Le marc de café usé peut être transformé en un mélange de viande, prêt à offrir une saveur intense pour les viandes mijotées et même le tofu
Le café usé est l'une des épices les plus puissantes et les plus aromatiques qu'un cuisinier puisse souhaiter, ajoutant une touche énergique et savoureuse aux plats sucrés et salés, des gâteaux et biscuits (consultez mes brownies expresso usés) aux marinades et aux marinades.
Conservez le marc de café usé dans le réfrigérateur et utilisez-le en une semaine; à défaut, congelez-les ou séchez-les au four (idéalement lorsqu'il est utilisé pour autre chose) et conservez-les dans un bocal hermétique.
Les marinades au café font de merveilleux frottements de viande, conférant des saveurs intenses à la chair. Si vous faites rôtir lentement un morceau de viande (ou des cuisses de poulet, des légumes ou du tofu, d'ailleurs), donnez-lui un côté économe et intensifiez son goût avec le café d'aujourd'hui.
J'utilise aussi du café usé dans des shakes à l'américaine, surtout quand j'ai besoin d'un coup de pouce le matin :mélangez simplement une boule de glace à la vanille avec une cuillère à café bombée de marc de café usé et un peu de lait (à base de plantes ou laitier) , idéalement au mixeur plongeant.
Le café usé est un ingrédient secret qui ajoute une réelle profondeur de saveur, c'est pourquoi il occupe aujourd'hui une place de choix sur mon étagère à épices. Il fonctionne particulièrement bien avec le piment, les aliments fumés, la viande grillée et le chocolat.
La cuisson au four est énergivore, alors ne cuisinez pas ce plat pour économiser les émissions de carbone; faites-le plutôt cuire lorsque vous avez faim de viande et que vous prévoyez déjà un rôti lent. Le marc de café usé intensifiera votre jeu et offrira une saveur intense qui fonctionne si bien avec les côtes courtes, la poitrine, les côtes de porc, les cuisses de poulet et même les légumes et les steaks de tofu (si vous optez pour l'un de ces trois derniers, gardez à l'esprit qu'ils n'aura besoin que d'environ une heure de cuisson).
4 cuillères à soupe de marc de café épuisé
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de sel de mer
1 cuillère à soupe de paprika fumé
2 cuillères à café de flocons de piment chipotle , ou autre piment (facultatif)
5 cuillères à soupe de sauce barbecue ou de ketchup de tomate
1kg de côtes de porc, de côtes courtes de bœuf, de poitrine, de poulet, etc
300 g de bouillon de légumes (par exemple, échalotes, carottes, céleri, ail)
Faites un frottement en mélangeant le café épuisé avec le poivre, le sel, le paprika et les flocons de piment, le cas échéant. Frottez la viande partout avec la sauce barbecue ou le ketchup, puis tapotez sur une croûte épaisse et uniforme de la marinade.
Mettez le bouillon de légumes dans une grande cocotte, disposez la viande dessus et ajoutez 125 ml d'eau froide. Placez la cocotte à découvert sur l'étagère du milieu d'un four chauffé à 240 C (220 C)/475 F/gaz 9. Après 15 minutes, mettez le couvercle, baissez le feu à 140 C (ventilateur 120 C)/275 F/gaz 1 et faites cuire pendant trois heures et demie à quatre heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Éteignez le four, résistez à la tentation d'ouvrir la porte et laissez la viande reposer, toujours couverte, pendant encore une heure, après quoi elle tombera de l'os.
