Les températures chaudes de l'été ont préparé les producteurs à une récolte exceptionnelle. Voici comment tirer le meilleur parti de la gâterie acidulée
Les producteurs de fruits de la passion rapportent une récolte exceptionnelle de fruits cet hiver, après les températures chaudes de l'été et de l'automne sauvage. Le fruit, originaire du Brésil, est cultivé toute l'année en Australie, avec des pics saisonniers en été et en hiver.
Vous trouverez peut-être des fruits de la passion Panama, jaunes ou dorés dans les arrière-cours des banlieues, mais les producteurs ont généralement une forte préférence pour les variétés violettes, car elles ont été introduites pour la première fois dans le Queensland à la fin des années 1800. Les deux types sont délicieux, mais les fruits violets ont tendance à être légèrement plus riches et moins acides que les variétés jaunes. Pour avoir la main verte à la maison, comptez environ 18 mois entre la plantation de votre vigne et la récolte des premiers fruits.
Le fruit de la passion n'apparaît peut-être pas régulièrement sur la liste de courses, mais il est facile à utiliser et contient des niveaux élevés de vitamine C et de fibres alimentaires. Oublié le conte des vieilles femmes sur la recherche de fruits ridés - le meilleur signal de maturité est un fruit qui semble lourd pour sa taille lorsqu'il est tenu dans la paume.
Si vous avez la chance d'avoir une vigne qui se déchaîne, les fruits cueillis peuvent être conservés jusqu'à un mois au réfrigérateur ou la pulpe peut être décantée de sa coque et congelée.
Considérez le fruit de la passion comme une alternative tropicale au citron :filtrez simplement les graines et utilisez-les comme vous le feriez avec du jus de citron.
Le caillé de fruit de la passion est un joli point de départ. Mangez-le sur du pain grillé, sur du yaourt grec ou transformez-le en une tour de meringue, de caillé et de gâteau à six couches, à la Annabel Crabb. Nigel Slater fouette son caillé de fruit de la passion avec du yaourt nature pour un yaourt glacé facile, à servir avec un ananas rôti épicé à l'anis étoilé.
Pour certains, la recette par excellence du fruit de la passion australienne est le moment de fusion - une petite bouchée parfaite de sablé très court, de fruit de la passion acidulé et de centre de crème. La recette de Dan Lepard comprend la petite idée géniale de remplacer la farine de maïs par de la poudre à crème anglaise.
Coupez la richesse du gâteau au chocolat noir et aux olives de Meera Sodha (végétalien) avec un ruban de pulpe filtrée, pour un résultat qui rappelle le kladdkaka suédois aux fruits. Il fonctionne également à merveille avec la cardamome verte, le gingembre et la crème caillée dans une situation décadente de riz cuit au four.
Le fruit de la passion est sans aucun doute sucré, mais vous pouvez également expérimenter des applications salées. La coopérative de producteurs Australian Passionfruit recommande d'ajouter une simple vinaigrette au citron et à l'huile d'olive avec de la pulpe fraîche, du wasabi et du miel (recette ci-dessous), à verser sur des fruits de mer noircis et des salades. Il se marie également bien avec le piment rouge frais ou comme élément acide dans les sauces à la vietnamienne.
Pour les cocktails, le fruit de la passion est un régal avec du mezcal fumé (essayez cette version à l'ancienne). Nous aimons aussi cette version d'un martini aux fruits de la passion, qui remplace la vodka par du soju coréen et quelques autres ajouts fruités.
En cas de doute, vous ne pouvez pas vous tromper simplement au naturel - mangé directement de la coquille avec une cuillère à café.
Vinaigrette aux fruits de la passion, wasabi et sésame
Donne ¾ tasse
¼ tasse de pulpe de fruit de la passion (3 à 4 fruits de la passion frais)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
¼ tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café de miel
½ cuillère à café de pâte de wasabi
Pincée de sel de mer
2 cuillères à café de graines de sésame grillées
Mettre la pulpe de fruit de la passion, le jus de citron vert, l'huile, le miel, 1 cuillère à café de pâte de wasabi et une pincée de sel dans un bocal. Couvrir et bien agiter.
Goûter la vinaigrette, rectifier l'assaisonnement et ajouter du wasabi supplémentaire si désiré. Incorporer les graines de sésame.
Servir la vinaigrette sur une salade verte fraîche, des légumes cuits à la vapeur, des crevettes grillées ou du saumon noirci. Peut également être utilisé comme marinade pour le poulet.
Recette offerte par Australia Passionfruit
