Comment un festin de poisson de Catalogne a accueilli une nouvelle façon dynamique de manger... qui est restée :le goût de la maison de Tim Spector
Il s'agit d'une maison loin de chez soi. J'ai appris à faire ce plat alors que j'étais en Espagne pour me remettre d'une maladie et écrire mon livre. J'étais tombé malade en skiant, et le voyage d'écriture que j'avais prévu en Espagne s'est transformé par la suite en une convalescence.
Ce fut un moment important dans ma vie. Jusque-là, j'avais toujours été en excellente santé, et donc la vision double et l'hypertension artérielle m'ont fait soudainement reconsidérer ce que je mangeais et comment je pouvais m'améliorer. J'avais abandonné la viande avant cela, ce qui est le moyen le plus simple de changer votre alimentation, car cela vous oblige à trouver d'autres choses pour remplir votre assiette, et elles ont tendance à être plus saines. Je crois que la diversité est importante. Il est très important d'inclure autant de variétés de fruits, de légumes, de noix, de graines et de produits laitiers que possible. Donc, le régime espagnol était merveilleux.
C'était un pur hasard. Pendant que j'étais à Barcelone, je parlais à des chercheurs qui étaient sur le point de terminer la plus grande étude sur le régime méditerranéen qui ait été réalisée jusqu'alors - l'étude de cinq ans sur le régime Predimed. Ils ont comparé le régime méditerranéen riche en graisses (beaucoup de noix et d'huile d'olive, un morceau de viande de temps en temps sans se soucier de savoir s'il est gras ou non) et le régime anglais pauvre en graisses (évitez les produits laitiers et les viandes grasses, utilisez uniquement des -graisses à tartiner). Ils ont trouvé que cela faisait une grande différence. Les décès, le cancer, les accidents vasculaires cérébraux et le diabète étaient un tiers moins fréquents dans le groupe méditerranéen. Cela allait à l'encontre de toutes les informations dominantes que j'avais eues jusque-là. Soudain, je suis devenu un grand fan d'huile d'olive et j'ai abandonné toute l'idée des produits laitiers faibles en gras et des pâtes à tartiner.
L'Espagne était donc l'endroit idéal pour moi à l'époque, et ce plat résume toute cette expérience et tout ce qui est si bon dans le régime méditerranéen d'une manière très simple. C'est délicieux, facile à préparer et cela encourage la diversité microbienne, en plus il est conçu pour être flexible en fonction du contenu de votre réfrigérateur.
Le plat a les riches couleurs de tous les beaux produits espagnols :poivrons, aubergines, artichauts, poireaux, oignons et ail. Et il a du poisson. La morue fraîche cuite juste à point est assez difficile à battre. Vous n'avez besoin de rien avec, bien que parfois je le fasse avec du riz sauvage. Ou une salade de tomates en accompagnement.
Depuis, j'ai réussi à retourner à Barcelone chaque année. J'ai des amis espagnols maintenant, alors je continue d'apprendre. J'aime le fait que même s'ils achètent une simple soupe gaspacho au magasin, ils passeront cinq minutes à couper beaucoup de légumes frais à mettre dessus - un peu d'ail, un peu d'oignon, des poivrons, quelques petits tomates… Il y a constamment des fruits et légumes frais qui sont utilisés, et on y prend beaucoup de soin. En Grande-Bretagne, vous n'essaieriez pas d'ajouter quelque chose de simple, alors qu'en Espagne, ils le font naturellement. Cherchez des choses colorées et jolies dans votre assiette.
Pour 2
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail, écrasée
1 oignon, haché
1 poivron vert, épépiné, finement tranché
1 poivron rouge, épépiné, finement en tranches
1 courgette hachée
2 topinambours pelés et hachés
1 poireau finement tranché
400 g de tomates en conserve
100 g d'olives dénoyautées et coupées en deux
1 cuillère à café de paprika
Une poignée de basilic frais, déchiré
Sel et poivre noir
2 gros pavés de cabillaud
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu doux. Faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2 Ajouter les légumes hachés restants, couvrir et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient juste ramollis. Ajouter les tomates en conserve, les olives, le paprika et le basilic frais et remuer. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
4 Mettre les pavés de cabillaud dans une cocotte, arroser de jus de citron et du reste d'huile d'olive. Couvrir la morue avec le mélange de légumes cuits et cuire environ 15 à 20 minutes, selon la taille de la morue.
5 Servir et manger seul ou avec des haricots verts, des épinards ou une salade.
Tim Spector est l'auteur de Le mythe de l'alimentation :la vraie science derrière ce que nous mangeons
