Que ce soit à siroter après le dîner ou avant les célébrations du Nouvel An, c'est juste ce qu'il faut - mais quels sont les petits secrets pour créer la perfection dans un verre ?
L'un des rares ersatz de martinis digne de ce nom, la variété expresso est la perfection dans un verre; simple, stimulant et tout à fait délicieux, il est aussi bon après le dîner que comme petit remontant avant de sortir pour la soirée. Parfait si vous voulez arriver jusqu'à minuit le soir du Nouvel An.
Comme son nom l'indique, un expresso martini est conçu pour être préparé avec du café expresso, bien que j'aie de grands espoirs pour la recette d'un blog appelé I Need Coffee, qui proclame "le café instantané est un excellent choix si vous êtes pressé ou si vous voulez pour gagner du temps ». Mais même la "poudre d'espresso" ne peut pas être comparée à la vraie chose - comme le café infusé à froid suggéré par le barman new-yorkais Meaghan Dorman, il a juste un goût insipide en comparaison. Si vous n'avez pas de machine ou de café-bar à distance de non-déversement, je vous recommande d'utiliser une marmite Moka sur la cuisinière ou de charger votre cafetière à moins d'un pouce de sa durée de vie.
La recette du Difford's Guide's 365 Days of Cocktails précise que l'espresso doit être "fraîchement préparé et chaud" tandis que Nigella Lawson avertit les lecteurs de son livre de Noël qu'il doit être préparé la veille "afin qu'il soit bien froid, réfrigéré si possible, avant de commencer ”. Je pense toujours que le café a meilleur goût frais - et dans tous les cas, lorsqu'il est secoué avec suffisamment de glace, il n'est pas nécessaire de le refroidir d'abord, même si, comme Samuel et Samantha Clark le conseillent dans leur livre Morito, "il est important que vous ajoutiez le café en dernier lors du mélange la boisson car si vous l'ajoutez en premier, cela fera fondre la glace et diluera la boisson ».
De nombreuses recettes utilisent une liqueur de café comme édulcorant, bien que ce ne soit pas obligatoire; Chris Arnold, l'auteur de la recette sur le blog I Need Coffee, l'évite complètement au motif qu'il "préfère laisser le vrai café fournir cet élément de saveur", mais sans lui, la boisson est un peu austère.
Kahlua est le choix le plus populaire ici, mais les testeurs préfèrent la saveur moins sucrée de Tia Maria, mais n'hésitez pas à remplacer votre liqueur de café préférée.
Les Diffords sont les seuls à ajouter un édulcorant supplémentaire sous forme de sirop de sucre au shaker. Cela donne une boisson plus riche et plus complète que la version très sérieuse du livre The Craft of the Cocktail de Dale DeGroff, mais je pense que je préférerais ajuster la saveur avec de la liqueur plutôt que de compliquer les choses avec un autre ingrédient. /P>
Les Clarks ajoutent du xérès Pedro Ximénez à leur espresso martini pour lui donner une qualité sucrée et de raisin sec que les testeurs préfèrent à la liqueur de vanille plutôt maladive de Dorman ou au Baileys et à la sambuca de Darren West, bien qu'il dore définitivement le lys dans une version classique. Il en va de même pour la double crème de Dorman, à moins que vous ne la serviez comme pudding. Si vous souhaitez qu'elle soit un peu plus riche, puis-je vous suggérer une goutte de vodka au caramel de Lawson.
Lawson, qui prépare une grande cruche pour un brunch, et Arnold, qui préfère remuer "principalement parce que cela implique moins de travail" évitent tous les deux le shaker, mais si vous voulez une boisson bien fraîche et que toute la crème importante sur le dessus, alors vous devrez écraser votre cocktail avec beaucoup de glace pendant au moins 20 secondes.
Les grains de café sont le choix le plus populaire, bien qu'Arnold préfère le zeste de citron et la poudre de cacao Dorman, qui ne fournissent pas la dose supplémentaire de caféine nécessaire. Si vous comptez le faire, faites-le correctement.
Par boisson
Une poignée de glace
25 ml de vodka
35 ml de Tia Maria ou autre liqueur de café
35 ml d'espresso frais
Grains de café, pour garnir
Réfrigérer les verres à martini au congélateur pendant au moins 20 minutes avant de servir.
Mettre la glace dans un shaker, puis la vodka, la liqueur et enfin le café. Goûtez et ajoutez un peu plus de liqueur si vous le préférez plus sucré. Agiter vigoureusement pendant 20 secondes.
Verser dans les verres refroidis et garnir de grains de café. Servir immédiatement.
