Une variante de quatre classiques :un gin sour, un punch au thé glacé au rhum, un mélangeur à sherry et un cooler à la cannelle percutant
Le Clover Club est un cocktail vintage qui n'est pas aussi connu qu'il devrait l'être - peut-être parce qu'il n'y a pas deux recettes identiques. J'ai toujours préféré la version répertoriée dans Cocktails :comment les mélanger, de Robert Vermeire (1922), qui est un gin sour porté à des sommets filigranes avec l'ajout de sirop de framboise, de vermouth sec et de blanc d'œuf.
La recette originale demande du sirop de framboise, mais en supposant que de vraies framboises soient disponibles, vous pouvez simplement lober deux ou trois framboises dans le shaker avec un sirop de sucre de base. Le vermouth est facultatif, mais il donne une note herbacée parfumée au paradis au cocktail. Et l'aquafaba (l'eau d'une boîte de pois chiches) fonctionne comme une alternative végétalienne au blanc d'œuf qui fonctionne tout aussi bien pour créer la délicieuse mousse de framboise qui se trouve sur le dessus de la boisson.
Pour préparer le sirop de sucre doré pour cette recette et d'autres, versez deux tasses de sucre en poudre doré et une tasse d'eau chaude dans une casserole et remuez à feu doux jusqu'à dissolution complète. Laisser refroidir, puis décanter. Il se conservera au réfrigérateur pendant au moins un mois et peut être largement utilisé dans les cocktails et les boissons mélangées.
Pour 1
50 ml de gin
15 ml de jus de citron frais (le citron vert fonctionnera aussi)
10 ml de sirop de sucre doré
3 framboises , plus 1 supplémentaire, pour garnir
15 ml de vermouth français sec (ex. Dolin Dry)
Aquafaba 15ml (ou 1 blanc d'oeuf)
Congelez une coupe de cocktail avant de commencer. Mettre tous les ingrédients dans un shaker et remplir à moitié de glace. Secouez fort jusqu'à ce que vos doigts deviennent engourdis. Filtrez dans un récipient de rechange à travers une passoire à thé ou un tamis, pour attraper les pépins de framboise et les éclats de glace, videz le shaker de la crasse, puis remettez le mélange dans le shaker et secouez à nouveau pendant quelques secondes - ce second shake fournit un maximum de mousse. Verser dans la coupe glacée et garnir d'une framboise fraîche.
Le thé glacé est une belle chose à avoir dans le réfrigérateur par temps chaud - une boisson froide qui est rafraîchissante mais pas (nécessairement) sucrée. Si vous le préparez à froid, il est plus doux, plus subtil et plus stable que la méthode de base consistant à laisser refroidir le thé chaud. Il suffit de laisser infuser deux ou trois cuillères à soupe de thé en vrac dans un litre d'eau au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Darjeeling est bon, tout comme l'earl grey et le jasmin, et si vous voulez ajouter de l'arôme et de l'intrigue, ajoutez des zestes d'agrumes et des épices comme la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la cardamome et les graines de coriandre.
Il constitue une excellente base pour un punch au rhum traditionnel de style caribéen. Un vrai punch nécessite cinq éléments - aigre, sucré, alcool, dilution et épice - en parfait équilibre. Il y a une vieille rime qui aide à cela :"Un d'aigre, deux de doux, trois de fort, quatre de faible." Ici, ces rôles sont joués respectivement par le citron vert, le sirop de sucre, le rhum et le thé. Notez que vous avez besoin de moins d'acidité que de douceur - l'inverse est vrai dans la plupart des cocktails - et les agrumes sont là pour arrondir les bords du punch, plutôt que pour le rendre acidulé.
Vous pouvez tempérer cela avec des traits de liqueur et de fruit de la passion frais, et expérimenter différents thés et édulcorants, etc., mais la manière classique consiste simplement à ajouter plus de rhum.
Pour 1
50 ml de rhum brun (ou un mélange de différents rhums)
15ml de sirop de sucre
100ml de thé noir infusé à froid
10ml de jus de citron vert
1 j cendre Amers d'Angostura
1 j cendre absinthe ou pastis (facultatif, mais excellent)
Menthe fraîche, tranche de citron vert et noix de muscade , pour garnir
Construisez cette boisson dans un grand verre rempli à ras bord de glace. Ajouter chaque élément dans l'ordre ci-dessus et remuer. Goûtez à l'équilibre et ajustez si nécessaire. Garnir de menthe fraîche et de citron vert, et râper un peu de noix de muscade sur le dessus.
Le xérès est un ingrédient de cocktail polyvalent et heureusement bon marché. Le style fino sec est fort en saveur, mais pas en teneur en alcool, il constitue donc un substitut au gin adapté à la gueule de bois dans de nombreuses recettes. Un fino tonic n'est jamais une mauvaise idée, tandis qu'un fino Clover Club, par exemple, est une bagatelle de framboises dans un verre. Les styles moyens peuvent également être utilisés un peu comme le vermouth, ajoutant de la profondeur et de la douceur :essayez deux parties de gin pour une partie d'amontillado ou d'oloroso avec un soupçon d'amer pour un martini riche et sombre.
Ici, le fino s'associe à la fleur de sureau et aux herbes pour un apéritif facile à siroter. Il est vaguement inspiré d'une recette répertoriée dans The Art of the Shim, le livre de cocktails à faible teneur en alcool de Dinah Saunders de 2013, qui combine du sherry, de la liqueur de fleur de sureau et de la chartreuse verte. J'ai approché la verdeur chatoyante et émeraude de ce dernier avec des herbes fraîches, cueillies dans le jardin de devant d'un voisin, et remplacées par du cordial de fleur de sureau (bon marché) pour de la liqueur de fleur de sureau (coûteuse).
Pour 1
50 ml de xérès fino
15 ml de cordial de fleurs de sureau
Des brins de romarin, de thym, d'estragon et/ou de menthe
1 quartier de pamplemousse rose , pour garnir
Mélanger le fino et le cordial dans un verre à vin avec beaucoup de glace. Frappez doucement les herbes fraîches pour libérer leurs arômes, puis ajoutez-les dans le verre, ainsi qu'un beau gros quartier de pamplemousse. Complétez avec de l'eau pétillante au goût - environ 100 ml devraient suffire.
Mon fils est devenu accro à ce shake à la cannelle mexicain classique lorsque nous vivions en Californie et, étant intolérant au lactose, j'étais ravi d'apprendre qu'il ne contient pas non plus de produits laitiers. Horchata est, en fait, le terme générique espagnol pour les laits végétaux, qui sont bu partout dans le monde hispanophone et en Afrique de l'Ouest, et diversement fabriqués avec des noix tigrées, du lait de riz et des graines de melon. C'est un mot plus gentil que "mylk", non ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel lait non laitier commercial décent pour cela, mais je l'aime bien avec du lait d'amande fait maison. Laissez tremper une tasse d'amandes dans trois tasses d'eau froide pendant six heures, passez-les au robot culinaire et filtrez-les à travers un chiffon en mousseline. (Si vous faites griller la moitié les amandes au préalable, vous vous retrouvez avec plusieurs couches de délices.)
La cannelle devrait être la note dominante dans le classique, taqueria -style horchata. Malheureusement, la substance en poudre ne se dissout pas correctement, donc la meilleure façon est de faire un sirop de sucre, comme dans le Clover Club ci-dessus, et de l'infuser avec de la cannelle. Faire bouillir une tasse d'eau avec un bâton de cannelle, verser deux tasses de sucre en poudre doré, retirer du feu et remuer jusqu'à dissolution complète. Couvrir pendant qu'il refroidit et infuse, puis décanter. Et si vous voulez faire de l'horchata dure, un verre de tequila, de brandy (espagnol ?), de bourbon ou de rhum fera l'affaire.
Pour 1
50 ml d'alcool noir (facultatif)
15 ml de sirop de sucre infusé à la cannelle
150 ml de lait d'amande ou de riz de première qualité
1 pincée de cannelle en poudre , épousseter
Construire dans un grand verre rempli de glaçons et bien mélanger (c'est-à-dire de haut en bas, ainsi que rond et rond). Garnir de cannelle et servir avec une paille.
