Rangez ces haricots ! Essayez une garniture de toasts plus généreuse :ricotta et sauge, beurre au miel et pomme, ou anchoïade avec œuf poché...
Préparation 10 min
Cuisson 55 min
Donne 4 gros toasts
700 g de courge musquée, épépiné, pelé et coupé dans le sens de la longueur en quartiers épais
1 cuillère à café de flocons de piment turc
10g de feuilles de sauge fraîches
S alt et poivre noir
Huile d'olive
4 tranches levain
1 gousse d'ail , pelées
250g de ricotta
40g de noisettes , grillé et grossièrement écrasé
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6 et faites rôtir la courge dans un plateau avec les flocons de piment, la sauge, un peu de sel et de poivre et un filet d'huile d'olive pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement caramélisée à la bords.
Badigeonnez le levain tranché d'un peu d'huile d'olive, puis faites-le griller ou faites-le frire dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Frottez le pain grillé avec la gousse d'ail.
Assaisonnez la ricotta avec un peu de sel et beaucoup de poivre noir, et étalez généreusement sur les toasts chauds.
Disposez dessus les tranches de courge, puis terminez par les noisettes torréfiées, les feuilles de sauge croustillantes de la rôtissoire et un filet de bonne huile d'olive.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Donne 4 gros toasts
60 g de beurre non salé , à température ambiante, et plus pour la friture
120 g de cassonade brune foncée
50 g de miel coulant
2 cuillères à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de sel
2 pommes granny smith (ou autre pomme pointue), pelée et évidée
4 tranches de levain
40g d'amandes , grillé et haché grossièrement
Mettez le beurre et le sucre dans un bol et battez jusqu'à consistance mousseuse et de couleur claire. Ajouter le miel, la cannelle et le sel et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
Couper les pommes en 16 quartiers, puis les faire revenir doucement dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et légèrement caramélisées.
Pendant ce temps, faire griller le levain, puis le tartiner généreusement de beurre miel cannelle. Disposez les tranches de pomme sur le dessus et parsemez d'amandes.
À moins que vous n'ayez une dent très sucrée, il y aura plus de beurre de miel à la cannelle que nécessaire pour cette recette. Le reste se conservera quelques mois dans un pot hermétique au réfrigérateur.
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Donne 4 gros toasts
25g de filets d'anchois
90ml d'huile d'olive extra-vierge , et plus pour arroser
½ gousse d'ail
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de vinaigre de vin rouge
½ cuillère à café de flocons de piment turc (alep)
2 branches de thym feuilles
4 feuilles de basilic
90g de crème fraîche
4 tranches de levain
300 g de chou frisé , grosses tiges enlevées
4 grosses œufs
Parmesan râpé , pour terminer (facultatif)
Préparez l'anchoïade :mettez l'anchois, l'huile d'olive, l'ail, la moutarde, le vinaigre, le piment, le thym, le basilic et la crème fraîche dans un mixeur. Mélangez à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange s'émulsionne en une sauce avec une consistance fine semblable à celle de la mayonnaise. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Badigeonnez le levain d'un peu d'huile d'olive, puis faites-le griller ou faites-le frire dans une poêle des deux côtés, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Blanchir le kale dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 90 secondes, égoutter, puis éponger entre deux torchons. Remettez le chou frisé dans la poêle chaude et habillez les feuilles d'anchoïade.
Pochez les œufs, puis égouttez-les sur du papier absorbant avant d'empiler un quart du chou frisé sur chaque tranche de pain grillé et de garnir d'un œuf poché. Terminez en râpant un peu de parmesan.
Préparation 10 min
Cuire 10 min
Donne 4 gros toasts
400g maquereau fumé, pelés*
3 oignons nouveaux , peau extérieure retirée et finement hachée
1 poignée de persil plat , haché grossièrement
Jus de 1 citron
100 g de crème fraîche
Poivre noir
couper dans le sens de la longueur
4 tranches levain blanc
Beurre salé
4-8 radis , tranchés très finement
12 -15 cornichons
Mettez le maquereau dans un bol et écrasez-le délicatement à la fourchette. Ajouter les oignons nouveaux, le persil, le jus de citron et la crème fraîche. Assaisonner généreusement de poivre noir, puis mélanger pour former un pâté rugueux mais bien combiné.
Faire griller le levain, puis beurrer généreusement chaque tranche avant de répartir uniformément le pâté sur le pain grillé. Terminer en disposant dessus les radis et les cornichons.
*The Guardian vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis.
Recettes de Fergus Jackson, fondateur de Brick House Bakery dans le sud de Londres
