Un plat facile mais copieux à préparer, en utilisant un seul pot
Un plat facile mais satisfaisant à préparer, un repas à partir d'un pot. Utilisez une variété de pomme de terre farineuse, comme la maris piper, qui absorbera le jus de l'agneau. Disposées en une couche sur le dessus, pour créer un beau couvercle doré, les pommes de terre donnent l'impression d'un repas complet. Les verts sur le côté sont les bienvenus, mais pas tout à fait nécessaires. J'ai tendance à acheter de l'agneau avec os, en utilisant les os pour faire le bouillon, mais si vous ne pouvez pas faire face à cette étape, vous pouvez utiliser du bouillon acheté et des morceaux d'agneau à ragoût, ou des côtelettes désossées.
Pour 4 à 6 personnes
Pour la fondue
épaule d'agneau ou de mouton 1 kg – vous en aurez besoin de plus sur l'os si vous faites du bouillon
sel et poivre
huile d'olive 1 cuillère à soupe d'
oignons à pelure brune 2 carottes pelées et tranchées
4 gros, pelés et tranchés
thym un petit bouquet
bouillon d'agneau 700 ml (voir ci-dessous)
pommes de terre farineuses 500g
beurre 20g
Pour le bouillon d'agneau
os d'agneau de l'épaule
thym un petit bouquet
feuille de laurier 1
grains de poivre noir 6
branche de céleri 1, coupée en deux
carotte 1, pelé et haché
oignon 1, pelé et coupé en deux
eau 1,5 litre
sel marin et poivre noir
Pour faire le bouillon, coupez l'agneau de l'os (ou demandez à votre boucher) et mettez les os dans une grande marmite. Ajouter les herbes et les légumes et couvrir d'eau. Porter à ébullition en écumant l'écume qui remonte à la surface. Laisser mijoter et cuire une heure (ou deux si possible) pour un maximum de saveur. Filtrez le liquide, retirez et jetez les solides et remettez le liquide dans la casserole. Faire bouillir et réduire jusqu'à obtenir environ 700 ml. Goûtez, salez et poivrez et réservez.
Couper la viande en morceaux de la taille d'une boîte d'allumettes et bien assaisonner. Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four munie d'un couvercle.
Ajouter la viande par lots et bien la faire dorer de tous côtés, puis la retirer dans une assiette. Ajoutez maintenant l'oignon, les carottes, le thym et une pincée de sel et faites revenir pendant au moins 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et sucrés. Remettre l'agneau dans la poêle et cuire avec les légumes pendant quelques minutes, puis ajouter le bouillon. Goûtez à nouveau pour l'assaisonnement à ce stade. Il est préférable d'ajuster le sel à ce stade, avant de le couvrir avec le couvercle de la pomme de terre.
Préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Éplucher et couper les pommes de terre en tranches de 1 cm et les déposer, en les chevauchant, sur la viande, bien assaisonner et parsemer de beurre. Couvrez et laissez cuire environ 1h30, puis retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes pour dorer le dessus.
Blanche Vaughan est rédactrice culinaire et auteure de Egg
