Avant de jeter les morceaux non comestibles de votre ananas, apprenez à préparer cette délicieuse boisson légèrement alcoolisée de style kombucha
Chaque fois que je découvre un nouvel ingrédient ou un plat merveilleux, je me sens étourdi d'excitation. Je saute de haut en bas, agite des mains et parle très vite, tout en faisant la promotion avec enthousiasme de ma nouvelle trouvaille à tous ceux qui m'écoutent.
Tepache est l'une de ces découvertes. Je l'ai découvert au Sanchez, un bar à tacos de Copenhague dirigé par l'ancien chef du Noma Rosio Sanchez. C'est une boisson à l'ananas fermentée avec une longue histoire remontant au Mexique précolombien, et elle est fabriquée de manière économe à partir de la peau, du dessus et du noyau de l'ananas. C'est similaire au kéfir ou au kombucha, mais plus facile à faire. Étant fermenté, le tepache est un rafraîchissement probiotique, respectueux de l'intestin, qui est sucré, acide, effervescent et légèrement alcoolisé. Il est délicieux servi froid sur glace et relevé d'un trait de bière ou de citron vert.
Rosio dit que pour faire un bon tepache, vous devez utiliser l'ananas le plus sucré, et que si vous agitez le mélange en le remuant et en incorporant de l'oxygène, cela accélérera le processus.
Quand on épluche un ananas, on finit par en découper pas mal de chair. Ceci, avec le noyau (qui peut être trop fibreux pour être consommé cru), est une partie précieuse du fruit et trop d'opportunités à gaspiller.
Ce rafraîchissement probiotique respectueux de l'intestin est sucré, acide et légèrement effervescent. Il est délicieux tel quel ou agrémenté d'un peu de bière et/ou de jus de citron vert.
Épluchez, pelez et pelez 1 ananas , bio idéalement
250g de sucre de canne brut (piloncillo, jaggery, rapadura ou muscovado)
1 bâton de cannelle (facultatif)
Avant de peler l'ananas, lavez bien la peau à l'eau douce. Mettez tous les ingrédients dans un pot en verre ou en céramique stérilisé de trois ou quatre litres et couvrez de trois litres d'eau (ou plus si nécessaire). Lester les peaux avec un bol propre, puis recouvrir le dessus d'un torchon retenu par un élastique. Laisser fermenter à température ambiante pendant trois à cinq jours, ou jusqu'à ce que le mélange devienne trouble et effervescent. Si de la moisissure blanche apparaît à la surface, retirez-la avec une cuillère propre. Lorsque le mélange est prêt, mixez, mettez au frais et servez sur glace. Conserver la bouteille au réfrigérateur jusqu'à un mois.
