Nourriture au bol :simple, rapide, adaptable. Commencez par un grain préféré, construisez des combinaisons réconfortantes autour d'une saveur de base, puis terminez avec une vinaigrette qui tue
Cette semaine, j'ai mangé des ragoûts et des soupes réconfortants, dans des bols profonds à rebord épais qui sont chauds dans la main et satisfaisants à tenir. Il y a quelque chose d'invitant dans l'automne et l'hiver, son obscurité prolongée, qui rend la nourriture plus confortable. Un dîner recroquevillé sur le canapé est parfait.
La nourriture au bol semble être partout en ce moment – de plus en plus de restaurants servent des plats de cette façon et les blogs de bien-être en regorgent – et il est facile de les considérer comme des faddy. C'est un peu simpliste de se référer à la nourriture du bol comme une recette, mais c'est une façon de manger qui est différente, et j'aime à quel point elle est douce et nourrissante. Un rappel, peut-être, des repas d'enfance pris dans un bol - mais c'est aussi simple, rapide et adaptable. Il nécessite des aliments suffisamment mous pour être abordés sans couteau. La nourriture au bol, à mon avis, est un repas construit autour d'un grain ou d'une légumineuse subtilement aromatisé. Nourriture à la fois apaisante, stimulante, peu exigeante et nourrissante. Et il est facile de modifier vos combinaisons préférées au fil des saisons.
Ce qui fait vraiment un bon bol, c'est une vinaigrette qui tue - et vous devriez penser à la texture de ce que vous allez manger. Commencez par une chose savoureuse autour de laquelle construire le bol - cela pourrait être un guacamole brillant, des algues marinées, une cuillère ou deux de houmous à la harissa. Il est important d'accorder un peu d'amour et d'attention à chaque ingrédient, que ce soit du chou frisé, des tomates ou du concombre :se souvenir d'assaisonner et d'habiller chaque élément rendra chaque bouchée meilleure.
J'ai construit ces bols autour d'un grain - du riz et du quinoa - mais un pois chiche légèrement réchauffé, des nouilles ou une tranche de pain conviendraient tout aussi bien. Les deux bols sont garnis d'un œuf, car c'est une protéine bon marché et facilement disponible (et j'adore faire éclater les jaunes). Du tofu frit ou du tempeh équilibreraient bien les choses aussi.
J'aime les tons subtils de curry des feuilles de shiso, qui sont disponibles dans la plupart des supermarchés asiatiques, mais si vous ne pouvez pas les obtenir, la coriandre - bien qu'une saveur différente - fonctionnera également bien.
Pour 2
½ petit chou blanc
Sel marin et poivre noir
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de graines de coriandre
Une pincée de graines de carvi
Bloc de 1 cm de gingembre, pelé
1 piment vert, tranché finement
200 g de quinoa (soit une tasse)
400 ml d'eau
½ cuillère à café de curcuma
1 citron , coupé en deux
Huile d'olive
2 œufs
1 avocat mûr, tranché
2 cuillères à soupe de graines de sésame noir, et plus pour saupoudrer
Une poignée de feuilles de shiso ou de coriandre
1 Râpez finement le chou blanc, puis mettez-le dans un bol avec une bonne pincée de fleur de sel, le vinaigre, le miel, la coriandre et les graines de carvi. Râper finement le gingembre. Ajouter le piment vert. Frottez le tout avec vos mains dans le bol pour lancer le processus de décapage.
2 J'aime commencer par faire griller mon quinoa à sec dans la casserole jusqu'à ce qu'il commence à faire un bruit sec - cela ajoute une saveur plus profonde et grillée au plat. Ajouter l'eau, une bonne pincée de sel marin, le curcuma et les moitiés de citron, et cuire environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée et que le petit grain frisé soit sorti. Je garde la casserole sur le feu jusqu'à ce que je puisse à nouveau entendre le bruit sec, pour m'assurer que toute l'eau est partie. Égouttez l'excès d'eau, puis pressez le jus de citron dans la casserole, en réservant un peu, puis ajoutez un peu d'huile d'olive, plus de sel, si nécessaire, et un peu de poivre noir.
3 Pendant ce temps, faites bouillir vos œufs pendant 6 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids. (Si vous prévoyez de faire les œufs marbrés de soja dans le panneau, c'est le moment de le faire.)
4 Coupez l'avocat en tranches et pressez-le avec un peu de jus de citron. Une fois que les œufs sont suffisamment froids pour être manipulés, écalez-les, puis roulez-les dans les graines de sésame et coupez-les en deux. Vos jaunes doivent être juste pris, mais encore mous.
5 Mettez votre quinoa dans un bol, ajoutez le chou mariné, l'avocat, l'œuf, les herbes et quelques graines de sésame supplémentaires.
Une collection de tout ce que je veux manger en ce moment. Je travaille sur une version fermentée de cette sauce chili, que je partagerai bientôt, mais c'est une version instantanée qui n'en est pas moins satisfaisante. Il y a plus que ce dont vous avez besoin dans cette recette, mais elle se conservera au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Pour 2
150g de riz brun (environ une tasse)
Sel et poivre noir
1 cuillère à café d'huile de noix de coco
Une tête de verdures printanières
Huile d'olive
200g de champignons
Beurre pour la friture
Un citron pressé et zesté
2 œufs
Un petit bouquet de basilic, feuilles cueillies
Pour la sauce
6 piments rouges frais
Une pincée de sel de mer
2 poivrons rouges rôtis en pot
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe miel
2 cuillères à café d'huile d'olive légère
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Faites d'abord cuire votre riz brun - mettez-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau froide, une bonne pincée de sel et l'huile de noix de coco. Allumez le feu à élevé et faites bouillir pendant 20 à 25 minutes. Gardez un œil sur le riz, en vous assurant qu'il ne bout pas à sec. Vous pouvez ajouter un peu plus d'eau bouillante, si nécessaire.
2 Coupez votre tête de légumes verts en quartiers et mélangez-les dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner les légumes verts avec du sel et du poivre, puis mettre au four pour rôtir pendant environ 25 minutes.
3 Pendant ce temps, préparez votre sauce chili. Si vous aimez les choses chaudes, gardez vos graines, sinon, épépinez les piments. Mettez les piments et le sel dans un pilon et un mortier ou un mixeur et mixez ou blitz jusqu'à ce que vous ayez une pâte à texture grossière. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
4 Faire revenir les champignons dans une poêle chaude avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et à caraméliser sur les bords. Une fois qu'ils sont parfaitement cuits, salez et poivrez, pressez le jus d'un demi-citron et réservez au chaud.
5 Faites frire vos œufs à votre convenance, assaisonnez le riz avec le zeste et le jus de l'autre moitié du citron, et un peu d'huile d'olive. Ajoutez du sel et du poivre et empilez tous les éléments dans le bol dans l'ordre que vous préférez. J'aime garder les choses séparées afin de pouvoir préparer chaque fourchette comme je le souhaite.
