Saucisse rôtie, pois chiche et légumes d'automne; légumes racines rôtis dans une gremolata à la pistache; et une aubergine au four avec lentilles, paneer et tomates
Il y a souvent des jours où je veux quelque chose de savoureux avec un minimum de tracas. Traybakes me donne cette option, notamment en ce moment, au milieu d'un déménagement pendant une pandémie mondiale. La torréfaction au four présente de nombreux avantages, qu'il s'agisse de concentrer les saveurs des tomates ou d'en faire ressortir de nouvelles dans les légumes-racines tels que les carottes et les patates douces et de créer une toute nouvelle gamme de textures. Les recettes de cette semaine célèbrent tous ces cadeaux merveilleux en un seul endroit.
Mon penchant pour l'ajout de saucisses aux repas vient de ma mère. Elle saute ou hache souvent des saucisses telles que le chorizo de Goa et les ajoute aux pulaos et aux légumes pour un moyen rapide et facile d'ajouter des protéines et de la saveur. Ici, l'essence des saucisses est reprise par les tomates, les pois chiches et le chou frisé pendant la cuisson.
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
Pour 4
8 saucisses (au choix), coupé en disques de 2½cm d'épaisseur
450g de tomates cerises
1 boîte de 400g de pois chiches , égouttées
2 grosses carottes , pelé et coupé en dés (280g poids net)
300g haché feuilles de chou frisé , nervures médianes retirées et jetées
30 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de flocons de piment d'Alep
1 cuillère à café de sel de mer fin
½ cuillère à café paprika doux fumé moulu
½ cuillère à café de poivre noir moulu
30 g de graines de courge salées grillées
15 ml de jus de citron
½ cuillère à café de zeste de citron râpé
2 cuillères à soupe aneth haché
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Mettre les saucisses, les tomates, les pois chiches, les carottes et le chou frisé dans un grand bol, arroser d'huile d'olive, puis ajouter les graines de cumin, les flocons de piment, le sel, le paprika et poivre noir et mélanger pour bien enrober.
Étalez le mélange en une couche uniforme sur une plaque de four ou une rôtissoire. Ajouter 120 ml d'eau et faire rôtir pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les saucisses commencent à dorer, que les carottes soient tendres et que les autres légumes soient bien dorés. Faites tourner la poêle une fois à mi-cuisson pour que tout rôtisse uniformément. Retirer du four et laisser reposer cinq minutes.
Saupoudrez les graines de citrouille, ajoutez le jus et le zeste de citron, l'aneth et servez.
Il est important de maintenir un joint hermétique pendant la cuisson des lentilles, pour emprisonner la vapeur à mesure qu'elle monte, afin qu'elles cuisent correctement. Assaisonnez bien le paneer, car il est généralement préparé et vendu non salé.
Préparation 20 min
Cuire 1h20
Pour 4
100 g de lentilles brunes séchées
Sel marin fin
2 aubergines
2 t bsp de jus de citron
450g cerise tomates , coupé en deux
226g paneer , coupé en cubes de 12 mm
4 gousses d'ail , pelé et émincé
2 t à soupe de ghee fondu , ou beurre non salé
1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
½ cuillère à café de poivre noir moulu
70g de chapelure
2½-3 cuillères à soupe (10g) feuilles de menthe , servir
Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C) /350F/gaz 4. Nettoyez et rincez les lentilles, puis mettez-les dans un plat à four avec un rebord. Ajoutez 720 ml d'eau bouillante et une demi-cuillère à café de sel, mélangez, puis couvrez le plateau avec deux couches de papier d'aluminium, en pinçant les bords pour former un joint étanche. Rôtir pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, puis retirer du four et augmenter le feu à 210 C (ventilateur 190 C)/410 F/gaz 6½.
Pendant que les lentilles cuisent, préparez les aubergines. Coupez et jetez les hauts et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Frottez la chair de l'aubergine avec du jus de citron et une pincée de sel et laissez reposer 15 minutes.
Rincez les aubergines sous l'eau froide et essuyez-les avec un torchon. Dans un grand bol, mélangez-les avec les tomates, le paneer, l'ail, une cuillère à soupe de ghee et les épices et assaisonnez avec du sel. Déballer le papier d'aluminium à une extrémité et ajouter les légumes et le paneer aux lentilles. Couvrir à nouveau, puis enfourner pendant 25 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
Mélangez la chapelure avec la cuillère à soupe restante de ghee fondu et assaisonnez avec du sel. Sortir la plaque du four et déballer le papier d'aluminium. Saupoudrer le mélange de chapelure sur les légumes, remettre la plaque au four, à découvert, et cuire 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que le paneer, les légumes et la chapelure soient bien dorés. Sortir du four, laisser reposer cinq minutes, puis décorer de menthe et servir chaud.
Ma version ludique de la gremolata utilise des pistaches blanchies pour renforcer le corps de ce condiment italien et est accompagnée d'une bonne portion d'ail (si vous préférez moins, réduisez simplement la quantité de moitié); il a toujours meilleur goût le jour où il est fait. C'est un plat que vous pourriez vous retrouver à refaire à l'approche de l'hiver.
Préparation 40 min
Cuisson 45 min
Pour 4
Pour les légumes
1kg de mélange de légumes racines , comme la betterave, les carottes, les panais, les patates douces
45 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de curcuma moulu
/>½ cuillère à café de poivre noir moulu
Sel de mer en flocons
480g yaourt grec nature non sucré (ou yaourt végétalien, si vous préférez)
Pour la gremolata pistache
70 g de pistaches décortiquées non salées
3 cs de persil plat ciselé , hachées
4 gousses d'ail , pelé et râpé
Zeste de ½ citron
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 . Laver et éplucher les légumes. Coupez les racines plus rondes, comme la betterave, en quartiers et coupez les légumes plus longs, comme les carottes, en disques de 2½ cm d'épaisseur. Mettez tous les légumes dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive, les graines de sésame, le garam masala, le curcuma, le poivre noir et le sel en flocons, au goût, et mélangez pour enrober.
Étalez le mélange en une couche uniforme sur une plaque allant au four et faites rôtir pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient dorés, tendres à l'intérieur et légèrement caramélisés. Retirer et presser le jus de citron.
Pendant que les légumes rôtissent, dans un bol moyen, assaisonnez le yaourt avec du sel et fouettez pour combiner.
Pour la gremolata, mettre les pistaches dans un bol moyen, couvrir d'eau bouillante et laisser reposer 30 minutes. Une fois que les peaux sont douces, jetez l'eau de trempage et frottez les peaux avec vos paumes ou un torchon propre. Hacher les pistaches, mélanger avec le persil, l'ail et le jus de citron et transférer dans un bol.
Servir les légumes rôtis accompagnés de yaourt et de gremolata.
