Prêt en quelques minutes après préparation, ce pad thaï végétarien (ovo-végétarien) déborde de saveurs épicées thaïlandaises. Idéal pour les amateurs de cuisine asiatique excitante, avec ou sans navet salé haché.
Le pad thaï est le plat de nouilles le plus emblématique de Thaïlande. Jane Hughes le garnit d'un délicat filet d'œuf – une technique amusante et spectaculaire. Sa recette originale inclut une cuillère à soupe de navet salé haché, à faire frire avec le tofu et l'échalote au début de la cuisson.
Ingrédients (pour 1-2 personnes)
100 g de nouilles de riz thaïlandaises
1 œuf
55 g de germes de soja
1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées moulues
2 ciboulettes chinoises ou oignons nouveaux
Poudre de piment, selon goût
100 g de tofu ferme
1 morceau de citron vert, selon goût
1 échalote
2 cuillères à soupe d'huile végétale
125 ml de sauce tamarin
Préparation
1. Préparez d'abord le filet d'omelette : Huilez généreusement une grande poêle lourde et chauffez à feu doux. Battez l'œuf. Versez-le dans la poêle chaude. Pour un effet filet, laissez couler l'œuf d'une cuillère en la bougeant rapidement d'un côté à l'autre (ustensiles spécialisés existent). N'utilisez pas tout l'œuf, réservez le reste. Cuisez jusqu'à ce qu'il durcisse sans brunir, puis glissez-le sur un torchon pour refroidir.
2. Pelez et émincez finement l'échalote. Égouttez et séchez le tofu avec du papier absorbant, puis coupez-le en bouchées.
3. Chauffez le reste d'huile dans un wok. Faites revenir le tofu et l'échalote 2 minutes à feu doux. Ajoutez les nouilles et 125 ml d'eau bouillante, puis la sauce tamarin. Cuisez jusqu'à évaporation presque totale de l'eau.
4. Hachez la partie blanche des ciboulettes ou oignons nouveaux (réservez). Coupez la partie verte en tronçons.
5. Quand les nouilles sont presque sèches, incorporez le reste d'œuf battu, les germes de soja et les tronçons verts. Mélangez vite et retirez du feu.
6. Dressez le pad thaï sur un plat, recouvrez du filet d'omelette. Garnissez avec les blancs hachés, poudre de piment, tranches de citron vert et cacahuètes moulues.
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