Une omelette ensoleillée constitue le souper idéal à cette période de l'année. Essayez cette version française séculaire agrémentée d'herbes délicates, ou une option épicée du sud de l'Inde regorgeant de saveurs et de couleurs
Une semaine serrée, humide et pluvieuse s'est écoulée. Les jardins ont l'air plus verts que dans mes souvenirs et une odeur de terre qui vient de pleuvoir emplit l'air au-dessus des marais où je marche. Une minute, c'est un ciel bleu clair et joyeux, la suivante une averse débordante d'âme. Je passe cette période de l'année à ne plus savoir si je dois porter des tongs ou un manteau d'hiver et je suis tout aussi indécis en cuisine. C'est trop proche pour que je veuille passer beaucoup de temps à cuisiner, mais les moments les plus froids me donnent envie de quelque chose de chaud et de savoureux. Alors je fais des omelettes.
Fouettées et soufflées comme des soufflés à la poêle, des frittatas bien chargées ou des françaises pliées en jaune, les omelettes sont ma solution de repli en cuisine et ce sont les deux vers lesquelles je reviens :une omelette française classique parfumée aux fines herbes vertes (je mange tel qu'il est, mais il est facile d'y ajouter si vous recherchez quelque chose d'un peu plus copieux), et un indien qui est une débauche de saveurs et de couleurs.
Il y a un art de cuisiner des omelettes. Premièrement, la qualité des œufs que vous utilisez est absolument essentielle, alors achetez le meilleur que vous pouvez vous permettre. Des poules en bonne santé donnent des jaunes plus brillants et des omelettes plus vibrantes. Une fois que les œufs sont dans la casserole, j'utilise une fourchette ou une cuillère pour les déplacer et créer de petites vagues d'œufs caillés, en inclinant la casserole pour laisser l'œuf tomber dans les espaces que j'ai créés. Je trouve toujours utile de se rappeler que les œufs cuisent à une température si basse qu'il faut être sûr de ne pas les cuire un peu. Ils continueront à cuire une fois sortis de la poêle, donc au moment où ils seront apportés à table, ils seront parfaits.
C'est mon omelette des îles désertes. Un râpage de fromage est un ajout bienvenu, ou vous pouvez également l'utiliser comme base pour l'une des garnitures dans les cinq combinaisons répertoriées en bas.
Pour 2
4 œufs
2 petits bouquets d'herbes douces (mélange de menthe, persil, aneth, ciboulette, estragon, cerfeuil, basilic)
Beurre ou huile d'olive
Sel et poivre noir
1 Rassemblez tous vos ingrédients et votre équipement. Vous aurez besoin d'une grande poêle antiadhésive pour les omelettes. Cassez vos œufs dans un bol, ajoutez une généreuse pincée de sel et une bonne mouture de poivre noir fraîchement moulu, puis fouettez à la fourchette. Hachez finement toutes les herbes et ajoutez-les aux œufs.
2 Faites chauffer votre poêle à feu moyen. Une fois qu'il est chaud, ajoutez le beurre ou l'huile, laissez-le bouillonner, puis soulevez et inclinez la poêle pour que le beurre recouvre la surface.
3 Remettez la casserole sur la table de cuisson. Ensuite, avec la fourchette toujours à proximité, versez les œufs dans la casserole et laissez-les reposer sans les toucher pendant environ 20 secondes, jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre. Utilisez maintenant la fourchette pour éloigner l'omelette du bord de la casserole vers le milieu, en inclinant la casserole pour que l'œuf revienne dans le morceau que vous venez d'exposer. Faites cela encore cinq ou six fois à différents endroits pour obtenir des vagues ondulantes d'œuf jaune soleil.
4 Laissez maintenant votre omelette cuire jusqu'à ce qu'elle soit presque prise, ce qui devrait prendre environ une minute ou deux.
5 Si vous allez remplir votre omelette, c'est le moment. Répartir les garnitures sur une moitié de l'omelette, puis retourner l'autre côté pour former une demi-lune et cuire encore 30 secondes.
6 Votre omelette doit être juste prise au milieu, encore molle et croustillante, et juste devenir dorée par plaques à l'extérieur. Une fois que c'est parfait, faites glisser l'omelette hors de la poêle sur une assiette chaude et servez immédiatement avec un choc de salade assaisonnée.
J'en ai mangé plusieurs fois lors d'un voyage au Kerala il y a quelques années et c'est devenu l'une de ces recettes qui se retrouvent si souvent dans ma cuisine qu'on dirait un bon ami. Il fait un souper rapide incroyable, sans compromettre l'intérêt et la saveur. Parfois, je jette des restes de pommes de terre en tranches – la plupart des autres légumes qui se marient bien avec un peu d'épices seraient également les bienvenus. On en mange aussi pour un brunch le week-end accompagné d'une cuillerée d'avocat et d'une tasse de café ou de chai lacté.
Pour 2
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
Une pincée de graines de cumin
Une pincée de curcuma moulu
Une pincée de garam masala
Une poignée de tomates cerises
1 bouquet d'oignons nouveaux
Un petit bouquet de coriandre
1 piment vert
4 œufs
Une noix de beurre
Le zeste et le jus d'1 citron
A pincée de sel de mer
1 Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez les graines de moutarde et de cumin. Continuez à les déplacer dans la poêle jusqu'à ce qu'ils commencent à sentir le grillé et que les graines de moutarde commencent à éclater. Ensuite, ajoutez le curcuma et le garam masala et retirez la casserole du feu.
2 Versez les épices dans un bol. Couper les tomates en quatre environ avant de les ajouter dans le bol. Hacher finement les oignons nouveaux, puis hacher finement les tiges de la coriandre et hacher grossièrement les feuilles. Enfin, hachez finement le piment vert et ajoutez-le ainsi que tous les légumes et herbes hachés dans le bol. Bien mélanger, puis prélever un tiers du mélange et mettre de côté.
3 Cassez les œufs dans le bol, ajoutez une bonne pincée de fleur de sel et mélangez le tout à la fourchette. Vous pouvez faire cuire une omelette plus grosse ou deux plus petites. Dans tous les cas, faites chauffer une poêle antiadhésive de taille appropriée et ajoutez le beurre. Faites-le tourner pour vous assurer que la poêle est bien recouverte de beurre, puis ajoutez tout ou la moitié du mélange, en faisant tourner les œufs pendant environ 30 secondes. Ensuite, éloignez les œufs du côté de la casserole, en inclinant la casserole pour laisser l'œuf encore coulant combler le vide. Après 30 secondes, laissez-le reposer pendant une minute. Maintenant, glissez-le sur une assiette et recouvrez avec le reste du mélange de tomates. Terminer avec un peu de zeste de citron et un filet de jus de citron.
Une omelette est l'un des dîners rapides ultimes. Ce sont mes 5 garnitures d'omelette préférées. Avec votre légume principal, vous voulez un légume de secours, une saveur d'accent, une saveur de secours, puis pour finir avec quelque chose de riche. Ajoutez quelque chose de chacun et vous ne pouvez pas vous tromper.
1 Trancher et faire revenir un oignon rouge jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter une poignée de légumes verts râpés. Ajouter les feuilles de 2 brins de thym et un trait de vinaigre balsamique. Ajouter enfin un émietté de fromage de chèvre.
2 Faire sauter 100g de légumes verts. Ajouter un demi-avocat en purée, puis déchirer quelques feuilles de basilic. Ajoutez le zeste et le jus d'½ citron et terminez par un émiettage de feta.
3 Émincer finement et faire sauter des asperges avec 1 courgette finement tranchée. Incorporez 1 cuillère à soupe de pesto, râpez le zeste d'½ citron et terminez par un peu de fromage de chèvre émietté.
4 Cuire une poire avec une poignée de fèves. Ajouter une petite poignée de menthe ciselée. Pressez le jus d'½ citron et ajoutez un trait de bonne huile d'olive.
5 Faites frire 1 petit poireau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter une poignée de champignons et les feuilles de quelques brins d'estragon ou d'aneth. Ajouter 1 cuillère à café de moutarde et un petit râpé de cheddar.
