Est-il possible de manger de la viande de manière éthique ? Considérez ces hamburgers sauvages, qui sont fabriqués à partir de véritable viande sauvage qui pourrait autrement se retrouver dans le sol
Pour améliorer l'empreinte carbone globale de notre restaurant, nous nous sommes engagés à ne servir que de la viande à haut niveau de bien-être et sans carbone au Poco Tapas Bar à Bristol, et ne cuisinons désormais qu'avec des morceaux de viande généralement indésirables tels que les abats, les bêtes sauvages abattues et ravageurs envahissants, y compris les écrevisses rouges, les écureuils et les cerfs muntjac. Tous peuvent être classés comme déchets alimentaires :les abats et les coupes non favorisées sont transformés en aliments pour animaux de compagnie ou mis au rebut pour être éliminés, les animaux sauvages abattus sont enterrés dans des décharges, émettant de nouvelles émissions de gaz à effet de serre, et si les ravageurs ne sont pas abattus, leur nombre grimpe en flèche, qui a un impact sur les forêts, les lits des rivières et d'autres espèces sauvages.
Créer une demande pour une telle viande lui apporte la valeur qu'elle mérite et lui évite d'être gaspillée. Assurez-vous simplement d'acheter auprès d'une véritable source. Certains gibiers sont en fait élevés puis étiquetés comme sauvages, de sorte qu'ils ont une empreinte carbone aussi élevée que toute autre viande de plein air. Alors achetez chez un bon boucher ou en ligne, chez The Wild Meat Company. Et n'oubliez pas de demander que l'emballage soit réduit au minimum.
Échanger des animaux d'élevage contre du gibier sauvage abondant est un moyen abordable de manger moins et de meilleure viande qui est souvent gaspillée, ce qui réduit votre empreinte environnementale.
La viande sauvage, en particulier la venaison, est très maigre, mais un bon burger doit contenir environ 15% de matières grasses par rapport à la viande, alors je mélange du sanglier - de la poitrine, idéalement, ou même de la graisse de sanglier hachée. J'aime garnir le burger d'une tranche de coing ou de poire grillée, car cela complète si bien les délicieuses saveurs de gibier.
300 g de cerf sauvage haché (poitrine, si possible)
100g de sanglier haché (ventre, si possible)
2 cuillères à café de sel de mer
4 pains à burger , grillé
Mélanger la viande hachée avec le sel, puis diviser en quatre et rouler en boules.
Mettez une poêle à frire épaisse à feu moyen-vif. Mettez les boules sur la plaque chauffante chaude et écrasez-les avec une spatule jusqu'à environ 2-3 cm d'épaisseur.
Faites cuire les galettes sans les déplacer jusqu'à ce qu'elles aient formé une croûte brun foncé contre la poêle, puis retournez-les et faites cuire encore une minute pour saignant, ou plus longtemps si vous le souhaitez.
Servir dans un petit pain grillé avec vos garnitures préférées :fromage, oignons, laitue, poire, coing, etc.
