Au lieu de téléphoner pour vos plats à emporter, essayez de les cuisiner à la maison avec les recettes de Rob Allison
À son meilleur, la pizza est une combinaison merveilleusement simple de pâte molle avec une base croustillante et une dispersion clairsemée de garnitures de choix. Aucun composant n'en domine un autre :c'est un bel exemple de cuisine synergique. S'il y avait un temple de la renommée pour la nourriture, la pizza margherita serait une certitude pour l'inclusion.
Cette recette est incroyablement simple. Il comprend de la farine 00, mais si vous ne pouvez vraiment pas en trouver, utilisez de la farine à pain forte, même si vous devrez peut-être en utiliser un peu plus ou réduire la quantité de liquide.
Pour 4 personnes
Pour une pâte de base
levure à action rapide 12g
sucre semoule 2 cuillères à café
d'eau tiède 300 ml
huile d'olive de bonne qualité 30 ml, plus un peu plus pour graisser
00 farine 500g, plus un peu plus pour saupoudrer
sel 8g
Pour la sauce tomate
huile d'olive 2 cuillères à soupe
oignon rouge 1, finement haché
ail 1 clou de girofle coupé en petits dés
purée de tomates 1 cuillère à soupe
vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe
tomates hachées 1 boîte de 400 g de
sucre 1 cuillère à café
sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la pizza margherita
farine pour saupoudrer
pâte de base 1 fournée (voir recette ci-dessus)
polenta environ 2 cuillères à soupe, pour saupoudrer
sauce tomate ½ fournée, à température ambiante ou plus froide (voir recette ci-dessus)
mozzarella 2-3 boules, selon le goût du fromage que vous aimez votre pizza
basilic 1 bouquet, feuilles uniquement
sel et poivre noir fraîchement moulu
huile d'olive pour arroser
Pour faire la pâte, verser la levure et le sucre dans un pichet et verser sur l'eau tiède à l'aide d'une cuillère pour bien mélanger. Versez l'huile d'olive et remuez le mélange une dernière fois.
Versez la farine dans un grand bol et ajoutez le sel.
Versez le mélange de levure dans la farine et commencez à mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois. Lorsque vous ne pouvez plus mélanger avec la cuillère, renversez les ingrédients sur une surface propre et pétrissez la pâte pendant 5 minutes, après quoi elle devrait être suffisamment souple et avoir un éclat brillant.
Huilez légèrement un bol propre, formez la pâte en boule et placez-la dans le bol. Couvrir d'un film alimentaire graissé et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 1h30.
Si vous manquez de temps, verser de la passata achetée en magasin sur une base de pizza fera l'affaire. Cependant, cette sauce tomate vaut la peine d'être préparée et, une fois cuite, elle peut facilement bouillonner pendant que la pâte à pizza lève. Doublez la recette et congelez la moitié pour les futures soirées pizza ou décongelez et utilisez pour une simple base de pâtes et de sauce.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant régulièrement pendant 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et pris un peu de couleur. Ajouter l'ail et continuer à remuer et faire frire pendant une minute supplémentaire.
Ajouter la purée de tomates et bien mélanger. Faire frire le mélange pendant 1 minute en remuant presque constamment pour empêcher la purée de brûler. Versez le vinaigre et laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il n'y ait presque rien avant de verser la boîte de tomates.
Versez suffisamment d'eau pour remplir à moitié la boîte de tomates vidée et utilisez l'eau pour arroser la tomate restante de la boîte avant de l'ajouter à la sauce bouillonnante. Ajouter le sucre ainsi qu'une généreuse quantité de sel et de poivre et remuer. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps. La sauce aura épaissi jusqu'à une consistance satisfaisante. Utilisez la sauce comme celle-ci ou mélangez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse pour faire une sauce légèrement plus raffinée.
Pour faire la pizza, préchauffez le four à 230°C ventilateur/thermostat 9. Placez une plaque à pâtisserie épaisse et plate dans le four et laissez-la chauffer pendant au moins 20 minutes.
Saupoudrer généreusement une surface propre de farine. Versez la pâte levée sur la surface farinée et chassez l'air en la pétrissant pendant quelques minutes. Diviser la pâte en quatre.
Prenez une portion de pâte et étalez-la à un diamètre d'environ 30 cm, soit à peu près l'épaisseur d'une pièce d'une livre. Ne vous souciez pas trop de faire un cercle parfait. Je le fais très rarement et, tant que la pâte a à peu près la même épaisseur partout, cela ne fera aucune différence au niveau du goût ou de la texture.
Lorsque vous êtes satisfait de la forme, saupoudrez un plateau ou une planche à découper avec la polenta. Étalez délicatement la pâte roulée sur la polenta, en repoussant doucement la pâte avec vos doigts.
Déposez quelques cuillères à soupe de sauce tomate sur la base de la pizza et étalez-la partout avec le dos de la cuillère, en laissant une bordure de 1 cm autour du bord. Déchirez des morceaux de mozzarella et parsemez-les sur la tomate, puis parsemez-en quelques feuilles de basilic et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Le bit suivant doit être fait le plus rapidement possible. Assurez-vous que la pizza est libre de se déplacer sur la surface saupoudrée de polenta. Lorsque vous êtes satisfait, la pizza glisse, retirez rapidement le plateau préchauffé du four et glissez la pizza préparée directement dessus.
Remettez la plaque dans le four et faites cuire pendant 12 minutes, après quoi le fromage aura fondu et la pâte aura un peu bouillonné sur le dessus et sera devenue croustillante à la base.
À ce stade, commencez à préparer la pizza suivante en étalant une deuxième boule de pâte sur une surface saupoudrée de polenta et en la garnissant de sauce tomate et de mozzarella.
Une fois cuite, sortez la pizza du four et glissez-la sur une planche. Garnir la pizza cuite avec plus de feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive et servir immédiatement ou attendre que le reste des pizzas soit fait et servir en une seule fois.
Il fut un temps où les nouilles aux œufs fraîches étaient la provenance des magasins spécialisés, mais on les trouve maintenant dans le compartiment réfrigérateur de la plupart des supermarchés. Si votre supermarché n'a pas tout à fait rattrapé son retard, utilisez la version séchée, en suivant les instructions sur l'emballage pour la réhydratation. Utilisez cette recette comme modèle; il fonctionne aussi bien avec du porc ou des crevettes qu'avec du poulet. N'hésitez pas également à ajouter d'autres légumes, comme des poivrons, des haricots verts ou du pak choi.
Pour 4 personnes
poitrines de poulet 2 gros, coupés en lanières de 1 cm
sauce soja légère 4 cuillères à soupe d'
huile de tournesol ou végétale 2 cuillères à soupe
ail 3 clous de girofle, finement tranchés
oignon rouge 1 gros, coupé en 8 fines tranches environ
gingembre frais Morceau de 2 cm, pelé et finement haché
mange-out 100 g, coupés en deux dans le sens de la largeur
nouilles aux œufs fraîches 400g
Vin de riz Shaoxing ou xérès sec 3 cuillères à soupe
huile de sésame 2 cuillères à café
oignons nouveaux 4, parés et finement tranchés
Placer les poitrines de poulet dans un petit bol et verser 2 cuillères à soupe de sauce soja, mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'ail, l'oignon rouge et le gingembre. Frire pendant 2 minutes en remuant presque constamment.
Ajouter les tranches de poulet, en versant également la sauce soja qui se trouve dans le bol. Continuez à faire frire en remuant régulièrement pendant 3-4 minutes. Versez les mangetouts et faites revenir encore une minute avant d'ajouter les nouilles aux œufs. Mélangez le tout :il peut être utile d'utiliser une combinaison de deux cuillères en bois pour cela. Versez le vin de riz et laissez-le bouillonner et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il s'évapore presque complètement. Mélangez à nouveau à l'aide des deux cuillères en bois, puis retirez la casserole du feu et incorporez le reste de sauce soja et l'huile de sésame.
Parsemer les nouilles avec les oignons nouveaux avant de servir.
Le tikka masala est un plat omniprésent, à tel point que personne ne sait exactement d'où viennent le concept et la recette. Que ce soit en Inde ou au Royaume-Uni, il est indéniable que c'est un délicieux curry.
Pour 4 personnes
yoga naturel urt 250g
garam masala 3 cuillères à soupe
coriandre moulue 2 cuillères à soupe
gingembre moulu 2 cuillères à soupe
cumin moulu 1 cuillère à soupe
de paprika fumé 2 cuillères à café
ail 6 clous de girofle écrasés en une pâte
gingembre frais Pièce de 5 cm, pelée et râpée
sel et poivre noir fraîchement moulu
poitrines de poulet 6, coupées en morceaux de 4 cm
huile de tournesol ou végétale 4 cuillères à soupe
oignons 2, pelés et réduits en purée au robot culinaire ou râpés
girofle 6
purée de tomates 2 cuillères à soupe bombées
tomates hachées 1 boîte de 400 g
double crème 100 ml
amandes effilées 75g, toasté, pour servir
coriandre 1 petit bouquet, haché, pour servir
Placer le yogourt dans un grand bol avec la moitié des épices moulues et la moitié de l'ail et du gingembre. Ajouter une généreuse pincée de sel et moudre de poivre. Bien mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Ajouter les morceaux de poulet à la marinade en les enrobant bien, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures mais de préférence toute la nuit.
Au moment de la cuisson, chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon en purée à l'huile avec une grosse pincée de sel. Laisser cuire en remuant régulièrement pendant 12 à 15 minutes, temps pendant lequel les oignons doivent avoir pris un peu de couleur et devenir très tendres. Ajouter les clous de girofle et les épices moulues restantes, l'ail et le gingembre. Continuez à faire frire encore 2 minutes en remuant presque constamment.
Ajouter la purée de tomates et cuire encore 2 minutes en remuant constamment. Augmenter le feu et ajouter les tomates en conserve et le poulet mariné. Mélanger tous les ingrédients en les portant à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. En cas de doute, choisissez le morceau le plus épais et coupez-le pour vérifier. C'est cuit quand la chair est bien blanche.
Incorporer la crème double pour un peu de luxe avant de servir garni d'amandes grillées et de coriandre hachée.
De succulents morceaux d'agneau grillés épicés servis dans des pitas moelleux et garnis d'une salade croquante sont similaires à la version à emporter dans leur concept, mais complètement différents en termes de saveur.
Pour 4 personnes
cumin moulu 1 cuillère à soupe
huile d'olive 3 cuillères à soupe
ail 3 clous de girofle, émincés
poivre noir fraîchement moulu
steaks de gigot ou d'épaule d'agneau 1kg, coupé en morceaux de 3cm
oignon rouge 1 gros, coupé grossièrement en fines tranches
sel
pains pita 4 grandes, pour servir
laitue iceberg ½, râpé, pour servir
sauce chili pour servir
trempette à l'ail et à l'oignon servir
Verser le cumin moulu dans un bol avec l'huile d'olive, l'ail et une généreuse quantité de poivre. Mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter l'agneau et l'oignon rouge. Incorporer la marinade à la viande et à l'oignon :c'est facile à faire avec une cuillère, mais je trouve que mettre les mains dans le mélange fonctionne mieux.
Laisser mariner la viande au moins 2 heures mais de préférence toute la nuit. Si vous faites mariner toute la nuit, assurez-vous que la viande est sortie du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour la réchauffer à température ambiante.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le gril à son réglage le plus élevé.
Versez la viande et l'oignon sur un plateau tapissé de papier d'aluminium et versez sur toute marinade résiduelle. Assaisonnez généreusement la viande de sel à ce stade et glissez la plaque sous le gril le plus près possible de l'élément chaud. Faites griller 6 à 7 minutes de chaque côté, avant de retirer et de laisser reposer 5 minutes, juste le temps de préparer les pittas.
Faire griller les pittas, les ouvrir et les farcir avec la laitue râpée. Remplir les pitas avec la viande cuite puis arroser de sauce chili et de trempette à l'ail et à l'oignon. Servez vos brochettes sans un ivrogne en vue.
De nombreux ajouts peuvent être apportés à cette recette, de l'inclusion de tranches de bacon et de tomates à l'huile de truffe. Cependant, j'aime garder les choses simples et j'ai opté pour une belle simplicité couleur oompa-loompa. Si vous ne trouvez pas l'oignon ou le sel d'ail, faites bouillir le lait pour la sauce blanche avec quelques gousses d'ail pelées et un oignon pelé coupé en deux. Jetez-les avant d'ajouter le lait au mélange.
Pour 4 personnes
macaronis séchés 600g
huile d'olive 2 cuillères à soupe
sel et poivre fraîchement moulu
beurre non salé 80g
farine ordinaire 80g
lait 800 ml
fromage Leicester rouge 150g, râpé
poudre de moutarde 1 cuillère à café
sel d'oignon 1 cuillère à café (facultatif)
sel d'ail 1 cuillère à café (facultatif)
parmesan 20g,
salade verte râpée servir
Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez-le dans une passoire, puis passez-le sous l'eau froide pour le refroidir complètement. Verser les pâtes dans un grand bol et verser l'huile avec une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger.
Préchauffez le four à 190 C ventilateur/thermostat 6.
Mettre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est fondu, baissez le feu et versez la farine. Dès que la farine est dans la casserole, commencer à remuer avec une cuillère en bois. Cuire le mélange pendant 1 minute en remuant presque constamment pour faire une pâte lisse.
Retirez la casserole du feu et versez environ un quart du lait. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Ne vous inquiétez pas si les ingrédients commencent à s'agglutiner un peu. Ajouter la moitié du liquide restant et remettre la casserole sur la plaque de cuisson en remuant presque continuellement. Une fois le lait incorporé, versez le reste et continuez à remuer. Porter la sauce à ébullition en remuant et laisser bouillir 1 minute, avant de réduire le feu à moyen et d'ajouter le fromage. Bien mélanger jusqu'à ce que tout le fromage soit mélangé à la sauce.
Retirer la sauce du feu et ajouter la poudre de moutarde, l'oignon et les sels d'ail (le cas échéant). Remuer pour combiner.
Versez les pâtes dans la sauce et mélangez bien pour les enrober du mélange. Verser dans un plat allant au four. Répartir le parmesan sur le dessus et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, après quoi la sauce sera dorée par endroits et bouillonnera glorieusement sur les bords.
La cuisine chinoise est si mal représentée par un grand nombre de plats à emporter que vous n'avez peut-être jamais vraiment considéré que les légumes étaient d'une grande importance pour la cuisine. Souvent, ils semblent n'être rien de plus qu'une arrière-pensée colorée utilisée pour éponger les sauces gloopy fines sur la viande. Le contraire ne pourrait pas être plus vrai. Les Chinois sont des représentants exceptionnels des légumes savoureux. La méthode ci-dessous peut être utilisée avec presque tous les légumes mous, des courgettes aux feuilles de laitue.
Pour 4 personnes
huile de tournesol ou végétale 2 cuillères à soupe
pleurotes 225 g, déchiré en lanières de 2 cm
ail 1 gros clou de girofle, pelé et coupé en petits dés
pak choi 4 têtes, racines enlevées, feuilles séparées
sauce soja légère 2 cuillères à soupe
huile de sésame 2 cuillères à café
Versez l'huile dans une grande poêle à frire ou un wok et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les champignons et faire revenir pendant environ 45 secondes, après quoi ils auront légèrement bruni.
Ajouter l'ail dans la poêle chaude et continuer à faire revenir pendant 30 secondes supplémentaires en remuant. Déposez-y le pak choi et remuez pour le mélanger avec les champignons. Versez 3 cuillères à soupe d'eau et continuez à faire frire jusqu'à ce que le pak choi commence à se flétrir; cela ne devrait pas prendre plus d'une minute. Retirer la casserole du feu et verser la sauce soja et l'huile de sésame.
Mélanger pour s'assurer que tous les ingrédients sont bien enrobés. Servir avec un bol de riz nature ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
La recette de la pizza Margherita a été modifiée le 17 mai 2020 car une version antérieure spécifiait par erreur 300 ml d'huile d'olive pour la pâte alors que 30 ml était la quantité requise. La recette du poulet tikka masala a été modifiée le 11 octobre 2020; tout le yaourt va dans le bol au début, pas la moitié comme on l'a dit à l'origine.
Tiré de Homemade Takeaways de Rob Allison (Orion 2015), disponible sous forme de livre électronique sur Amazon Kindle ou Google Play
