Un repas de jardin de thé chinois tranquille - mais avec le pud de maman - convient à l'écrivain Fuchsia Dunlop pour son dernier festin
Je dois être à deux endroits pour mon dernier repas, magiquement transportés entre eux. Je voudrais commencer au restaurant Dragon Well Manor à Hangzhou, en Chine, au bout de la zone de culture du thé de Longjing. C'est une oasis de calme, un jardin enchanté entouré de collines de thé et de verdure. Dans un jardin traditionnel chinois, l'effet est romantique un peu sauvage – nénuphars sur les bassins, osmanthus, végétation luxuriante, chants d'insectes et d'oiseaux. C'est un endroit qui résume la beauté du sud de la Chine et la cuisine chinoise classique.
Aller là-bas ressemble à un rêve. Vous entrez par une porte lunaire et marchez le long d'un chemin à travers le jardin. Il y a plusieurs terrasses pavées, à l'extérieur des bâtiments traditionnels, donnant sur les jardins. J'aimerais boire du thé Dragon Well, sur une terrasse, grignoter des fruits et des noix, discuter avec mes amis.
La nourriture y est extraordinaire. Il y a un profond respect pour les saisons, et pour le confort de l'esprit et du corps. Toutes ces valeurs que nous considérons comme assez modernes, sont en fait des valeurs traditionnelles chinoises très anciennes.
J'ai passé une grande partie de ma vie à me passionner pour la cuisine sichuanaise , qui est un tel tour de montagnes russes, mais pour mon dernier souper, je voudrais de la délicatesse, du calme et de l'équilibre.
Nous commencerions avec du lait de soja fraîchement moulu avec des assaisonnements salés :crevettes séchées, légumes marinés, ciboule et sauce soja. Très rafraîchissant et beau. Ensuite, la plus incroyable soupe de canard imaginable. Certains des merveilleux légumes qui sont très particuliers à la Chine. Pousses de bambou fraîches, petits légumes très frais, comme le pak choi et la laitue tige. Un poisson mandarin sauvage, cuit à la manière de Hangzhou dans une sauce aigre-douce au gingembre. Et puis le porc dong po, à base de porc de race ancienne, fermier, mijoté et fondant. C'est parfait avec du riz blanc.
Ensuite, je serais miraculeusement transporté dans le jardin de mes parents à Oxford. Pour les réunions de famille, nous cuisinons chacun un plat. Je demanderais à ma mère de faire une tarte à l'orange sanguine du livre de cuisine Chez Panisse Desserts, servie avec un vin doux hongrois. La seule chose pour laquelle les Occidentaux battent les Chinois, ce sont les puddings - la crème, le chocolat, le lait et le beurre font une gamme de choses sucrées que vous n'obtenez pas là-bas. Cette tarte est comme une tarte à dessert française classique avec une touche de beauté lyrique. Pâtisserie au caramel, segments d'orange sanguine et quelques pistaches sur le dessus.
Mon père aurait fait l'un de ses fantastiques gâteaux architecturaux. Il a toujours été dans Meccano, et il apporte le même sens à sa cuisson. Tours de gâteau au chocolat avec des détails architecturaux de pâtisserie autour d'eux. L'aventure est plus dans la forme - il y a une beauté abstraite et folle en eux, comme quelque chose qui vient de l'espace.
