Un plat qui est meilleur froid que chaud, et parfumé au yuzu kosho épicé aux agrumes
Les nouilles soba sont l'une des rares nouilles qui sont en fait meilleures froides que chaudes, à mon avis. Ils restent doux et merveilleux même après une soirée pyjama dans votre réfrigérateur.
Yuzu kosho est l'un de ces ingrédients de spécialité que vous devrez probablement commander en ligne, mais cela en vaut la peine. Une pâte japonaise à base de piments fermentés, de yuzu et de sel, elle a une saveur d'agrumes fermentée, épicée et brillante vraiment unique mais vaguement familière qui la rend bonne avec presque tout. Un peu de cette sauce épaisse va très loin, ce qui peut expliquer pourquoi elle se présente toujours dans un si petit pot.
Pour 4 personnes
graines de sésame blanc 40g
nouilles soba 450g
sauce soja 60 ml, plus au besoin
huile de sésame grillé 2 cuillères à soupe, plus au besoin
vinaigre de riz non assaisonné 2 cuillères à soupe
yuzu kosho 1 cuillère à soupe
branches de cresson 60g
oignons nouveaux 4, tranchés finement
concombres libanais (courts) 2, finement tranchées dans le sens de la longueur
coriandre 15g
citron vert 1, divisé par deux
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une petite poêle à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et sentent le rôti, environ 4 minutes. Transférer les graines dans un bol et réserver.
Faites cuire les nouilles soba dans la casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 5 minutes (elles cuisent rapidement, alors surveillez-les). Égouttez le soba et rincez-le sous l'eau froide pour refroidir complètement.
Pendant ce temps, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre et le yuzu kosho dans un petit bol. Hachez finement la moitié du cresson et ajoutez-le au mélange de sauce soja, ainsi que la moitié de la ciboule.
Mélanger le soba avec la vinaigrette et assaisonner avec plus de sauce soja ou d'huile de sésame, si vous le souhaitez. Répartir le soba dans quatre bols et garnir avec le concombre, la coriandre, les graines de sésame et le reste de cresson et d'oignon de printemps. Pressez le jus de citron vert sur le dessus avant de manger.
Tiré de Dining In par Alison Roman (Hardie Grant, 22 £)
