Personne ne veut occuper son temps libre avec des piles de vaisselle et de cuisine compliquée. Ces trois recettes garderont les ventres satisfaits et vos vacances sans stress.
Les légumes verts juste cuits mélangés avec du beurre, de l'ail ramolli et des poignées d'estragon sont l'un de mes plats de souper faciles.
Pour 2
2 tranches de pain
300 g de légumes verts (poids après parage), tels que les légumes verts de printemps, le brocoli, le chou frisé et le chou
2 œufs
25 g de beurre
1 grosse gousse d'ail , finement tranché
4 brins d'estragon ou autre herbe verte tendre, feuilles effeuillées et hachées grossièrement
Sel et poivre noir
Zeste d'½ citron
1 Mettez une grande casserole d'eau fortement salée à bouillir. Faire griller le pain en s'assurant qu'il est bien doré.
2 Coupez les tiges des légumes verts de printemps et jetez-les. Coupez les plus grandes feuilles en morceaux d'environ 8 cm de large, en laissant les plus petites intactes. Lorsque vous avez préparé tous les ingrédients et que l'eau est à gros bouillons, plongez-y les légumes verts pendant 45 secondes. Égouttez et laissez dans la passoire pendant que vous réunissez tout le reste.
3 Faites frire les œufs, puis réservez. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire environ 20 secondes, puis ajouter les légumes verts, l'estragon, beaucoup de poivre noir et un peu de sel et bien mélanger. Il n'a pas besoin de plus de 30 secondes supplémentaires sur la table de cuisson.
4 Pour servir, verser le beurre et le jus d'ail sur le pain grillé, empiler les légumes verts et râper le zeste de citron sur le dessus. Servir avec un œuf à côté.
Chacune des recettes de vinaigrette suffit pour 1 kg de pommes de terre. Pour une foule, vous voudrez peut-être deux fois plus de pommes de terre et quelques vinaigrettes.
Pour 4 personnes en accompagnement
1 kg de pommes de terre royales jersey ou autres pommes de terre nouvelles, lavées et nettoyées
Sel
1 Mettez les pommes de terre dans une casserole et couvrez abondamment d'eau froide. Ajoutez une grosse pincée de sel, puis mettez sur le feu et portez à ébullition. Laisser mijoter à couvert pendant environ 10 minutes (vous aurez peut-être besoin de plus de temps pour les grosses pommes de terre) ou jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement dans leur chair.
2 Bien égoutter les pommes de terre, puis les remettre sur le feu pendant 2 minutes, pour évacuer leur humidité. Servir avec une grosse cuillerée de beurre ou l'une des garnitures ci-dessous.
Aïoli
2 jaunes d'œufs
¼ càc de sel
1 càs de moutarde de Dijon
Jus de 1 citron
250 ml d'huile de colza
3 gousses d'ail écrasées
1 Commencez avec tous vos ingrédients à température ambiante. Placez un torchon humide sous un bol à mélanger (ou utilisez un robot culinaire). Ajouter les jaunes d'œufs, le sel, la moutarde et le jus de citron. Fouetter quelques minutes.
2 Ajouter l'huile, goutte à goutte, en fouettant vigoureusement en même temps. Allez-y doucement :votre mayonnaise risque de se fendre si vous précipitez cette étape. Au fur et à mesure que le mélange épaissit, vous pouvez l'ajouter plus rapidement, en un filet fin et régulier.
3 Une fois que vous avez incorporé toute l'huile, remuez bien la mayonnaise et ajoutez les gousses d'ail écrasées. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger.
Salmoriglio
½ bouquet de marjolaine ou d'origan, feuilles cueillies et hachées finement
½ bouquet de persil plat, haché très finement
Zeste et jus d'1 citron
Une pincée de sel
150ml huile d'olive extra vierge
1 Mélanger les herbes, le zeste et le jus de citron, saler et incorporer l'huile d'olive. Réserver pour permettre aux saveurs de se mélanger avant de servir avec les pommes de terre.
Une sauce bravas rapide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon finement haché
1 piment rouge finement haché
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika doux fumé
500 g de tomates cerises coupées en deux ( ou boîte de 400 g de tomates concassées si vous n'en trouvez pas de fraîches)
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
Un petit bouquet de persil plat, feuilles cueillies et hachées finement
1 Chauffez l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2 Ajoutez le piment, le sel et le paprika fumé et remuez jusqu'à ce que vous sentiez vraiment l'odeur des épices.
3 Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et complètement décomposées (aidez-les d'une spatule).
4 Ajouter le miel et le vinaigre de xérès, assaisonner au goût et enfin, mélanger avec le persil.
Si vous êtes prêt à améliorer votre cuisine de vacances à partir du pain, du jambon et du fromage habituels, les tomates farcies sont un bon choix, compte tenu de leur taille supérieure et de leur délice habituels à cette période de l'année. Et, si vous êtes en France, vous pouvez acheter la farce, connue sous le nom de la farce, prêt à l'emploi de la plupart des comptoirs de viande. Sinon, essayez notre version ici, cuite dans un délicieux riz.
Pour 4 à 6 personnes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour arroser
18-20 tomates moyennes à grosses
Sel et poivre noir
2 oignons finement hachés
Un bouquet de persil frais , finement hachée
1 aubergine, finement hachée
4 cuillères à soupe de chapelure (facultatif)
500 g de viande hachée de bœuf ou de porc maigre
Une branche de thym
600g de riz long grain
450ml de vin blanc
1 Réglez le four à 180 C/350 F/gaz 4. Versez de l'huile d'olive dans deux plats à four, puis réservez.
2 Lavez les tomates, coupez-en le chapeau et réservez. Prélevez la chair des tomates. Mettez-en environ la moitié dans un bol, en préservant le jus que vous pouvez. Gardez le reste pour un autre jour.
3 Disposez les coquilles de tomates vides dans les plats à four huilés et saupoudrez abondamment de sel et de poivre, puis mettez un filet d'huile d'olive dans chacune.
4 Mélanger les oignons, les feuilles de persil, l'aubergine, la chapelure, le hachis, l'huile d'olive et le thym avec beaucoup de sel et de poivre, dans un grand bol.
5 Passer au tamis la chair de tomates réservée et réserver le jus. Hacher finement la chair. Ajoutez-le à la farce hachée.
6 Emballez les coquilles de tomates vides avec une quantité généreuse de farce, puis remettez leurs couvercles sur le dessus.
7 Saupoudrer le riz autour des tomates. Verser le jus de tomate réservé sur le dessus, avec un peu plus d'huile d'olive et le vin blanc. Couvrir les plats de papier d'aluminium, puis cuire au four pendant 45 minutes.
8 Retirez le papier d'aluminium et faites rôtir à découvert pendant 15 à 20 minutes supplémentaires - complétez avec de l'eau chaude si le riz n'est toujours pas cuit. Servir immédiatement accompagné de beaucoup de pain croûté, de vin rouge et de salade verte.
Rachel Roddy est de retour la semaine prochaine.
