Instructions étape par étape par Dan Lepard pour des pains qui peuvent être faits en une heure
La transformation que la farine à pain prend de la poudre blanche dans le sac au pain déchiré et soufflé tiré brûlé et bronzé du four est l'une des métamorphoses les plus extrêmes que vous obtenez en cuisine.
Un faux-filet, un poisson éviscéré ? Faites-les griller sur un gril bien chaud. La salade a besoin du moindre ajustement, un peu d'huile vinaigrée et de sel. Mais transformer la farine en pain nécessite des efforts, du temps, des manipulations alchimiques par des enzymes, des carbonates, des levures et une microflore tout en poussant et en transformant sa forme lumpen en une vie respectable.
Bien que nous puissions nous vanter que du pain simple est tout ce dont nous avons besoin pour une vie bien nourrie, nous savons aussi - au fond de nous - que la création de ce "pain simple" nécessite plus de travail et de compétences que, disons, le steak et la salade annoncés qu'il est tranquillement placé à côté. dans l'assiette.
Normalement, nos vies semblent trop mouvementées pour accepter certaines recettes, alors que nous savons vraiment qu'elles ne sont pas à la hauteur de la commodité d'un repas au restaurant ou d'une livraison. Relevez le défi de la farine au pain. Acheter un livre de pâtisserie, c'est un peu comme investir dans cet abonnement à une salle de sport qui commence par les meilleures intentions puis s'essouffle lorsque nos week-ends disparaissent sous les e-mails, les tâches inachevées et les promesses de rencontrer des amis. Alors s'attaquer au sac de farine dans le placard est continuellement repoussé.
Jusqu'à ce que nous atteignions le point où nous en sommes maintenant, mi-2020, lorsque le temps est la seule chose que nous ayons. Je suppose que, dans cette vague de coronavirus triste et effrayante, ces compétences tant attendues offrent un lest pour nous empêcher de tomber complètement.
Apprendre à rouler une tortilla de blé qui frise le parchemin, ou à transformer un bol bouillonnant de levain en un pain précieux, ou à faire du pain de maïs au beurre ou un pain au soda débraillé ; l'acquisition de ces compétences aide à distraire et à concentrer nos esprits lorsque le monde extérieur ne nous procure pas la joie habituelle.
Pour la plupart d'entre nous, notre premier effort embrouillé nous remplit d'une fierté écrasante et soyez damné quiconque doute de ce qu'il voit dans notre premier pain. Et, en l'essayant, nous avons coché l'une des complexités les plus faciles de la vie, pas exactement la lutte contre les tigres mais, en termes de cuisine, bravant la bête farineuse de front. Nous donnant le sentiment que si notre monde s'effondrait, nous pourrions réussir à prendre l'ingrédient le plus simple et créer un repas éblouissant.
Voici deux recettes qui peuvent être mélangées et cuites sans effort en un peu plus d'une heure, vous donnant une poêle pleine de pain de maïs doré ou une tranche de pain à l'avoine et au soda.
Parce que des pains rapides comme ceux-ci sont, selon moi, le chemin le plus rapide vers la fierté de cuisiner.
Il s'agit du pain original, rapide et facile, sans pétrissage, à servir avec des huîtres glacées et de la stout ou un verre de bière. Pour changer, je l'ai fait avec la farine d'avoine grossière que vous obtenez dans des boîtes. Plus cher, je sais. Mais il donne au pain la meilleure texture moelleuse et aurait été traditionnel avant que les flocons d'avoine (une invention américaine de la fin des années 1800) ne soient largement disponibles dans les îles britanniques. Pour cette recette, je fais une sorte de bouillie et j'y bats les autres ingrédients. Il est cuit dans un moule, car le mélange est un peu bâclé. En Irlande, je n'ai jamais vu de pain soda que sous forme de tranche et pour moi, c'est beaucoup plus facile à couper et à utiliser.
gruau grossier ou à tête d'épingle 100g
eau 225 ml
beurre ou jus 30 g, plus un supplément pour la boîte
yaourt nature faible en gras urt 100g
lait froid 200 ml
sucre roux 1½ cuillère à soupe
farine complète ou épeautre 325g
bicarbonate de soude 1½ cuillère à café de
sel fin ¾ cuillère à café
Mettre les flocons d'avoine et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu, mettre le couvercle et laisser reposer une heure en ajoutant le beurre vers la fin. Fouetter le yogourt, le lait et le sucre jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux.
Beurrer un moule à gâteau carré de 18 à 20 cm et tapisser le fond d'un carré de papier sulfurisé antiadhésif, puis chauffer le four à 180 ° C, ventilateur/thermostat 6. Incorporer la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans le mélange de flocons d'avoine jusqu'à consistance lisse. Versez la pâte dans le moule, couvrez le dessus de papier d'aluminium, faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien brune.
Les sudistes américains aiment leur pain de maïs à base de semoule de maïs blanc et en grande quantité, sans aucune douceur, alors que dans les États du nord, ils l'aiment jaune et moelleux avec un peu de sucre. La petite quantité de farine utilisée ici modère la mastication et donne une texture plus légère, mais avec de la semoule de maïs jaune et un peu de sucre pour ajouter de la douceur et une couleur dorée. La graisse de bacon est la chose traditionnelle à incorporer au mélange et à frotter autour de la casserole, un "must" si vous en avez, mais le beurre et l'huile sont plus faciles à trouver. Tranché finement, c'est l'accompagnement parfait pour des côtes de porc épicées chaudes et un bol de salade de chou maison fraîche.
huile ou graisse de bacon graisser le moule
polenta ou semoule de maïs jaune grossier 225g
farine blanche forte 75g
sel fin 1 cuillère à café
bicarbonate de soude 1 cuillère à café
sucre semoule 50g
yog nature faible en gras urt 475g
oeufs 2, moyen
beurre fondu ou plus de gras de bacon 25g
Prenez une poêle ronde allant au four ou un plat allant au four d'environ 20 cm de diamètre et versez-y quelques cuillères à soupe d'huile en frottant un peu les côtés pour empêcher le mélange de coller. Placez la poêle dans le four et chauffez-la à 180 C ventilateur/thermostat 6.
Versez la polenta, la farine, le sel, le bicarbonate et le sucre dans un bol et mélangez-les. Dans un autre bol, battre le yogourt avec les œufs et le beurre fondu. Lorsque la poêle est chaude, sortez-la du four et placez-la sur la cuisinière. Battez le mélange de yogourt uniformément à travers les ingrédients secs et versez rapidement le mélange dans la poêle chaude. Lissez doucement le dessus puis remettez-le dans le four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il commence à se détacher des parois du moule. Le dessus n'aura pas beaucoup coloré mais la base devrait être d'un brun doré profond. Sortir du four puis laisser refroidir un peu avant de démouler sur un plat de service.
Recettes tirées de Short &Sweet de Dan Lepard (£25, 4th Estate, 2011 ) disponible en ligne
