Haricots, muffins, riz frit et votre fidèle ami l'œuf :toutes les alternatives réchauffantes à la bouillie d'avoine
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Qu'est-ce qu'un bon petit déjeuner d'hiver facile qui n'est pas du porridge ?
Sarah, Ludlow
Cela ressemble à un travail pour la perfectionniste du Guardian Felicity Cloake, qui s'est frayé un chemin à travers un buffet de petits déjeuners au nom de la recherche pour son dernier livre, Red Sauce, Brown Sauce:A British Breakfast Odyssey (sort cet été). «Des haricots sur du pain grillé, évidemment», dit-elle. “Rapide, copieux et délicieux.” Cloake peut personnaliser les trucs en conserve avec de la sauce Worcestershire ou chili, ou du paprika fumé ou du flétrissement dans une poignée de bébés épinards. "Ou faites vos propres fèves au lard à partir de haricots en conserve [par exemple, haricot] avec une gorgée d'huile d'olive extra vierge, un peu de jus de citron et quelques flocons de piment ou des herbes hachées."
Si l'avoine flotte sur le bateau de Sarah, mais pas la bouillie, Cloake suggère d'incorporer des pommes cuites épicées ou des flocons de seigle la veille. Vous pouvez également utiliser de l'avoine (plus des noix hachées et de la cannelle, par exemple) dans la pâte à crêpes ou saupoudrer sur les muffins du matin. La gardienne boulangère en résidence Benjamina Ebuehi est friande d'un numéro de pomme, de cardamome et de sarrasin, pour lequel elle tamise 130 g de farine de sarrasin, 75 g de sucre en poudre, une cuillère à café de levure chimique, une demi-cuillère à café de bicarbonate et une pincée de sel dans un bol . Dans un bol séparé, elle fouette un œuf, 60 g de beurre non salé fondu, 100 ml de lait, une cuillère à café d'extrait de vanille, une demi-cuillère à café de gousses de cardamome verte écrasées et une pomme pelée râpée. Pliez les ingrédients humides dans les secs, puis déposez-les dans un moule à muffins tapissé de caissettes en papier. "Garnir chacun d'un cube de pomme, en le poussant un peu dans la pâte, et ajouter une pincée d'avoine, de graines de citrouille et de sucre demerara." Cuire au four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7 pendant huit minutes, puis baisser à 180C (ventilateur 160)/350F/gaz 4 et cuire au four pendant huit à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit levé. Vous aurez alors le petit-déjeuner trié pendant des jours.
C'est une vérité universellement reconnue que la plupart des problèmes de petit-déjeuner peuvent être résolus avec des œufs. Les omelettes, dit Cloake, sont "plus rapides que la bouillie et personnalisables à l'infini", tandis que le chef Josh Katz privilégie la shakshuka. "C'est un plat ancré dans la simplicité, mais on peut jouer avec", explique le chef-propriétaire du Carmel à Londres. « En son cœur se trouvent beaucoup d'ail, d'oignons, de poivrons et d'épices [paprika ou cumin, par exemple] ramollis dans de l'huile d'olive, puis [ajoutez] des tomates, qu'elles soient en purée, en conserve ou fraîches. Réduire, puis équilibrer avec le sucre et assaisonner. Faites des puits, cassez vos œufs, puis mettez un couvercle sur la casserole et, une fois cuit, garnissez de coriandre hachée, d'oignons nouveaux, de yaourt, de tahini ou de tout ce que vous avez envie et à portée de main.
Sinon, transformez le dîner en petit-déjeuner. Si vous avez des restes de purée (et que vous n'avez pas fait d'overdose à Noël), il y a des bulles et des grincements, qui devraient être surmontés d'un œuf au plat obligatoire. "Ou faites cuire du riz supplémentaire lorsque vous préparez le dîner et transformez-le en riz frit le lendemain matin avec un œuf et des légumes hachés", ajoute Cloake. "Toutes ces choses semblent être un gros problème, mais peuvent en fait être sur la table en 10 minutes, et - bonus ! – une poêle à frire est beaucoup plus facile à laver qu'une marmite de bouillie !"
