Herbes, fromage, viande… vous pouvez congeler à peu près n'importe quoi sans les abîmer. Voici comment
Des fagots gelés, un pot de sauce blanche mystérieuse et un gros morceau de fromage bleu reposent sur mon comptoir en train de décongeler :cet aliment est-il encore comestible, je me demande, et si oui, comment dois-je le cuisiner ? Je n'ai pas eu le temps de vérifier mon congélateur depuis un moment, mais lorsqu'il est utilisé correctement, c'est un excellent outil de prévention du gaspillage alimentaire, prolongeant la durée de conservation de plusieurs mois.
Vous pouvez congeler à peu près n'importe quoi, autant pour préserver les nutriments que pour éviter le gaspillage. Congelez les aliments avant leur date de péremption et assurez-vous qu'ils sont emballés dans des sacs hermétiques ou des contenants résistants au congélateur pour éviter les brûlures de congélation.
En cas de déversement et donc de contamination croisée, conservez idéalement la viande et les produits laitiers dans le tiroir du bas, les aliments cuits au milieu et les fruits et les aliments frais en haut. Inspectez le contenu de votre congélateur avant d'aller dans les magasins, notamment parce que les intégrer à vos repas les empêchera de se brûler et réduira votre facture hebdomadaire.
Étiquetez clairement les articles, avec une description et une date de péremption, pour éviter toute confusion dans le congélateur. La plupart des aliments se congèleront bien pendant deux à six mois, après quoi leur texture se détériorera probablement, bien qu'ils soient souvent encore utilisables jusqu'à un an. Mélangez les aliments décongelés dans les soupes pour éviter toute texture désagréable, tandis que même la viande brûlée au congélateur peut être marinée, hachée ou mijotée pour aider à améliorer sa sensation en bouche.
Décongelez les aliments au réfrigérateur pendant la nuit, pour éviter la zone dite dangereuse, car des bactéries peuvent se former au-dessus de 8C. Une fois décongelé, c'est une bonne règle générale de le manger dans les 24 heures et de ne pas le recongeler à moins qu'il n'ait été cuit depuis la décongélation. La Food Standards Agency déclare :« Peu importe que vous cuisiniez votre viande congelée ou fraîche, vous pouvez utiliser vos restes pour préparer un nouveau repas. Ce nouveau repas peut ensuite être congelé, mais assurez-vous de ne le réchauffer qu'une seule fois."
Comment geler
Fruits Love Food Hate Waste estime que 81,25 % des fruits que nous gaspillons sont dus au fait que nous ne les avons tout simplement pas utilisés à temps. Les fruits crus ou cuits peuvent être congelés entiers ou tranchés pour une utilisation facile dans des smoothies ou du porridge, par exemple (nous congelons même des bananes brunes et celles à moitié mangées de notre fille, pelées et tranchées, dans une baignoire). Les aliments à forte teneur en eau, tels que les fruits, peuvent devenir pâteux lors de la décongélation, mais ils peuvent tout de même être mélangés ou cuits.
Légumes Le National Center for Home Food Preservation aux États-Unis recommande de blanchir les légumes avant de les congeler pour éviter la perte de saveur, de couleur et de texture; si vous avez le temps, préparez-les et coupez-les également pour en faciliter l'utilisation (si besoin est, vous pouvez toujours congeler quelque chose entier pour éviter qu'il ne se perde). À la maison, nous gardons un bac de congélation pour les restes de légumes pour faire du bouillon, et si nous avons un excès de légumes à la fin de la semaine, nous les blanchissons et les congelons pour plus tard.
Herbes Ceux-ci périssent rapidement, alors attrapez-les avant qu'ils ne se transforment en paillis. Hacher, étaler sur un plateau, congeler, puis emballer dans un récipient afin qu'ils ne gèlent pas en un seul bloc solide. Ou emballer dans des bacs à glaçons, remplir d'eau et congeler.
Viande et poisson Le coût et les ressources nécessaires à la production de viande en font un produit avec une grande empreinte alimentaire. Même une petite quantité de restes congelés est gagnant-gagnant et peut constituer la base d'un futur repas économe, qu'il s'agisse de ragoût, de curry ou de tarte. Et n'oubliez pas que la viande se conserve mieux dans un liquide, comme dans un ragoût ou un curry, ou dans un double emballage dans un sac scellé pour réduire le risque de brûlure de congélation.
Produits laitiers L'équivalent de 3,1 millions de verres de lait sont gaspillés chaque jour au Royaume-Uni, mais seulement un quart de la population congèle ce produit, contre la moitié qui congèle de la viande, du poisson et du pain. Le programme gouvernemental de gestion des déchets Wrap estime que le simple fait d'atteindre ces niveaux pour le lait réduirait plus de 10 000 tonnes de déchets, ce qui permettrait d'économiser 5 millions de livres sterling. Congeler dans un récipient approprié avec un espace pour que le liquide se dilate. (Le lait peut parfois devenir grumeleux lorsqu'il a été congelé, auquel cas il est préférable de l'utiliser en cuisine.) Congelez le fromage en portions ou râpé pour en faciliter l'utilisation.
Autre Congelez les restes de vin pour les sauces. Congelez des lots de pâtisserie ou de pâte à pain (elle décongèle très rapidement et est bien meilleure que celle achetée en magasin). Faites cuire des repas par lots et congelez-les, prêts à réchauffer et à emporter. Selon Feedback, l'association caritative pour les systèmes alimentaires, les ménages britanniques jettent 24 millions de tranches de pain par jour. Congelez-les et mettez-les directement dans le grille-pain si nécessaire.
Au passage, au final, j'ai fait une fondue au bleu avec mes chutes de congélation, pendant que les fagots alimentaient le monstre du compost. Que ferez-vous de votre congélateur cette semaine ?
