Si vous assaisonnez bien le plat, si vous écrasez les pommes de terre spécialement pour cela, le hachis parmentier peut valoir la peine d'être mangé
"1885. Gazette du Pall Mall. Le conseil des Gardiens d'Eastbourne a commandé une machine à hacher… à l'usage des pauvres âgés et édentés dans leur atelier. À l'origine, hacher signifiait hacher quelque chose avec un couteau. Avec la viande, elle permettait de rendre comestibles les parties les moins nobles sans cuisson prolongée. Assez juste. Mais avec les premiers hachoirs, les cuisiniers des prisons, des écoles et des pensions de bord de mer ont acquis une nouvelle arme pour déprimer leurs victimes, avec du hachis liquide, du hachis parmentier aux granulés caoutchouteux de restes de viande, des rissoles pouvant être tirées au fusil.
Si vous utilisez de la viande fraîche, dégraissez-la et émincez-la ou hachez-la vous-même à la maison, si vous assaisonnez bien le plat, si vous cuisinez et écrasez les pommes de terre spécialement pour cela, hachis parmentier - ou cottage pie, comme on l'appelle parfois – peut valoir la peine d'être mangé. N'importe qui peut cuisiner un steak. Il faut une compétence modeste et généreuse pour transformer des coupes de viande moins chères en quelque chose de bon.
Pour 6
oignon 1 gros
ail haché 3 clous de girofle hachés
huile 3 cuillères à soupe de
boeuf 500 g, paleron ou jarret, agneau haché ou maigre
concentré de tomates 1 cuillère à soupe de
vin blanc sec 150 ml de
bouillon de boeuf 300 ml de
farine de maïs 3 cuillères à café bombées de
sel et poivre noir fraîchement moulu
pommes de terre 1-1½kg
beurre 90g
lait 300 ml de
fromage 30 g de cheddar râpé de préférence
parmesan 1 cuillère à soupe, râpé
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Augmentez le feu et ajoutez la viande hachée en remuant jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Incorporer la tomate, le vin et la moitié du bouillon. Délayer la maïzena avec le reste du bouillon et verser dans la poêle. Bien assaisonner, notamment de poivre, et laisser mijoter 10 minutes à couvert. Videz tout surplus de graisse.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, épluchez-les et écrasez-les avec le lait et le beurre.
Mettez la viande hachée dans un grand ou plusieurs petits pots individuels et recouvrez-la de purée de pommes de terre. Fourchette la pomme de terre et saupoudrer de fromage. Cuire 10 minutes à 200°C/thermostat 6, puis baisser le feu à 180°C/thermostat 4 et cuire encore ¾ d'heure. Si c'est plus pratique, le pâté chinois peut être cuit encore plus longtemps à une température plus basse selon votre convenance. Les 10 minutes, cependant, à haute température, sont une bonne idée pour commencer le brunissement du dessus.
De Cuisine anglaise par Jane Grigson (Penguin, 12,99 £)
