Nous avons mis au défi nos cuisiniers préférés de proposer des repas imaginatifs pour pas plus de 2 £ par personne. D'un brunch facile à un souper époustouflant, ils ont livré …
Cette recette utilise des aliments de base bon marché agrémentés de quelques ingrédients frais pour créer un plat de brunch spécial que vous pourrez déguster avec des amis ou vivre pendant des jours. Il s'agit d'une version plus légère du pain de maïs à base de polenta. Elle est excellente servie avec des œufs frits et de la sauce chili.
Rosie Birkett , écrivain et styliste culinaire
Pour 6 personnes (total de 4,58 £)
120g de polenta (30p)
1 cuillère à café de sel de mer (1p)
1 cuillère à café de sucre muscovado (1p)
½ cuillère à café de levure chimique (2p)
Une pincée de cayenne poivre (1p)
Une pincée de cumin moulu (1p)
Une pincée de paprika fumé à chaud (1p)
¼ de cuillère à café de flocons de piment (5p)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus extra (36p)
Une grosse poignée de feuilles de coriandre (26p)
1 gousse d'ail épluchée (3p)
30g de beurre fondu et refroidi (10p)
100ml de lait entier ( 8p)
Jus de 1 citron vert (35p)
7 œufs, un battu (98p)
2 gros avocats mûrs, 1 coupé en petits cubes, 1 tranché (88p)
1 oignon rouge, ½ coupé en dés et ½ tranché (22p)
1 tomate boeuf, coupée en dés (80p)
Sauce chili (10p)
1 Préchauffez le four à 220 C/425 F/thermostat 7. Graissez un plat allant au four et mettez-le au four jusqu'à ce qu'il soit chaud.
2 Mettez la polenta, le sel, le sucre, la levure chimique, les épices et les flocons de piment dans un bol et mélangez pour combiner.
3 Mélanger l'huile avec la coriandre et l'ail ou piler dans un pilon et un mortier.
4 Dans un autre bol, fouetter ensemble l'huile de coriandre-ail, le beurre, le lait, le jus de lime et l'œuf. Verser les ingrédients liquides dans le mélange de polenta et remuer. Incorporer l'avocat en cubes, l'oignon rouge en dés et la tomate. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire :vous voulez un mélange assez humide.
5 Sortez le plat chaud du four et versez-y le mélange en le garnissant de tranches d'avocat et d'oignon émincé.
6 Baissez le four à 200C/400F/thermostat 6 et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Retirer et laisser refroidir.
7 Faites frire 4 à 6 œufs et servez avec le pain et la sauce chili.
Il s'agit d'une version plus légère et plus fraîche du macaroni au fromage, avec deux de vos cinq par jour jetés dans le mélange. Nous le servons avec une salade verte en accompagnement, qui est incluse dans le budget.
Sophie Missing et Caroline Craig , Chroniqueurs cuisiniers et écrivains culinaires
Pour 4 personnes (total 6,73 £)
500g de penne (85p)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (19p)
1 bulbe de fenouil, tranché (92p)
200g de cheddar, râpé (£2)
100ml la moitié -crème fraîche grasse (28p)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (7p)
335g de tomates cerises coupées en deux (90p)
Sel et poivre noir (2p)
Pour la garniture de chapelure
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (19p)
100g de chapelure blanche (5p)
Zeste d'1 citron (35p)
Pour la salade
Jus de 1 citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (9p)
1 cuillère à café de moutarde de dijon (2p)
2 petites laitues gemmes (80p)
1 Préparez d'abord la chapelure. Mettre l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Faites frire la chapelure jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter le zeste de citron, un peu de sel et faire revenir une minute de plus. Retirer du feu.
2 Portez à ébullition une casserole d'eau salée, ajoutez les pâtes et laissez cuire 2 minutes de moins que le temps conseillé. Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
3 Préchauffez le four à 180C/350F/gas mark 4. Mettez l'huile dans une casserole assez grande pour contenir les pâtes cuites. Faire frire le fenouil tranché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il commence à dorer. Ajouter la crème fraîche et réduire le feu. Lorsque la crème fraîche est chaude, ajouter le fromage râpé, laisser fondre et mélanger. Ajouter la moutarde et les tomates et remuer à nouveau. Ajoutez les pâtes cuites avec un peu ou deux de son eau de cuisson (vous voulez qu'elles soient assez savoureuses) et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient combinées. Assaisonner au goût.
4 Verser dans un plat à rôtir et garnir de chapelure citronnée. Cuire au four pendant 15-20 minutes.
5 Pendant ce temps, mettre un peu de jus de citron, de l'huile, de la moutarde et une pincée de sel et de poivre dans un pot à confiture et secouer pour combiner. Versez-le sur les feuilles de laitue juste après avoir sorti les pâtes du four. Servez les deux immédiatement.
En hiver, cette soupe fait mouche. La douceur de la courge, la chaleur du gingembre et le cresson poivré se combinent pour en faire l'équivalent comestible d'une bouillotte. Si vous avez du céleri-rave ou du rutabaga dans le réfrigérateur, vous pouvez les remplacer par la courge.
Oliver Rowe , écrivain et styliste culinaire
Donne 4 portions (total de 6,10 £)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (28p)
2 oignons, coupés en dés (36p)
4 cm de gingembre, haché (9p)
2 brins de thym, feuilles seulement (10p)
1 feuille de laurier (4p)
2 carottes coupées en dés (22p)
3 branches de céleri coupées en dés (30p)
2 gousses d'ail hachées (6p)
1 petite courge musquée, pelée, épépinée et coupée en dés grossièrement (1,39 £)
1 litre de bouillon de poulet/légumes (27p)
½ chou de Milan, râpé (40p)
200g de cresson (2,50 £)
4 cuillères à café de crème fraîche, de crème sure ou de crème fraîche (facultatif) (7p)
Sel et poivre noir (2p)
1 Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir les oignons, le gingembre, le thym et le laurier pendant 2 minutes avec une pincée de sel à feu moyen. Ajouter les carottes et le céleri et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail, cuire encore 2 minutes, puis ajouter la courge musquée. Cuire 2 minutes puis ajouter le bouillon.
2 Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la courge musquée commence à ramollir, puis ajouter le chou et laisser mijoter encore 3-4 minutes. Ajouter le cresson, remettre à frémissement et cuire encore une minute.
3 Retirer du feu, retirer la feuille de laurier et mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un filet supplémentaire d'huile d'olive pour un soyeux et plus de bouillon, d'eau ou de lait pour diluer si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre.
4 Garnir chaque bol d'une cuillerée de crème fraîche.
La meilleure façon de gérer la cuisson des jarrets de jambon verts (non fumés) est de les faire cuire lentement pendant la nuit - c'est une odeur fantastique pour se réveiller. J'aime glisser quelques petits morceaux de la viande riche dans une casserole avec des œufs au plat pour le petit déjeuner, ce qui est une façon de faire encore plus loin ce repas bon marché.
Alex Bluett , chef et écrivain culinaire
Pour 6 personnes (total de 8,99 £ )
2 jarrets de porc entiers (£5 du boucher)
5 gousses d'ail (15p)
2 oignons blancs (36p)
Un demi bouquet de persil (40p)
Un demi rutabaga , pelées (40p)
1kg de pommes de terre grelots, pelées (1£)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (14p)
2 cuillères à soupe de cassonade (10p)
1 cuillère à café de cumin (16p)
2 cuillères à soupe d'huile de colza (7p)
8 panais (£1)
50g de beurre (17p)
1 cuillère à soupe de farine (2p)
Sel et poivre noir (2p )
1 Pour préparer le jarret, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 4 à 5 heures avant la cuisson. Changer l'eau 4 fois pour éliminer l'excès de sel. Mettez les jarrets dans une mijoteuse avant le coucher et versez suffisamment d'eau bouillante pour les recouvrir. Ajouter 2 gousses d'ail, 1 oignon blanc (coupé en deux) et les tiges du persil. Couvrir avec le couvercle et laisser jusqu'au matin (environ 8 heures). Si vous n'avez pas de mijoteuse, le même résultat peut être obtenu dans un four très doux, mais assurez-vous que le couvercle est bien fermé pour que le bouillon ne s'évapore pas.
2 Le lendemain matin, les jarrets doivent être bien cuits et se désosser. Retirez-les du bouillon, mettez-les dans un bol et laissez-les refroidir pour pouvoir les manipuler. Passer le reste du bouillon au tamis et réserver.
3 Une fois les jarrets refroidis, séparez la viande :tenez le jarret d'une main, retirez tous les os de l'autre, puis dégagez délicatement la viande de la peau et du gras. Mettez la viande sur un plateau et mettez au réfrigérateur pour la raffermir un peu.
4 Pour préparer la boulangère, avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, émincer le rutabaga, la pomme de terre et l'oignon le plus finement possible. Hachez finement les 3 gousses d'ail restantes. Placer le tout dans un grand bol et ajouter 500 ml du bouillon de porc réservé. Mélangez bien et ajoutez quelques grains de poivre noir.
5 Dans un plat à rôtir de 20 x 30 cm de profondeur, étalez uniformément le mélange, en versant le jus restant dans le bol.
6 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Faites rôtir la boulangère pendant 75 minutes.
7 Mélanger le dijon, le sucre, le cumin et l'huile de colza dans une vinaigrette et napper délicatement le jarret de porc. Placer sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir pendant 45 minutes.
8 Pendant la cuisson de la boulangère et du jarret, préparer les panais et la sauce. Couper les panais en deux dans le sens de la longueur et les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 8 à 9 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer de l'eau et mettre le côté coupé vers le bas dans une poêle avec la moitié du beurre. Colorer les panais à feu moyen-doux.
9 Pour la sauce, mettre les 25 g de beurre restants dans une petite casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'ils moussent et dégagent un arôme de noisette. Ajouter la farine, mélanger un peu pour la faire cuire, puis ajouter 300 ml du bouillon de jambon réservé. Laisser mijoter pour réduire et épaissir un peu. Hachez finement le persil, ajoutez-le à la sauce et assaisonnez.
10 Servir la boulangère et le jarret de porc avec les panais et la sauce.
Les saucisses sont une évidence pour la cuisine à faible coût et peu de gens peuvent nier leurs charmes savoureux. Si vous avez épuisé votre répertoire habituel de purée/sauce ou de ragoût de pâtes, essayez cette cuisson sur plateau d'inspiration italienne. De la courge rôtie dorée, un filet de sirop vinaigré et de la sauge croustillante les transforment de pratiques quotidiennes en carrément sexy.
Jennifer Joyce, écrivaine et styliste culinaire
Pour 4 à 6 personnes (total de 7,70 £)
1 courge musquée (1,39 £)
2 poivrons rouges (1,20 £)
3 oignons rouges (66p)
8 saucisses de porc (3,33 £)
2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile d'olive vierge (19p)
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (8p)
2 cuillères à soupe de miel (11p)
2 gousses d'ail, tranchées finement (6p)
15g de sauge fraîche (60p )
1 cuillère à café de flocons de piment rouge, écrasés (8p)
1 Préchauffez le four à 220 C/425 F/thermostat 7. Utilisez une grande plaque à pâtisserie ou deux plus petites. Il est important, lors de la préparation de plaques de cuisson, de laisser suffisamment d'espace à la viande et aux légumes pour qu'ils brunissent au lieu de cuire à la vapeur.
2 Pelez la courge, épépinez-la et coupez-la en morceaux de 4 cm. Couper, épépiner et hacher les poivrons rouges de la même taille. Épluchez les oignons et coupez-les en tranches épaisses.
3 Mettez les légumes et les saucisses sur un plateau. Arroser d'huile et bien assaisonner. Cuire 25 minutes puis retirer du four. Saupoudrer le vinaigre, le miel, l'ail, les feuilles de sauge et les flocons de piment et retourner avec une spatule. Cuire encore 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient collants et dorés. Servir immédiatement.
Comme d'autres concoctions de boulettes de viande et de croquettes, ce cicchetto typiquement vénitien consiste à transformer des ingrédients humbles et peu coûteux (pain rassis, pomme de terre et thon) en bouchées bien plus tentantes que la somme de leurs parties.
Valeria Necchio , écrivain culinaire
Donne 18 (total 4,25 £)
300g de pommes de terre farineuses (24p)
60g de pain blanc sans croûte (3p)
60ml de lait entier (5p)
200g de thon à l'huile, poids égoutté (£1.25)
2 cuillères à soupe de persil haché (36p)
1 gros œuf (23p)
25g de filets d'anchois hachés (83p)
80g de chapelure (4p)
Sel (2p)
Huile de tournesol, pour friture (1,20€)
1 Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir un peu avant de les peler et de les écraser à la fourchette.
2 Faire tremper le pain dans le lait et laisser reposer quelques minutes. Essorez tout excès de liquide, puis ajoutez-le aux pommes de terre et mélangez.
3 Égouttez le thon et émiettez-le à la fourchette. Ajouter à la purée avec le persil, l'œuf, les anchois, les ¾ de la chapelure et un peu de sel. Remuez jusqu'à ce que vous ayez un mélange homogène. Vous pouvez le faire dans un robot culinaire ou un mélangeur pour un résultat plus lisse si vous le souhaitez. Le rugueux est bien aussi.
4 Prenez une grande cuillerée de mélange et façonnez-la en galette. Roulez-le dans la chapelure et placez-le sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Répéter avec le reste du mélange.
5. Remplissez aux trois quarts une poêle à frire moyenne à bord haut avec de l'huile et mettez-la à feu moyen-vif. Lorsqu'il atteint 180C/350F, déposez un premier lot de polpettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant pour une cuisson uniforme. Égoutter à l'aide d'une écumoire et déposer sur du papier absorbant. Répéter avec le reste des galettes. Servir chaud, saupoudré de sel.
De nombreux habitants du Kerala ont la chance d'avoir des noix de coco qui poussent dans leurs jardins. Mon ami Kirthi est l'une de ces personnes. Voici un repas incroyablement économe qu'il m'a préparé en utilisant presque entièrement des ingrédients provenant de son jardin et de celui de ses voisins. Bien que nos jardins ne soient peut-être pas aussi luxuriants ou tropicaux, il suffit d'une poignée de changements et d'une demi-heure pour recréer une petite tranche de Kerala frais et dynamique pour le déjeuner ou le dîner. Lors de la préparation de ce repas, je fais d'abord la salade de concombre, laissant toutes les saveurs se connaître avant de commencer le curry aux œufs. Ces deux plats sont mieux servis avec du riz basmati chaud et aromatique.
Meera Sodha , écrivain culinaire
Pour 2 personnes (total de 3,60 £)
Pour la salade
30g de cacahuètes, grillées, non salées (20p)
1 concombre, environ 350g (45p)
2 cuillères à soupe de noix de coco fraîche ou desséchée (22p)
½ piment vert, haché finement (10p )
1 cuillère à café de sel (1p)
1 cuillère à soupe de sucre (1p)
1 cuillère à soupe de jus de citron (12p)
Pour le curry
3 cuillères à soupe d'huile de colza (11p)
2 oignons rouges finement tranchés (44p)
4 œufs (64p)
4 gousses d'ail écrasées (12p)
1 à thé de pâte de tamarin (4p)
¾ de cuillère à café de piment en poudre (10p)
½ cuillère à café de sucre (1p)
1 cuillère à café de sel (1p)
√ à thé de curcuma moulu (4p)
300ml de lait de coco mélangé à 100ml d'eau (98p)
1 Préparez d'abord la salade. Broyez grossièrement les cacahuètes dans un pilon et un mortier et laissez de côté.
2 Équeuter et couper le concombre en quatre dans le sens de la longueur, le couper en tranches de 1 cm puis le transférer dans un bol de service. Ajoutez-y la noix de coco, le piment, le sel, le sucre et le jus de citron. Remuer pour mélanger. Il doit être sucré, piquant et acide à la fois.
3 Ajustez comme vous le souhaitez et incorporez les cacahuètes grillées concassées. Mettez de côté.
4 Préparez maintenant le curry. Mettez l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen et quand elle est chaude, ajoutez les oignons. Faites-les frire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
5 Pendant la cuisson des oignons, mettez les œufs dans une grande casserole, couvrez généreusement d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu pour laisser mijoter et réglez une minuterie sur 6 minutes exactement, pour des œufs durs juste cuits.
6 Ajouter l'ail aux oignons, bien mélanger et cuire encore 2-3 minutes. Ajouter la pâte de tamarin, la poudre de piment, le sucre, le sel et le curcuma, faire revenir une minute, puis verser le lait de coco dilué. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter.
7 Lorsque les œufs ont fini de bouillir, plongez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes, puis écalez-les et incorporez-les à la sauce à la noix de coco, puis retirez la casserole du feu.
Utiliser du safran dans une recette économique peut sembler fou, mais vous n'aurez besoin que d'un quart de la boîte et cela ajoutera une touche de luxe sans vous ruiner. Si vous n'aimez pas le safran, ajoutez plutôt une cuillère à café de coriandre moulue lorsque vous faites suer les légumes. N'utilisez pas un poulet cher; trouver un poulet en ébullition, un vieux poulet coriace qui produit le meilleur bouillon au monde. Ou demandez à votre boucher des carcasses de poulet ou des os de bœuf (gratuits), avec un peu de viande encore accrochée. Cette soupe peut nourrir une famille de quatre personnes ou se congèle parfaitement et constitue un repas rapide et délicieux lorsque vous manquez de temps. L'ajout de vinaigre à l'ail est dans la veine des traditions d'Asie centrale, et ça marche vraiment.
Olia Hercules , écrivain et styliste culinaire
Pour 4 personnes (total 5,50 £)
1 poulet bouillant (£3 du boucher)
2 oignons, 1 entier, 1 coupé en dés (36p)
2 clous de girofle entiers (1p)
2 grosses pommes de terre, épluchées (50p )
2 branches de céleri coupées en dés (20p)
1 carotte râpée (11p)
Une petite pincée de safran (25p)
400g de pois chiches en conserve (60p)
1 gousse d'ail (3p)
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (17p)
20g de coriandre hachée (25p)
Sel et poivre noir (2p)
1 Mettez le poulet et un oignon entier piqué de clous de girofle dans une casserole avec 2 litres d'eau froide. Ajouter une bonne pincée de sel et porter à ébullition. Enlevez l'écume avec une cuillère quand elle bout et baissez le feu au réglage le plus bas. Cuire pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os.
2 Ajouter les pommes de terre entières au bouillon.
3 Retirez un peu de gras du dessus du bouillon et mettez-le dans une poêle à frire moyenne. Ajouter l'oignon et le céleri coupés en dés et cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes et cuire encore 5 minutes, puis les pois chiches et un peu de sel et de poivre. Ajouter les légumes au bouillon.
4 Broyez le safran avec un peu de sel dans un pilon et un mortier, ajoutez un peu de bouillon, puis remettez-le dans la casserole.
5 Râper l'ail et mélanger avec le vinaigre. Répartir les pommes de terre dans des bols et les écraser légèrement. Ajouter un peu de bouillon, de poulet et de légumes et saupoudrer de coriandre. Ajoutez un peu de vinaigre à l'ail pour un coup de pied supplémentaire.
La cuisson sans gluten n'a pas besoin de casser la banque. Utiliser de la farine de gramme (pois chiche) pour faire des biscuits est beaucoup plus économique que d'acheter une farine sans gluten ou de cuire avec des noix moulues.
Eve O'Sullivan , chroniqueur cuisinier et auteur
Donne 20-25 (total 2,16 £)
225g de beurre (77p)
125g de sucre semoule, plus extra (23p)
2 brins de thym, feuilles seulement, hachées (10p)
Zeste de 2 citrons (70p)
200g de farine de gramme (pois chiche) (35p)
Une pincée de sel (1p)
1 À l'aide d'un fouet électrique, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux – environ 2-3 minutes. Ajouter les feuilles de thym et le zeste de citron et bien mélanger.
2 Ajoutez la farine de gramme et le sel, mélangez pour incorporer, puis pétrissez avec vos mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que vous ayez une pâte ferme. Façonner un boudin, envelopper de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
3 Préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
4 Coupez la bûche en disques d'environ 5 mm d'épaisseur, posez sur les plaques avec beaucoup d'espace entre chaque biscuit, saupoudrez d'un peu de sucre supplémentaire puis enfournez pendant 18-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les reposer sur les plateaux pour les raffermir pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.
Il n'est pas facile de trouver une pièce maîtresse digne d'un dîner pour moins de 2 £ par tête, mais ces belles sardines sucrées, aigres et salées relèvent le défi.
Anna Tobias , Cantine Rochelle
Pour 6 personnes (total 11,97 £)
12 sardines en papillon avec la queue (£6)
2 bulbes de fenouil (£1.84)
1 citron (35p)
100g de chapelure (5p)
A poignée de persil (30p)
Sel et poivre noir (2p)
Pour la sauce
30g de raisins secs (5p)
30g de pignons de pin (83p)
3 oignons rouges (66p)
165ml d'huile d'olive (86p)
1 gousse d'ail (3p)
100ml de vin blanc (88p)
45ml de vinaigre de vin rouge (10p)
1 Préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3.
2 Commencez par préparer la sauce aux oignons rouges. Faire tremper les raisins secs dans une tasse d'eau bouillante. Faites griller les pignons de pin au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3 Emincer très finement les oignons rouges et les faire revenir doucement dans 60 ml d'huile d'olive pendant 10 minutes. Puis émincer finement l'ail, l'ajouter aux oignons et faire suer encore 10 minutes. Ajouter la moitié des raisins secs et la moitié des pignons de pin, le vin blanc et le vinaigre et cuire 5 minutes.
4 Préparez maintenant la farce. Retirez les feuilles de fenouil des bulbes et hachez-les grossièrement. Hacher la moitié d'un bulbe de fenouil et faire suer dans 15 ml d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser refroidir. Zester le citron. Mélangez le fenouil, la moitié des feuilles de fenouil, le zeste de citron, la chapelure et le reste des pignons de pin et des raisins secs. Ajouter 30 ml d'huile d'olive, le jus de la moitié du citron et assaisonner.
5 Montez le four à 220C/425F/thermostat 7. Pour farcir les sardines, posez les filets côté peau sur une planche et assaisonnez légèrement. Placez une cuillère à café de farce côté tête et roulez vers la queue. Fixez avec un bâtonnet à cocktail. Si une partie de la garniture est tombée pendant le processus de laminage, tassez-la par les côtés.
6 Mettez la sauce à l'oignon dans un plat allant au four et placez les rouleaux de sardine dessus de manière à ce que les queues se dressent à un angle désinvolte. Cuire au four pendant 10 minutes.
7 Pendant ce temps, préparez la salade. Tranchez le fenouil restant à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé sur tout le bulbe afin d'obtenir une belle coupe transversale. Cueillez les feuilles de persil et utilisez-les entières.
8 Assaisonnez avec le demi-citron restant, 60 ml d'huile d'olive, sel et poivre.
9 Lorsque les sardines sont cuites, saupoudrez le reste de fanes de fenouil et servez avec la salade.
