Quatre desserts classiques - fondants au chocolat, gâteau au fromage, gâteau aux carottes et tiramisu - relookés sans produits laitiers
Préparation 15 min
Cuire 50 min
Pour 12–14
240g farine auto-levante
2 cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de cannelle moulue
¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée
170g sucre de coco
125g noix , hachées
3 carottes , râpée
1 pomme , pelé et râpé
Le zeste d'1 orange
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
80ml huile végétale
240ml lait d'amande
1 cuillère à soupe de substitut d'œuf (voir recette fondants au chocolat ci-dessus)
Pour le glaçage
100g de noix de cajou , trempé dans l'eau pendant 1h
60ml lait de cajou
3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue
Jus et zeste de ½ orange
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Garnitures suggérées
Oranges séchées, physalis et noix
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Graisser et tapisser un moule à gâteau à fond amovible de 22 cm. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol, puis incorporer les carottes, la pomme et le zeste d'orange. Ajouter les autres ingrédients du gâteau et bien mélanger pour combiner.
Versez dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Pour vérifier qu'il est cuit, piquez une brochette au centre - si elle ressort propre, elle est cuite; sinon, remettez-le au four pendant quelques minutes de plus.
Laisser reposer et refroidir légèrement, puis démouler et déplacer sur une grille pour refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez le glaçage. Égouttez les noix, mettez-les dans un mélangeur avec tous les autres ingrédients et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient super lisses. Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Pour servir, sortez le glaçage du réfrigérateur et utilisez un couteau à palette pour le lisser sur le dessus du gâteau. Garnir d'oranges séchées, de noix et de physalis, le cas échéant.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Donne 6-8
Pour le substitut d'œuf
5 cuillères à soupe de graines de chia blanches
270 ml (15 cuillères à soupe) d'eau froide filtrée
(1 cuillère à soupe bombée de mélange équivaut à 1 œuf)
Pour la garniture
300g de chocolat noir végétalien , haché
240 ml de lait de cajou
¼ cuillère à café sel
Pour le mélange à gâteau
240 ml de lait de cajou
2 cuillères à café vinaigre de cidre
2 cuillères à café d'extrait de vanille
115 g de "beurre" végétalien
4 cuillères à soupe de substitut d'œuf (voir ci-dessus)
240g nature farine
3 cuillères à soupe de poudre de cacao
200 g de sucre semoule non raffiné
3 cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
Pour finir
Cerises
Poudre de cacao , épousseter
Pour remplacer l'œuf, mixez le chia jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Pour chaque cuillère à soupe de graines moulues, mélanger trois cuillères à soupe d'eau froide filtrée. Verser dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Pour la garniture, versez le chocolat dans un bol. Faire chauffer le lait avec le sel jusqu'à ce qu'il soit très chaud, verser sur le chocolat et remuer jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Mettre au congélateur pour refroidir rapidement.
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et graissez huit moules à pudding individuels.
Chauffer doucement les cinq premiers ingrédients du mélange à gâteau dans une petite casserole, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus et combinés. Mélanger les ingrédients restants du gâteau dans un bol, puis verser le mélange chaud et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Remplissez à moitié chaque moule à pudding avec le mélange de fondant, puis placez une cuillère à soupe de chocolat froid au centre de chacun. Remplissez les moules avec le reste du mélange de fondant, puis tapotez chaque moule sur un plan de travail pour le niveler.
Transférer dans un plat allant au four et cuire 12 minutes. Laisser refroidir un peu puis démouler sur des assiettes individuelles et servir avec des cerises et une pincée de cacao.
Préparation 10 min
Cuire 1h15
Refroidir et prendre 4 h
Pour 10–12
Pour la base
300g de biscuits Lotus Biscoff (ou similaire)
160 g de « beurre » végétalien fondu
3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue
Pour la garniture
65g de farine d'amande
360 g de fromage à la crème végétalien
400ml lait de coco
200g de poudre non raffinée sucre
5 cuillères à soupe nature farine
3 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Pour la garniture
4 bâtons rhubarbe , haché
Jus et zeste d'1 orange
120 ml d'eau
4 cuillères à soupe de nectar d'agave
Menthe fraîche , pour décorer
Chauffer le four à 170 C (ventilateur 150 C)/335 F/gaz 3½. Beurrer un moule à cake à fond amovible de 8 à 10 cm de profondeur et de 23 cm de diamètre.
Réduire les biscuits en miettes fines, puis incorporer le beurre fondu et l'huile de noix de coco. Verser dans le moule, presser avec le dos d'une cuillère pour créer une couche uniforme dans la base et sur les côtés, puis réfrigérer.
Nettoyez le mélangeur, puis mélangez la farine d'amande, le fromage à la crème et le lait de coco jusqu'à ce qu'ils soient super lisses. Ajouter le sucre, la farine et la maïzena et mélanger à nouveau. Ajouter la vanille et le pouls pour mélanger.
Sortir le moule du réfrigérateur, verser la garniture et égaliser le dessus. Remplissez une plaque à four profonde avec 4 cm d'eau tiède. Enveloppez le fond du moule à gâteau avec du papier d'aluminium pour empêcher l'eau de pénétrer, puis placez-le dans le moule et faites cuire sur la grille du milieu du four pendant une heure.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir pendant une heure avant de retirer le moule de la plaque. Séchez le fond et mettez au réfrigérateur pour qu'il prenne pendant au moins trois heures.
Pendant ce temps, pour la garniture, faites mijoter tous les ingrédients dans une petite casserole à feu doux pendant huit à 10 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
Une fois le gâteau refroidi, sortez-le de son moule et coupez-le en tranches avec un couteau chaud. Servir avec la rhubarbe chaude et décorer de menthe.
J'étais tellement content quand j'ai "véganisé" ce classique italien. C'est le dessert festif parfait et encore plus spectaculaire lorsque vous le servez avec un cierge magique.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 6
Pour la génoise
250ml de lait d'amande
1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille
50 g de pâte à tartiner végétalienne
215g de farine auto-levante
230g brut sucre semoule
1 pincée sel
Pour la crème
2 boîtes de 400g de crème de coco
170 g de fromage à la crème végétalien
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
3 cuillères à soupe de sucre glace
120ml café
4 cuillères à soupe de rhum , ou au goût
Pour servir
Chocolat noir râpé
Grains de café
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et tapisser une plaque à pâtisserie de 20 cm x 30 cm de 5 cm de profondeur avec du papier sulfurisé antiadhésif.
Pour la génoise, mettre le lait d'amande, le vinaigre, la vanille et la pâte à tartiner vegan dans une petite casserole à feu doux. Mettez la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Lorsque la pâte à tartiner a fondu, incorporer le mélange de lait aux ingrédients secs, puis verser dans la plaque à pâtisserie et égaliser.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et élastiques au toucher, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour la crème, fouetter ensemble la crème de noix de coco, le fromage, le cacao et le sucre glace dans un grand bol, incorporer quelques cuillères à soupe de café et le rhum, puis goûter - ajuster avec plus de café et de rhum comme bon vous semble.
Découpez 12 disques de biscuit pour qu'ils rentrent dans vos verres de service. Déposez un disque de biscuit au fond de chaque verre, recouvrez d'une cuillerée de mélange à crème, puis posez un autre disque de biscuit par-dessus. Arrosez d'un peu plus de café et versez une autre couche de crème. Garnir chaque tiramisu de copeaux de chocolat et de quelques grains de café. Dégustez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'à une journée.
