Oubliez les salades douteuses de dal et de pois chiches et laissez-vous inspirer par la Journée mondiale des végétaliens avec notre sélection de plats délicieux, colorés et sains
Qu'il s'agisse de problèmes de santé et d'environnement ou simplement de suivre les traces de Beyoncé, le véganisme est en hausse dans le monde. Ceux qui évitent tous les produits d'origine animale (y compris le cuir, le miel, les œufs et les produits laitiers) sont de plus en plus nombreux au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Australie.
Aujourd'hui, au lendemain de la Journée mondiale du végétalisme, nous avons demandé à trois chefs végétaliens australiens bien connus leurs recettes végétaliennes préférées - et les plus délicieuses.
Pâte sablée de base
3 tasses de noix de cajou (sèches)
¼ tasse d'huile de noix de coco, liquide
¼ tasse de farine de noix de coco
Ganache au chocolat
2½ tasses de noix de cajou trempées
3/4 tasse de poudre de cacao
½ tasse d'huile de noix de coco
½ tasse d'agave
1½ tasse d'eau
1 cuillère à soupe de vanille
1 cuillère à soupe psyllium
Pour faire le sablé, broyez les noix de cajou jusqu'à obtenir une consistance de farine fine dans un mélangeur à grande vitesse. Verser dans un bol à mélanger. Ajouter l'huile de noix de coco et mélanger avec les mains. Cela va devenir collant. Ajoutez ensuite la farine de noix de coco lentement et pétrissez la pâte. L'excédent de sablé peut être conservé dans un sac de congélation au congélateur. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile de noix de coco lorsque vous travaillerez à nouveau avec.
Tapisser quelques petits moules à tartelettes de pellicule plastique. Pressez le mélange de sablés dans ceux-ci - pas trop épais - en utilisant votre doigt pour affiner les bords. Mettre au congélateur.
Pour préparer la ganache au chocolat, placez tous les ingrédients dans un mélangeur à grande vitesse et mélangez. Verser ensuite dans des moules à tartelettes et remettre au congélateur pour figer. Laisser ramollir au réfrigérateur avant de servir.
Pour 4 personnes
Une excellente option de dîner pour la semaine de travail, ce plat est coloré, copieux et savoureux, et très facile à préparer lorsque vous manquez de temps. Il suffit de hacher, de préparer quelques trucs et de tout jeter ensemble.
Marinade citron vert et tamari
125 ml (½ tasse) d'huile d'olive extra vierge pressée à froid
2 c. à thé d'huile de sésame pressée à froid
Jus de 1 citron vert
4 c. à soupe de tamari
2 c. à soupe de gingembre frais finement haché
Mélange de légumes
125 g (2 tasses) de bouquets de brocoli
1 poivron rouge (poivron), épépiné et finement tranché
90g (1 tasse) de carottes en julienne
115g (1 tasse) de germes de soja
30g (/½ tasse) bok choy (pak choy) râpé
40 g (½ tasse) de chou de Milan râpé
½ oignon rouge, finement tranché
1 gousse d'ail, écrasée
Riz de chou-fleur à la noix de coco
500 g (4 tasses) de bouquets de chou-fleur
45 g (½ tasse) de noix de coco finement râpée
½ cc de sel rose de l'Himalaya ou de sel de mer celtique
Pour servir
4 cuillères à soupe de graines de sésame noir ou blanc
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Verser dans un grand bol à mélanger.
Ajouter tous les ingrédients du mélange de légumes dans le bol. Mélanger, puis laisser mariner pendant que vous préparez le riz de chou-fleur.
Mélangez délicatement les ingrédients du riz au chou-fleur et à la noix de coco dans un robot culinaire jusqu'à ce que le chou-fleur ressemble à la texture du riz. Ne pas trop traiter, sinon le chou-fleur se transformera en purée.
Pour servir, répartir le riz de chou-fleur à la noix de coco dans quatre bols et garnir du mélange de légumes. Saupoudrer de graines de sésame, garnir de coriandre et servir.
Recette de The Naked Vegan de Max Valcorza (Murdoch Books, 39,99 $)
Bien sûr, vous avez déjà mangé de la paella, mais il s'agit de la recette de cinquième génération (peut-être plus) de la grand-mère du chef Shannon Martinez du restaurant Smith &Daughters de Melbourne. Si les immigrants espagnols savaient que leurs descendants utiliseraient cette recette bien-aimée et appréciée pour faire de la paella végétalienne, ils auraient peut-être eu des doutes. Mais les non-végétaliens peuvent ajouter n'importe quoi à cette paella - crevettes, saucisses, calamars, légumes de saison. Faites cuire séparément et ajoutez à la paella à la fin.
Pour 4 à 6 personnes
1,25 litre (5 tasses) de bouillon de légumes
1 grosse pincée de filaments de safran
60 ml ( ¼ tasse) d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
½ poivron vert (poivron), coupé en dés
½ poivron rouge (poivron) coupé en dés
1 cuillère à café de sel fin
2 tomates, en boîte ou fraîches, coupées en dés (n'utiliser que fraîches si les tomates sont de saison)
3 ail clous de girofle écrasés
2 cc de paprika doux
1 cc de paprika fumé
400 g de bomba ou de riz à grain moyen
185 g de fèves écossées ou de pois de substitution
Cuits de saison légumes, comme les asperges et les pois au printemps ou la citrouille (courge) et les olives en hiver
Garniture
Citrons, coupés en quartiers
Huile d'olive extra-vierge
Flocons de sel de mer
Persil plat, haché grossièrement
Mettre le bouillon dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Retirer du feu et déposer le safran. Laisser infuser au moins 5 minutes. Vous verrez le stock virer au jaune vif.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à paella ou une cocotte allant au four de 30 cm (ou légèrement plus grande) à feu doux. Ajouter l'oignon, le poivron et le sel et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et presque confiturés. Ajouter la tomate et l'ail et cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter les paprikas et remuer pour combiner, puis ajouter le riz et les fèves et napper de sauce. Cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide.
Préchauffer le four à 150°C.
Versez le bouillon sur le riz et augmentez le feu à vif. Remuer pour s'assurer que le riz est uniformément réparti dans la casserole, puis laisser mijoter pendant exactement 5 minutes. Ne pas remuer.
Transférer la paella au four et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du four et incorporer les légumes de saison cuits. Couvrir la casserole avec un torchon propre et laisser reposer 5 minutes.
Placer les quartiers de citron sporadiquement mais uniformément sur la paella, arroser d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer de flocons de sel de mer et de persil haché.
Recette de Smith &Daughters :A Cookbook (qui se trouve être végétalien) par Shannon Martinez &Mo Wyse (Hardie Grant Books, 48 $)
