les huiles de noix excellent par leur profil aromatique : l'huile d'amande est douce et légère ; celle de noisette, robuste, idéale avec café et chocolat ; l'huile de noix, subtilement amère ; l'huile de coco, riche et parfumée. La plupart sont interchangeables – adaptez ces recettes à votre guise. Pour substituer l'huile au beurre dans d'autres formules, utilisez 20 % d'huile en moins (au poids) et compensez avec un peu plus de liquide.
Optez pour des poires Conférence, ou toute variété mûre et tendre. Le sucre grignoté se trouve en ligne, mais le sucre demerara croquant convient parfaitement.
Pour 8 à 10 personnes
100 g d'huile de noix de coco, molle mais non fondue
100 g de cassonade légère
50 g de noix de coco râpée
1 c. à café d'extrait de vanille
2 gros œufs
175 g de farine
2½ c. à café de levure chimique
Une pincée de sel
2-3 poires mûres (environ 350 g)
175 g de mûres
2 c. à soupe de sucre grignoté ou demerara
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Graissez un moule rond de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2. Battez l'huile de noix de coco, le sucre, la noix de coco râpée et la vanille jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien. Tamisez la farine, la levure et le sel dans un bol, puis ajoutez aux ingrédients humides pour former une pâte épaisse.
3. Épluchez et épépinez les poires, coupez-les en dés. Halvez les mûres. Incorporez délicatement les ¾ des fruits à la pâte sans les écraser. Versez dans le moule, lissez la surface, disposez les fruits restants dessus et saupoudrez de sucre.
4. Cuisez 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre. Servez tiède avec une glace, ou froid.
Après de multiples essais – gâteaux multicouches, cupcakes crémeux –, ce simple pain au gâteau reste mon favori. La farine de seigle apporte une profondeur noisettée qui sublime l'huile, tandis que le glaçage au cacao ajoute une touche sucrée sans masquer la tendreté.
Pour 6 à 8 personnes
125 ml d'huile de noisette
175 g de cassonade légère
2 gros œufs
1½ c. à café d'extrait de vanille
75 g de noisettes hachées torréfiées
75 g de farine
75 g de farine de seigle
30 g de cacao en poudre
2 c. à café de levure chimique
Une pincée généreuse de sel
110 ml d'eau chaude
Pour le glaçage
100 g de sucre glace
2 c. à soupe de cacao en poudre
25 ml d'eau bouillante
25 g de noisettes torréfiées hachées
1. Graissez et chemisez un moule à cake de 900 g. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4.
2. Mélangez huile et cassonade, puis incorporez œufs et vanille. Fouettez vigoureusement quelques minutes pour aérer.
3. Broyez les noisettes en fine poudre au robot (sans libérer les huiles). Remplacez par des amandes moulues si nécessaire, disponibles en supermarché.
4. Mélangez les farines, noisettes moulues, cacao, levure et sel. Fouettez légèrement pour homogénéiser.
5. Incorporez les secs aux humides, battez jusqu'à lisse. Ajoutez l'eau chaude pour une pâte fluide.
6. Versez dans le moule, cuisez 45 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit levé, bombé et qu'un couteau ressorte net. Refroidissez 30 minutes dans le moule, puis sur grille.
7. Pour le glaçage : tamisez sucre glace et cacao, ajoutez l'eau progressivement jusqu'à consistance versable. Nappez le gâteau refroidi, parsemez de noisettes. Laissez prendre avant de servir.
