De savoureux pains croustillants et mini muffins pour s'imprégner de vos boissons festives
Boire est différent à Noël. Un peu plus copieux, oui, mais aussi un tantinet plus sucré. Chez nous, les bouteilles sortent à cette période de l'année qui normalement ne verrait jamais le jour.
Pour chaque verre que je verse, il doit y avoir quelque chose à manger. C'est une règle, un mode de vie. De fines tranches de jamón ibérico avec un tout petit verre de sherry, quelques copeaux de gravlax aux bulles frivoles, et peut-être quelque chose comme un punch avec des muffins dodus en croûte de parmesan.
Il y aura des boissons chaudes. Le vin chaud est une boisson très mal comprise, utilisée principalement pour énerver tout le monde, alors qu'elle mérite un peu plus de respect et de réflexion. Il lui faut plus que quelques anis étoilés et un bâton de cannelle. De telles boissons permettent - certains pourraient dire qu'elles demandent - des accompagnements légèrement plus délicieux qu'ils n'en obtiennent. Une grosse tranche de gravlax sur un carré de seigle noir peut-être, affinée avec du jus de betterave et des baies de genévrier, ou peut-être un tout petit paquet de purée de potiron.
J'ai fait cuire un nouveau lot de pains croustillants cette semaine, la texture de galets, noueux avec des graines de citrouille et de l'avoine, et je les ai utilisés comme base pour un pâté grossier de betterave râpée et de maquereau fumé. Nous les avons mangés avec des verres de prosecco devenu rose par l'ajout de jus de grenade. Il y avait aussi de petits muffins joufflus, parsemés de pignons de pin et de romarin et servis avec des verres de cidre chaud. Une course d'entraînement pour le lendemain de Noël.
Il ne me reste plus qu'à lever mon verre et vous dire merci pour une autre année et vous souhaiter à tous un très joyeux Noël.
Nous l'avons servi avec du prosecco et du jus de grenade. Pour 12 verres, vous avez besoin de quelques bouteilles de prosecco, réfrigérées pendant plusieurs heures, et de 250 ml de jus de grenade, soit environ trois grenades juteuses de taille moyenne. Coupez les fruits en deux et utilisez un presse citron pour en extraire le jus. C'est un travail salissant, mieux fait sur un bol portant un tablier. Répartissez le jus entre les verres, puis complétez avec du prosecco et servez immédiatement, avant que le pétillement ne s'éteigne. Les crackers, quant à eux, se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Assez pour 12 personnes avec boissons
Pour les biscottes :
farine ordinaire 75g
flocons d'avoine 20g
sel de mer 5g
graines de sésame 60g
graines de courge 60g
graines de tournesol 50g
huile d'arachide ou végétale 50ml
Pour la betterave et le maquereau :
filets de maquereau fumé 350g
aneth 20g
cr ème fraîche 3 cuillères à soupe bombées
betterave crue 80g
Réglez le four à 150°C/thermostat 2. Tapisser une plaque à pâtisserie d'environ 40 cm x 28 cm de papier sulfurisé. Mettez la farine ordinaire dans un saladier, puis ajoutez les flocons d'avoine, 5 g de fleur de sel, le sésame, les graines de courge et de tournesol, puis incorporez l'huile d'arachide et 150 ml d'eau bouillante. Rassemblez les ingrédients avec vos mains pour former une boule de pâte à grains, puis transférez-la sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Appuyez sur la pâte avec une main farinée pour remplir la plaque de cuisson. La pâte doit être très fine. Cuire au four pendant une heure jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirer du four. Transférer, toujours sur son parchemin, sur une grille de refroidissement. Lorsqu'il est froid, cassez-le en craquelins et conservez-le dans une boîte hermétique jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pour faire la pâte de maquereau et de betterave, jetez la peau du maquereau, puis écrasez la chair avec une fourchette en vérifiant qu'il n'y a pas d'os égarés.
Retirez les feuilles d'aneth de leurs tiges. Hachez les frondes et ajoutez-les au maquereau avec la crème fraîche. Râper grossièrement la betterave et l'incorporer délicatement et brièvement au maquereau. (Si vous mélangez trop, vous obtiendrez une pâte rose vif.) Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Pour servir, déposer des monticules du mélange de maquereau et de betterave sur des morceaux de craquelins. Vous aurez besoin d'environ 2 cuillères à soupe par personne.
Si la cuisine de dernière minute ne vous dérange pas, puis-je vous suggérer de les servir chauds ? Petits gâteaux légers, cheesy et parfumés au romarin, ils sont infiniment plus délicieux servis sortis du four, comme leur douce cousine la madeleine. Vous pouvez les faire cuire une heure avant de les manger, en les gardant au chaud dans le four éteint ou, si le four est occupé, en les enveloppant sans serrer dans du papier d'aluminium toujours dans leur moule. Idéalement, cependant, ils sont conçus comme des muffins pour le petit-déjeuner, quelque chose à servir le lendemain de Noël.
Pour 12
farine ordinaire 275g
sucre semoule 1 cuillère à soupe
levure en poudre 2 cuillères à café
pomme 1
œufs de taille moyenne 3
yoga urt 175 ml
tache 200g
parmesan 75g, finement râpé
Pour finir :
parmesan 1 cuillère à soupe de
feuilles de romarin finement râpées 1 cuillère à soupe, haché
pin noix 2 cuillères à soupe
Réglez le four à 200C/thermostat 6.
Tapisser 12 moules à pain de moules à muffins en papier. Mettre la farine dans un saladier et bien mélanger avec le sucre semoule, la levure chimique et une pincée de sel. Râpez la pomme sans la peler. Dans un autre bol, battre les œufs puis incorporer le yaourt. Déchirez le speck en petits morceaux de la taille d'un tampon et ajoutez-le à la pâte, suivi de la pomme râpée. Incorporer le fromage râpé, puis mélanger légèrement avec les ingrédients secs.
Répartir la pâte dans les moules à muffins, ajouter les pignons de pin, le romarin et le parmesan, puis cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Assez pour 6
cidre 2 litres
bâtons de cannelle 2
badiane étoilée 4
girofle 6
gin à la prunelle 400ml
Verser le cidre dans une grande casserole non réactive, ajouter la cannelle, la badiane et les clous de girofle et mettre sur feu modéré. Tout comme le liquide est chaud, mais avant qu'il n'arrive à ébullition, ajoutez du gin à la prunelle au goût, puis retirez du feu et servez.
La recette des pains croustillants à la betterave et au maquereau aux graines de courge a été modifiée le 24 décembre pour inclure 150 ml d'eau bouillante nécessaires pour les pains croustillants.
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