Luminary Bakery a commencé comme un moyen de trouver du travail pour les femmes, mais c'est rapidement devenu beaucoup plus. Voici son histoire, ainsi que six délicieuses recettes de son nouveau livre de cuisine
"Ce que j'aime dans la pâtisserie, c'est qu'elle est à la fois basée sur des règles et créative", déclare Rachel Stonehouse, responsable de la formation chez Luminary Bakery. « Il y a beaucoup de compétences à acquérir – chronométrage, respect des instructions, travail efficace; des choses qui peuvent être transférées à n'importe quel travail que les gens font."
Stonehouse est également co-auteur du livre de cuisine Luminary, Rising Hope , qui présente des recettes et des histoires de plus de 50 étudiants qui ont jusqu'à présent suivi le programme de formation de la boulangerie. Bien que le livre traite avec sensibilité des détails, il est clair que les diplômés ont réussi bien qu'ils viennent des bords les plus sombres de l'instabilité domestique et financière.
Par son travail bénévole et social, la fondatrice Alice Williams a rencontré des femmes qui vivaient dans la rue ou dans des logements précaires. Ils manquaient de CV et d'opportunités ; personne ne voulait les embaucher et ils ne pouvaient pas se diriger vers une nouvelle vie stable.
« Ces femmes étaient coincées dans leur situation », dit Williams. "L'emploi tangible était le point de départ, mais lorsque nous avons commencé une toute petite boulangerie, nous avons réalisé que les femmes étaient loin de pouvoir fonctionner dans un environnement [de travail], alors nous avons développé le programme de formation pour les aider."
Stonehouse a rejoint Luminary au début du programme de formation, il y a six ans, alors qu'elle avait 18 ans. Ce qui allait être une année sabbatique s'est transformé en une vie sabbatique, rit-elle. Elle a suivi une formation de pâtissière tout en formant des femmes dans le programme, transmettant sa passion et ses nouvelles compétences :"Le programme évolue comme nous." Cela a été une ascension rapide du partage de cuisines dans les églises et les centres communautaires pour avoir deux sites à Londres - Stoke Newington a ouvert ses portes en 2016 et Camden en 2019. Les étudiants sont avec Luminary pendant six mois :un jour de cuisson par semaine, plus un apprentissage en groupe en communication, gestion du temps, gestion des émotions et résilience. Ils ont accès à des travailleurs de base pour un soutien individuel, pour aider dans des domaines tels que le logement et la garde d'enfants, et cela pendant au moins 18 mois.
"Nous mettons fortement l'accent sur l'accès au travail car c'est la clé pour ouvrir tant d'autres portes", explique Williams à propos de l'approche holistique. "Mais pour obtenir et conserver un emploi, peut-être votre premier emploi, lorsque vous surmontez tant d'autres choses dans votre passé, y compris des traumatismes, d'autres domaines de la vie ont besoin de soutien pour vous donner la meilleure aide pour réussir."
Diagnostiquée d'ESPT fin 2017, Sarah a essayé diverses techniques de soulagement de l'anxiété, mais elle est devenue de plus en plus découragée lorsqu'elles n'ont pas aidé. "Ensuite, j'ai fait cuire une éponge victoria, et c'était la première fois que je laissais mon esprit faire une pause."
Attirée par la pâtisserie et le milieu 100% féminin, elle intègre rapidement le programme Luminary. "Ils m'ont tellement encouragé." Sarah est maintenant assistante d'enseignement dans le cadre du programme d'employabilité de Luminary et dirige une entreprise de pâtisserie qui promeut une santé mentale positive :son gâteau au chocolat blanc et à la pistache est inclus dans le livre.
Les diplômés acquièrent une expérience de travail et des opportunités rémunérées dans les boulangeries Luminary. Certains poursuivent des études de pâtisserie à des niveaux avancés, d'autres créent leur propre petite boulangerie, tandis qu'une forte proportion d'entre eux ont choisi de poursuivre des études, notamment en organisant des ateliers de pâtisserie dans les écoles de leurs enfants.
À la fin de la formation, les diplômés créent une recette pour célébrer. Bon nombre d'entre eux étaient si mémorables qu'ils ont été inclus dans le livre. D'autres sont venus du menu du café, y compris les byreks, qui ont été à l'origine apportés comme un régal pour le personnel.
"Cela ressemble à un livre qui a été rassemblé par une communauté de femmes", déclare Stonehouse, "et toutes les recettes qu'elles ont apportées à nos portes et nous ont laissées."
Sarah est arrivée à Luminary après avoir découvert la pâtisserie comme forme de thérapie alors qu'elle se débattait avec un diagnostic de trouble de stress post-traumatique. Ce gâteau a été l'une des premières créations qu'elle a faites.
En tant que diplômée de Luminary, membre du personnel et maintenant propriétaire d'entreprise, Sarah n'a cessé de partager son histoire de rétablissement et de l'utiliser comme encouragement pour les autres.
"J'ai commencé à cuisiner pour m'aider à sortir de ma tête. Même si ce n'était que pour cinq secondes, j'ai finalement eu un moment de paix."
Le gâteau de Sarah est une délicieuse façon de rassembler les gens. Il marie de manière appropriée la touche de mûre fraîche avec la légère éponge à la pistache, ce qui le rend parfait pour toute célébration.
Pour 10 à 12 personnes
beurre non salé 330g, ramolli, plus un supplément pour graisser
sucre semoule 220 g
œufs 6 moyennes
farine auto-levante 330 g, plus un supplément pour saupoudrer
lait entier 100ml
extrait de vanille 1 cuillère à café
pistaches non salées 100 g, finement hachés
mûres 100g, frais ou surgelé
Pour la crème au beurre
chocolat blanc 150g, cassé en morceaux
beurre non salé 150 g de
sucre glace ramolli 250g
extrait de vanille ½ cuillère à café
Pour décorer
pistaches non salées un mélange de mûres entières et finement hachées
mûres fraîches certains entiers, d'autres coupés en deux
boutons de chocolat blanc
brins de romarin frais
feuilles de menthe fraîche
graines de grenade
Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante/thermostat 4. Graisser et tapisser le fond de 3 moules de 20 cm de papier sulfurisé. Saupoudrer les bords graissés des moules avec un peu de farine, en enlevant l'excédent.
Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Incorporer la moitié de la farine, puis la moitié du lait, en mélangeant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches farineuses ou laiteuses, avant d'ajouter le reste de la farine et du lait. En mélangeant à basse vitesse, ajouter l'extrait de vanille et les pistaches jusqu'à incorporation.
Incorporez soigneusement les mûres à la main dans la pâte, pour éviter que le mélange ne prenne une couleur bleu-gris peu appétissante à cause du jus qu'elles peuvent libérer.
Répartir la pâte uniformément entre les moules tapissés. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les éponges reviennent au toucher et qu'une brochette insérée en ressorte propre.
Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de démouler délicatement les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Pour faire la crème au beurre, faites fondre le chocolat blanc en le plaçant dans un bol posé sur de l'eau bouillante (ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau). Sinon, faites-le fondre doucement au micro-ondes en prenant soin de l'arrêter et de le remuer toutes les 30 secondes pour éviter qu'il ne brûle.
Dans un grand bol, battre le beurre pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter progressivement le sucre glace, une cuillerée à la fois, en mélangeant avant d'ajouter la suivante. Une fois tout le sucre glace incorporé, incorporer la vanille et le chocolat blanc fondu.
Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, coupez le dessus bombé avec un couteau à pain pour les rendre plats.
Placez une planche à gâteau ou une assiette de service sur un plateau tournant ou une surface de travail et étalez un peu de crème au beurre sur le dessus. Cette crème au beurre agira comme "colle" et empêchera le gâteau de glisser. Décollez le papier sulfurisé des couches de génoise et placez la première couche de génoise, côté coupé vers le haut, sur la planche ou l'assiette. Étalez un quart de la crème au beurre sur le dessus de l'éponge, en la poussant juste au-dessus du bord.
Placez une deuxième couche de génoise sur la crème au beurre, côté coupé vers le bas. Étalez un autre quart de la crème au beurre sur le dessus de cette couche, en la poussant juste au-dessus du bord. Placez la troisième couche d'éponge sur le dessus, côté coupé vers le bas. Étalez un autre quart de la crème au beurre sur le dessus, en le poussant juste au-dessus du bord. Étalez le dernier quart de la crème au beurre sur les côtés du gâteau, jusqu'à ce que tout le gâteau soit recouvert d'une couche uniforme de crème au beurre et que tous les vides soient comblés.
Placez un grattoir de banc à un angle de 90 degrés contre le côté du gâteau et tournez le plateau tournant (ou votre assiette) pour lisser les côtés à plat et créer un aspect inégal ou « nu » pour le glaçage sur les côtés du gâteau. (Ne vous inquiétez pas si vous mettez de la crème au beurre sur le dessus du gâteau.)
Pour finir le gâteau avec un angle lisse à 90 degrés sur le dessus, utilisez un couteau à palette pour faire glisser soigneusement le bord supérieur de la crème au beurre au milieu du gâteau.
Décorez le dessus du gâteau avec une forme de croissant de lune Luminary en utilisant tous les ingrédients de décoration. Tout d'abord, saupoudrez les pistaches finement hachées en forme de lune, en diminuant les extrémités - ce sera votre guide pour le reste des garnitures. Placez les mûres dans la forme, avec les entières dans la section la plus large de la lune et les plus petits morceaux vers les extrémités. Répéter avec les pistaches entières et les boutons de chocolat blanc. Terminez en plaçant de petits brins de romarin et de feuilles de menthe parmi les fruits et utilisez plus de boutons de chocolat et de graines de grenade pour combler les lacunes.
Bien que le contentement soit une rareté dans la maison de son enfance, les bons souvenirs d'être dans la cuisine avec sa mère ont aidé Tanya lorsque la vie n'a pas été clémente. plus déterminé que jamais à chercher la restauration. Elle a découvert que cette recette jamaïcaine, parmi tant d'autres, était thérapeutique pendant son rétablissement.
Tanya a finalement été présentée à Luminary. Au cours de la période du cours, elle a été inspirée par la résilience des femmes qu'elle a rencontrées.
Aujourd'hui, la cuisine et la pâtisserie sont devenues un moyen pour Tanya d'inspirer l'espoir à ceux qui ont vécu des expériences similaires qui ont changé leur vie. La nourriture a un moyen important de rassembler les gens. Le conseil de Tanya est :"Toujours cuisiner avec amour."
C'était l'une des premières recettes jamaïcaines que Tanya a apprises et elle garde de bons souvenirs d'être dans la cuisine avec sa mère alors que les arômes de banane sucrée et de sucre à la cannelle remplissaient la pièce. .
Pour 4 personnes (soit environ 16)
bananes moyennes 3 (environ 330 g de poids pelé)
noix de muscade fraîchement râpée ⅛ c. à thé
cannelle moulue ½ cuillère à café
extrait de vanille 1 cuillère à café
sucre roux léger 40g
farine ordinaire 160g
levure en poudre ½ cuillère à café
sel fin une pincée
d'huile végétale ou de tournesol 4 cuillères à soupe, ou plus au besoin, pour la friture
Pour le sucre à la cannelle
sucre semoule 120g
cannelle moulue 1 cuillère à café
Pour servir
yoga glace à la crème ou à la vanille sans produits laitiers, si vous aimez
Dans un bol moyen, écrasez les bananes jusqu'à ce qu'elles soient crémeuses avec seulement quelques petits morceaux restants. Incorporer la noix de muscade, la cannelle, l'extrait de vanille, la cassonade légère et 4 cuillères à soupe d'eau jusqu'à homogénéité. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel sur le mélange et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Préparez le sucre à la cannelle en mélangeant le sucre semoule et la cannelle dans un bol peu profond et placez à proximité.
Chauffez l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Pour tester quand il fait assez chaud pour la friture, ajoutez une petite cuillerée de pâte à l'huile et surveillez-la pour qu'elle grésille et brunisse. Lorsqu'il est assez chaud, déposez soigneusement des cuillères à soupe de pâte à la banane dans la poêle, en faisant tourbillonner l'huile dessus au fur et à mesure qu'elles s'étalent. Il est préférable de ne pas faire frire plus de 5 à 6 beignets à la fois afin de ne pas surcharger la poêle. Frire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés. Retirez-les de la poêle avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant pendant 30 secondes.
Ajoutez un peu d'huile dans la poêle si nécessaire et répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.
Inclinez le les beignets encore chauds dans le sucre à la cannelle et retournez-les pour les enrober de chaque côté. Servir immédiatement, encore chaud de la poêle, avec une cuillerée de yaourt ou une boule de glace à la vanille.
Ces grandes brioches à la cannelle magnifiquement tourbillonnées sont l'une de nos pâtisseries les plus populaires. Dans notre toute première cuisine, nous les empilions dans de grandes boîtes et les transportions dans le métro à travers Londres jusqu'aux cafés.
Donne 8 gros pains
Pour la pâte
farine blanche forte 675 g, plus un supplément pour saupoudrer
sucre en poudre 70g
sel fin 1½ cuillère à café (7g)
levure sèche à action rapide 3¼ c. à thé (10 g)
œuf 1 moyen
lait entier battu 400 ml, réchauffé à tiède
beurre non salé 70g, ramolli
Pour le remplissage
beurre non salé 150 g, ramolli
sucre brun clair 75g
sirop doré 75g
cannelle moulue 1 cuillère à soupe
Pour le glaçage
beurre non salé 50 g de
fromage à la crème ramolli 100g, à température ambiante
sucre glace 200g
extrait de vanille ½ cuillère à café
Pour faire la pâte, mélanger la farine et le sucre dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sel d'un côté du bol et la levure de l'autre, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Mélangez le sel dans une partie de la farine qui l'entoure et faites de même avec la levure, en les mélangeant enfin jusqu'à ce qu'ils soient combinés. (Si la levure entre en contact direct avec le sel, elle peut le retarder et empêcher la levée des petits pains.)
Peser 25 g d'œuf battu (environ la moitié – réserver l'autre moitié pour un bain d'œuf plus tard) et mélanger au lait chaud. Faire un puits au milieu de la farine, verser le mélange de lait et utiliser un couteau à beurre ou un grattoir pour le rassembler en une boule de pâte molle. Impliquez vos mains, pétrissez-le dans le bol avant de le verser sur une surface de travail propre.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes à l'aide d'un grattoir pour garder la surface propre. Évitez de le saupoudrer de farine supplémentaire (cela vous donnera des petits pains durs et durs). Il sera très collant, alors essayez de le gifler sur la surface de travail et de le plier à plusieurs reprises, pour l'empêcher de couvrir chaque centimètre de la surface. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique équipé d'un crochet pétrisseur pour faire tout le pétrissage salissant à votre place.
Ajouter le beurre à la pâte et pétrir encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante et encore légèrement collante au toucher. Essayez le test de la "vitre" pour vous assurer qu'il est prêt. Remettre la pâte dans le bol du mélangeur, couvrir d'un torchon humide ou d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h30 à 2h).
Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre, le sirop et la cannelle en une pâte lisse à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois. Étalez environ 2 cuillères à soupe du mélange sur le fond d'un moule de 30 cm x 24 cm x 5 cm et réservez.
Une fois que la pâte a levé, éliminez l'excès d'air en l'écrasant et en la repoussant plusieurs fois dans le bol. Étalez la pâte sur un plan de travail très bien fariné et étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné en un rectangle de 60 cm x 30 cm et d'environ 2 cm d'épaisseur. Étalez uniformément le reste du mélange de garniture sur la pâte, jusqu'aux bords.
Trouvez le bord le plus court de la pâte et pliez-le sur 1 cm, puis continuez à rouler doucement la pâte en un tourbillon serré, en utilisant vos doigts et vos pouces pour travailler d'un côté à l'autre. Roulez-le aussi serré que possible. Vous devriez vous retrouver avec une pâte à saucisse d'environ 30 cm de long.
Marquez, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le boudin de pâte en 8 tranches égales. Placer les tranches, côté tourbillon vers le haut, sur le moule enduit de cannelle, en les espaçant d'environ 2 à 3 cm. Laisser dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes pour faire lever une seconde fois, recouvert d'un torchon humide ou d'un film alimentaire. Ils auraient dû doubler de volume et commencer à se toucher.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6.
Badigeonner le dessus de chaque tourbillon avec l'œuf battu restant, puis cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois cuit, transférez le moule sur une grille et laissez-le refroidir complètement dans le moule.
Pour faire le glaçage, battre ensemble le beurre ramolli et le fromage à la crème avec un batteur électrique ou une spatule jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre glace en 3 fois en mélangeant chaque tiers avant d'ajouter le suivant. Une fois qu'il est lisse et crémeux, incorporer l'extrait de vanille. Verser le glaçage dans une poche à douille et former des zigzags sur le dessus de chaque pain refroidi. Si vous n'avez pas de poche à douille, ne vous inquiétez pas - vous pouvez utiliser une cuillère pour arroser ou étaler le glaçage sur le dessus des petits pains à la place. Amusez-vous !
Anna * est toujours notre référence pour la pâtisserie. Avec une éducation albanaise qui lui a permis de maîtriser la délicatesse complexe de la pâtisserie dès son plus jeune âge, nous lui sommes éternellement reconnaissants de nous avoir fait découvrir son impressionnant byrek aux épinards.
Anna a fait son tout premier byrek à l'âge de 12 ans, après avoir vu sa mère les faire pendant des années. Elle se souvient du défi d'étirer la pâte en une couche extrêmement fine et de la façon dont le parfum des oignons blancs remplissait la maison. Tout s'est réuni pour le résultat final d'un byrek délicieux et parfaitement feuilleté.
Au fil des années, Anna a vécu des expériences douloureuses qui ont changé sa vie et a décidé de déménager au Royaume-Uni pour un nouveau départ. Après une recommandation d'un travailleur de soutien, elle a découvert Luminary Bakery, et nous en sommes ravis.
Anna dit :« Je voulais apprendre, parce que quand je suis arrivée dans ce pays, je ne connaissais pas grand-chose, pas même l'anglais. Mais je voulais changer nos vies pour le mieux. Après être venu à Luminary, j'ai commencé à accepter que je pouvais peut-être le faire. Et maintenant, je rêve !"
Les Byrek sont de délicieuses pâtisseries feuilletées albanaises fourrées d'une garniture salée. La recette familiale d'Anna est au cœur de cette version, mais avec sa propre touche :une garniture aux épinards et à la feta avec du poivre noir concassé sur le dessus. Ils sont parfaits à tout moment de la journée.
*le nom a été changé
Donne 6-8
Pour la pâtisserie
farine nature hyper-forte en protéines 300 g, plus un supplément pour saupoudrer (nous utilisons de la farine Aytac ou de la farine canadienne à haute teneur en gluten)
sel fin 1 cuillère à café
huile de tournesol ou végétale 1 cuillère à soupe
ghee 50g, fondu, pour badigeonner (ou utiliser du beurre salé)
Pour le remplissage
ghee 25g
huile de tournesol ou végétale 4 cuillères à café
épinards frais 300g
feta ou fromage de brebis friable 300g
sel et poivre noir concassé goûter
Commencez par faire la pâte. Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, puis faites un puits au milieu et versez-y l'huile et 220 ml d'eau tiède. Utilisez une cuillère en bois ou un grattoir pour former une pâte, en la pétrissant éventuellement avec vos mains.
Versez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit vraiment extensible et élastique. Remettre la pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laisser reposer 1h.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Faire fondre le ghee et l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les épinards et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient flétris et que la majeure partie de l'humidité ait été cuite. Retirer la casserole du feu et incorporer le fromage émietté. Goûtez le mélange et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Préchauffez le four à 170°C ventilateur/thermostat 5 et graissez le fond et les côtés d'un moule de 20 cm x 25 cm avec du ghee fondu.
Farinez légèrement un plan de travail propre et un rouleau à pâtisserie. Sortez la pâte du bol et coupez-la en 6 morceaux égaux. En prenant un morceau à la fois, roulez et étirez chacun aussi fin que possible à l'aide du rouleau à pâtisserie et de vos mains - la pâte doit être suffisamment fine pour lire l'impression d'un journal à travers. S'il commence à coller, soulevez-le et saupoudrez plus de farine en dessous.
Découpez la pâte en rectangles de la même taille que votre moule. Ramassez les restes pour pouvoir les rerouler et faire autant de feuilles que possible. Étalez un tiers des rectangles de pâte dans le moule, en badigeonnant chacun de ghee fondu avant de poser le suivant sur le dessus. Déposez la moitié de la garniture aux épinards sur le dessus de la pile de pâtes et étalez-la pour former une couche uniforme.
Superposez le tiers suivant des rectangles de pâte sur les épinards, en badigeonnant à nouveau de ghee fondu entre chaque couche. Garnir de la seconde moitié de la garniture aux épinards et l'étaler à plat.
Couche le dernier tiers de la pâte sur le dessus, en badigeonnant le ghee fondu entre chaque couche comme avant. Badigeonner la couche supérieure avec le reste du ghee et saupoudrer de poivre noir concassé.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus. Laisser refroidir, puis retirer du moule et couper en 6 à 8 grands carrés.
La vie avant la prison était une bataille pour Giselle. Lorsqu'elle a été libérée, elle était déterminée à changer sa vie. L'art de préparer la nourriture pour les autres est fort dans l'héritage de Giselle - avec un boulanger pour grand-père et des cuisiniers talentueux pour les parents. Luminary est maintenant devenu une maison pour Giselle - un réseau de femmes qui se soutiennent mutuellement. Elle dit:«Le facteur le plus inspirant parmi ces femmes est la force de caractère et la persévérance. Ils me rappellent constamment que nous sommes tous des guerriers. »
Inspirée d'un gâteau japonais à la vanille, Giselle a adapté cette recette pour que la saveur nette et légère du citron complète sa délicatesse. Accompagnez-le d'une tasse de thé Earl Grey.
Pour 8 à 10 personnes
beurre non salé pour graisser
les œufs 4 moyens
sucre granulé blanc 80g
extrait de citron 1½ cuillère à café
citron 1 gros (ou 2 petits) zeste finement râpé et un filet de jus
huile végétale 65ml
lait entier 70 ml, ou un substitut sans produits laitiers, tel que de la
farine ordinaire d'avoine ou d'amande 120g
levure en poudre 1 cuillère à café
graines de pavot 30g
sucre glace pour dépoussiérer
Préchauffer le four à 140 C ventilateur/thermostat 3. Graisser et tapisser le fond et les côtés d'un moule à gâteau de 20 cm (pas un moule à fond lâche) avec du papier sulfurisé, en veillant à ce que la bande autour du côté atteigne au moins 5 cm au-dessus du haut du moule. étain. Enveloppez l'extérieur du moule avec du papier d'aluminium.
Séparez les jaunes d'œufs des blancs en plaçant les jaunes dans un bol à mélanger moyen et les blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger sans graisse. Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légers. Ajouter l'extrait de citron, le zeste de citron, l'huile et le lait et remuer doucement pour combiner. Tamiser la farine et la levure chimique sur le mélange et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, en veillant à ne pas trop mélanger.
Fouetter les blancs d'œufs avec le jus de citron et le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes lorsque les batteurs sont brusquement retirés du bol. Cela devrait prendre environ 5 minutes avec un fouet électrique.
Incorporer délicatement la moitié des blancs d'œufs et toutes les graines de pavot dans la pâte, puis verser la pâte dans les blancs d'œufs restants en raclant les parois du bol. Pliez délicatement et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de blancs d'œufs, en faisant attention de ne pas faire sortir trop d'air.
Versez le mélange dans le moule préparé et étalez doucement à plat. Placez le moule dans un bain-marie (remplissez un plat à rôtir avec suffisamment d'eau bouillante pour atteindre les trois quarts de la hauteur des côtés du moule). Cuire au four pendant 25 minutes, puis allumer le four à 160 C chaleur tournante/thermostat 4 et cuire pendant 10 dernières minutes.
Une fois cuit, retirez délicatement le moule de son bain-marie et frappez-le vivement sur la surface de travail plusieurs fois (cela aidera à empêcher le gâteau de rétrécir). Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 30 minutes avant de le démouler sur une assiette de service.
Saupoudrez légèrement le dessus de sucre glace avant de servir.
Lorsque Mim nous a rejoints, elle a non seulement apporté une riche expérience en décoration de gâteaux et un esprit bienveillant et attentionné, mais aussi une passion pour la fabrication de pâtisseries végétaliennes exquises. Mim dit que cette recette est inspirée par toutes les femmes avec lesquelles elle a travaillé dans la cuisine au fil des ans.
Fait 15
huile d'olive 115 ml
sucre doux brun clair 210g
extrait de vanille ½ cuillère à café
farine ordinaire 250g
poudre de cacao 30g
levure en poudre 1 cuillère à café
bicarbonate de soude ¾ cuillère à café
sel fin ¼ càc
pépites de chocolat noir végétalien (70 %) 175 g, ou une barre coupée en morceaux de 1 cm (vérifiez qu'elle ne contient pas de produits laitiers)
sel de mer en flocons
Mélangez l'huile, le sucre et l'extrait de vanille avec 60 ml d'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et ressemblent à du caramel. Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélangez pour bien combiner et créer une pâte molle. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties. Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer pendant 30 à 60 minutes jusqu'à consistance ferme.
Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante/thermostat 4 et tapissez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
À l'aide d'une cuillère à dessert, déposez des boules de pâte sur les plaques en les espaçant de 5 cm pour permettre l'étalement. Alternativement, pesez des boules de pâte à 55g chacune, et roulez-les dans vos mains avant de les placer sur les plateaux. Garnir chaque biscuit d'une pincée de flocons de sel de mer.
Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient raffermis sur les bords. Laisser refroidir sur les plaques pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Rising Hope :Recipes and Stories from Luminary Bakery par Rachel Stonehouse et Kaila H Johnson, avec Alice Williams et Rachael Coulson (Harper Collins, 20 £) est publié le 20 août
