Si l'asservissement dans la cuisine n'est pas votre idée d'un rendez-vous galant le jour de la Saint-Valentin, nos cuisiniers préférés ont quelques astuces pour vous...
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Quels plats simples mais impressionnants recommanderiez-vous pour la Saint-Valentin ?
Ben, Cardiff
Comme Lara Lee, auteur de Coconut &Sambal, le fait remarquer judicieusement :"La Saint-Valentin tombe un lundi cette année, il s'agit donc de faire le moins de vaisselle possible." La solution? Montez le piquant avec un curry vert ou rouge thaï. "J'ai exploré le monde des bonnes pâtes de curry, que vous pouvez acheter dans les supermarchés asiatiques", explique Lee, qui privilégie les marques Mae Ploy, Maesri, Pantai, Nittaya et Lobo. « Faites-le frire dans un peu d'huile, ajoutez quelques boîtes de lait de coco, les protéines et les légumes de votre choix, et le tour est joué ! – vous avez un curry. Lee, cependant, "pimpe la pâte", en ajoutant quelques feuilles de citron vert makrut ("j'en garde toujours un pot au congélateur"), de la citronnelle meurtrie et du gingembre haché. "Il peut ensuite mijoter pendant que vous sirotez du vin et que vous écoutez Kenny G."
La nourriture à partager comme le meze est une bonne solution, déclare Ravinder Bhogal, chef/propriétaire de Jikoni à Londres. « J'aime aussi les fruits de mer, en particulier les pétoncles. Ils ne prennent que quelques instants pour cuisiner ou les essayer séchés dans un ceviche. Emily Scott, chef-propriétaire d'Emily Scott Food à Watergate Bay à Cornwall, est également #teamscallops, qu'elle fait frire avant de garnir d'un beurre blanc classique. "Faites-en un plat principal en les servant avec des pommes de terre nouvelles et des légumes verts, ou, si c'est pour une entrée, du bon pain."
Un grand pot de ragoût de poisson "réconfortant mais délicat" rendra votre nuit (ou n'importe quelle nuit, d'ailleurs) spéciale, ajoute Scott. Bien que cela puisse sembler un peu farfelu pour un lundi, vous pouvez toujours préparer la base (oignon et fenouil finement émincés, ail, tomates en conserve, une bonne pincée de safran et bouillon de poisson ou de légumes) la veille. "Ensuite, tout ce que vous faites dans la journée, c'est cuisiner le poisson que vous voulez - moules, palourdes, crevettes, grondin - dans cette sauce." Oh, et faire tomber un aïoli au safran ("ou tricher et acheter de la mayonnaise") à tartiner sur les crostinis d'accompagnement.
Les moules et les palourdes sont également des partenaires parfaits pour les linguine, dit Bhogal:"Vous avez peut-être encore votre moment Lady and the Tramp." Plus de spaghettis peuvent être trouvés dans puttanesca, qui, note Scott, gagne des points bonus pour être rouge. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une casserole, puis "ajoutez des tomates cerises en conserve avec quelques gousses d'ail finement hachées, des câpres, de l'origan, des flocons de piment ou un demi-piment rouge finement coupé en dés, des olives noires et des anchois". Faire mousser, incorporer les pâtes cuites et servir avec du persil finement haché.
La Saint-Valentin est bien sûr l'amie des gourmands. "J'adore faire de la gelée", déclare Bhogal, qui suggère un numéro de rhubarbe et de crème anglaise. "Magnifiquement rose, comme un derrière juste fessé, avec un verre d'alcool dedans pour le garder joyeux mais adulte." Heureusement, cela peut aussi être fait à l'avance. Il en va de même pour la mousse au chocolat ou la pannacotta à l'ancienne, que Scott sert avec des figues coupées en deux, saupoudrées de sucre et caramélisées sous le gril. "Et les choses trempées dans du chocolat sont toujours bonnes, n'est-ce pas ?" Et aussi facile à faire pour deux personnes que pour une personne, car, dit Scott, "cuisiner quelque chose avec amour pour soi-même est aussi très important".
