Célébrez le 4 juillet avec un festin de salade de porc barbecue et de gâteau à la crème d'abricot
La salade de riz est l'une des choses que je fais le plus souvent pendant les mois d'été. Je trouve le mélange tiède complètement satisfaisant, toutes les saveurs ressortent vraiment à cette température. C'est un plat qui est toujours disponible car il y a toujours quelque chose qui se cache dans le réfrigérateur qui ira dedans - du fromage, du jambon - mais c'est un plat qui bénéficie vraiment d'avoir les meilleurs composants de qualité. Les autres plats ici ont un léger accent américain. À la même époque l'année dernière, un ami des États-Unis a préparé le plus délicieux déjeuner du 4 juillet composé de tortillas cuites au four avec des poivrons verts. Il se tenait fièrement aux côtés de porc effiloché, même si cela aurait pu être l'événement principal si un végétarien avait été présent. Une semaine plus tard, très inspiré, j'ai cuisiné ce plat de polenta.
Je sais que c'est évident, mais cette salade est vraiment aussi bonne que ses ingrédients, et le riz brun la rend terreuse et délicieuse. Assez pour 4, avec les restes
ail 1½ clou de girofle
vinaigre de vin rouge 4 cuillères à soupe
huile d'olive 6 cuillères à soupe, plus un peu plus pour la friture
poivron rouge 1, grosses
courgettes 250g, petits
haricots verts 150g
riz complet pour risotto 200g
girolles 250g, ou tout autre champignon, ou une aubergine
persil 1 petit bouquet
sardines 1 petite boîte à l'huile
filets d'anchois 6
basilic 1 petit bouquet
câpres 2 cuillères à café bombées
cornichons 1 cuillère à soupe
petit oignon rouge nouveau ½ , coupé en petits dés
Ajouter 1 gousse d'ail dans une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition. À l'aide d'un pilon et d'un mortier ou du dos d'un couteau, écrasez la moitié d'ail restante avec une pincée de sel et ajoutez-la dans un grand saladier avec le vinaigre et l'huile d'olive.
Dans une poêle à griller ou à feu nu, carbonisez et faites cuire le poivre. Mettez-le de côté dans un sac en papier jusqu'à ce qu'il refroidisse suffisamment pour décoller sa peau noircie, puis retirez les graines et coupez la chair en carrés. Résistez à l'envie de le rincer sous le robinet. C'est le premier légume à ajouter à votre saladier.
Coupez les courgettes en dés et équeutez les haricots. Faites bouillir les haricots dans de l'eau salée pendant 2 minutes avant d'ajouter les courgettes et de cuire encore 3 minutes. Retirer avec une écumoire dans le saladier. Complétez d'eau si nécessaire et faites cuire le riz pendant le temps indiqué sur le paquet (le mien prend environ 20 minutes).
Pendant ce temps, nettoyez bien les champignons, lavez-les si nécessaire, et faites-les revenir à feu moyen dans un peu d'huile avec une pincée de sel et un brin de persil. Retournez-les pendant la cuisson pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient réduits en taille et bien cuits. Ajoutez-les encore chauds dans le saladier. Ajouter le poisson des boîtes, déchirer les anchois en morceaux, puis ajouter les feuilles d'herbes, les câpres, les cornichons hachés et l'oignon. Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et rincez-le rapidement sous le robinet, puis mélangez-le astucieusement dans votre saladier orné de légumes. Il peut être mangé tout de suite, ou il se conservera jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Ici, le concombre reste ferme après salage et grillage. S'il pleut, je le ferais dans une casserole à l'intérieur. Pour 4 personnes
graines de fenouil 1 cuillère à café de
grains de poivre quelques
baies de genévrier 4
feuille de laurier 1, frais
romarin 1 branche de
concombre 1, ou plusieurs petits
sucre 1 cuillère à soupe
steaks de faux-filet 2 (demandez cette coupe à votre boucher)
citron 1
huile d'olive extra vierge
radis 1 bouquet
raifort frais 3cm
menthe 1 petit bouquet
Bien en avance, même la veille, écrasez les graines de fenouil, les grains de poivre et le genévrier ensemble dans un mortier et un pilon. Ajoutez la feuille de laurier, sans sa côte épaisse, et les feuilles de romarin avec une généreuse pincée de sel et continuez à broyer ensemble. Utilisez-le, avec un peu de sel supplémentaire si nécessaire, pour assaisonner le porc de tous les côtés. Réserver au réfrigérateur.
De plus, au moins une heure avant la cuisson, pelez les lanières de l'extérieur du concombre. Couper la chair en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Assaisonner des deux côtés avec un peu de sel et de sucre. Laissez-le de côté au réfrigérateur également.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer le barbecue ou une poêle à griller. Cuire le porc environ 10 minutes à feu moyen-élevé en le retournant fréquemment. Mettez-le de côté dans un bol pour qu'il repose, imbibé du jus de la moitié du citron. Lavez le concombre sous le robinet puis séchez-le sur du papier absorbant. Badigeonnez d'un filet d'huile et placez sur le gril. Cuire 5 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Trancher les radis, râper finement le raifort et cueillir les feuilles de menthe. Couper ensuite le porc en morceaux de 2 cm et le concombre de même. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au jus de repos puis y remettre la viande tranchée ainsi que le concombre, les radis et les feuilles de menthe. Mélanger en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire. Placer la moitié de la salade sur une grande assiette de service et saupoudrer la moitié du raifort, puis garnir avec la salade et le raifort restants.
Évitez la polenta à cuisson rapide, qui a moins bon goût. Pour 4 personnes
polenta grossière 120g
oignon rouge 1
ail 2 clous de girofle
huile d'olive extra-vierge
poivrons verts longs 450g
origan séchées, ½ cuillère à café
tomates 4, prune ou similaire
feuilles de basilic petit bouquet
mozzarella fraîche 250g
Faire bouillir 750 ml d'eau salée, baisser le feu et ajouter la polenta en filet régulier en remuant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux. Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes en remuant de temps en temps. Une fois cuite, tapissez une assiette en terre cuite d'un peu d'huile et versez dessus la polenta en lissant à la cuillère. Laisser refroidir.
Émincer l'oignon et hacher l'ail. Faire suer les deux ensemble à feu moyen-doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Pendant la cuisson, lavez les poivrons et retirez les tiges. Faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle avec une autre pincée de sel. Une fois qu'ils ont commencé à cuire, un couvercle peut être utile. Lorsque vous êtes satisfait qu'ils soient suffisamment mous, saupoudrez-les d'origan et éteignez le feu.
Laver les tomates, les trancher et les saupoudrer de sel. Chauffez le four à 200C/thermostat 6. Chemisez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive. Coupez la polenta en lanières et disposez-en dans le plat. Parsemez de quelques poivrons, d'oignons et de tranches de tomates, de feuilles de basilic et de la moitié de la mozzarella déchirée en morceaux. Ajoutez ensuite le reste de la polenta et tout le reste. Assurez-vous d'avoir quelques taches de fromage et de feuilles de basilic pour le dessus. Saupoudrer de poivre et d'un peu d'huile avant de cuire pendant 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servir chaud.
Ceci est un style de gâteau au pudding. Emballé avec des abricots, il est meilleur le jour de sa fabrication mais est également bon froid du réfrigérateur pour le petit déjeuner. Pour 8 personnes
abricots 450g
sucre semoule doré 180 g, plus un supplément à saupoudrer sur le dessus
sel de mer ½ cuillère à café
farine 100g
levure en poudre 1 cuillère à café de
farine d'amande 80g
beurre 80g
œufs 3
lait 120 ml, plus 1 cuillère à soupe
crème fraîche 200g
farine de pommes de terre ou de maïs 7g
Chauffez le four à 180 °C/thermostat 4. Chemisez un moule à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé.
Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. Placez-les dans un bol et saupoudrez d'un peu de sucre et d'une pincée de fleur de sel.
Mélanger la farine, la levure chimique et la farine d'amande ensemble. Crémer le beurre avec 80 g de sucre. Ajouter le mélange de farine puis 1 œuf et 120 ml de lait. Versez la spatule dans un moule et enfournez pour 10 minutes.
Pendant la cuisson, fouetter les 2 autres œufs avec la crème fraîche et le reste du sucre. Mélanger séparément la farine de pommes de terre ou de maïs dans 1 cuillère à soupe de lait avant d'ajouter cette pâte au mélange d'œufs. Au bout de 10 minutes, lorsque le gâteau est à moitié cuit et un peu ferme sur les bords, retirer du four et couvrir avec les moitiés d'abricots en les remplissant rapidement du bord vers l'intérieur. Verser le mélange œuf-crème et remettre au four.
Cuire au four pendant 40 minutes supplémentaires – il devrait être légèrement bancal au centre. Laissez le gâteau refroidir complètement et couler un peu avant de le retirer du moule et du papier, puis de servir.
Joe Trivelli est le chef cuisinier du River Café
Style par Henrietta Clancy
