Un guide détaillé et éprouvé pour réussir le hachis Parmentier, ce classique britannique réconfortant. Idéal pour recycler les restes d'agneau rôti de Pâques ou préparé avec de la viande hachée fraîche.
Pâques laisse souvent des restes d'agneau rôti. Traditionnellement transformés en hachis Parmentier, ce plat se prépare aussi avec de la viande hachée fraîche. Parfait pour égayer un lundi morose, il se conserve 1-2 jours au frais avant cuisson.
Préparation : 15-20 min
Cuisson : 2 h 15
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
500 g de restes d'agneau rôti (ou 800 g d'agneau, porc, mouton ou chèvre haché cru, de préférence de l'épaule, pas trop maigre ; bœuf possible)
2 c. à soupe de graisse de bœuf ou jus d'agneau
1 gros oignon
2 grosses carottes
3 branches de céleri
2 brins de romarin et thym
1 c. à soupe de farine
300 ml de bouillon d'agneau ou de bœuf
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse (ex. : King Edward, Maris Piper)
100 g de beurre
1 c. à soupe de lait entier
Muscade râpée, facultatif
Pour les restes rôtis, coupez en petits morceaux en ôtant graisse et cartilage. Ajustez à 500 g. Voir étape 9 pour alternatives.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez la graisse à feu moyen-vif. Faites dorer la viande par lots jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et bien colorée (sans la dessécher si rôtie). Réservez.
Épluchez et émincez finement l'oignon ; taillez carottes et céleri en petits dés. Effeuillez et hachez romarin et thym. Dans la même casserole à feu doux-moyen, faites suer l'oignon (ajoutez huile si nécessaire).
Ajoutez carottes, céleri et herbes. Cuisez en remuant jusqu'à tendreté, sans coloration.
Saupoudrez de farine, mouillez partiellement avec du bouillon et décollez les sucs.
Incorporez concentré de tomates, reste de bouillon et Worcestershire. Remettez la viande, portez à ébullition.
Couvrez, mijotez 45 min à feu doux ; découvrez 15 min de plus. Réservez.
Épluchez et équarrez les pommes de terre. Cuisez dans eau salée bouillante jusqu'à tendreté. Égouttez, séchez à la vapeur dans la casserole chaude.
Écrasez avec beurre et lait pour une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez sel, poivre, muscade. Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé, gaz 6).
Versez la farce dans un plat 30x20 cm. Étalez la purée en cuillerées, lissez. Tracez fourchettes pour gratiné. Cuisez 30 min jusqu'à dorure.
Remplacez pommes de terre par patates douces (même méthode). Ajoutez lentilles cuites à la farce pour plus de volume.
