Voici comment utiliser un moulin à grains et faire de la farine [avec images]

La plupart des fermiers admettent à contrecœur qu'ils ne sont pas autonomes à 100 %. Les articles que nous finissons généralement par sous-traiter sont les produits de base :l'huile, le sucre, le sel et la farine. Bien que le miel puisse certainement remplacer le sucre, l'huile et le sel sont plus délicats (sauf si vous vivez près d'un océan), mais la farine est quelque chose que chacun d'entre nous peut produire localement.

La plupart des gens ont l'impression qu'il faut une énorme quantité de terres pour produire une quantité utilisable de blé, ce qui est complètement faux.

La vérité est qu'il ne faut qu'environ 1 000 pieds carrés pour faire pousser un boisseau de blé. Pour mettre les choses en perspective, un boisseau de blé équivaut à 60 livres de céréales, soit assez pour au moins 90 miches de pain. Bien sûr, vous n'êtes pas obligé de cultiver le vôtre, surtout si vous vivez dans une zone agricole.

N'importe quel agriculteur vous vendra un boisseau de grains de blé pour presque rien. Cependant, si vous souhaitez cultiver du blé biologique et sans OGM, le mieux est de cultiver le vôtre. Une fois que vous avez votre blé, le transformer en farine est étonnamment facile.

La première chose dont vous aurez besoin est un moulin à grain. Il existe une poignée de différents types de moulins sur le marché, chacun avec ses avantages. Les centrifugeuses Champion et les mélangeurs KitchenAid ont des accessoires de moulin à grain qui utilisent des plaques de coupe en acier pour moudre la farine, bien que le résultat final ne soit pas le meilleur et qu'il n'y ait aucun moyen de contrôler la finesse autre que de faire passer la farine plusieurs fois.

Les moulins de comptoir autonomes, en revanche, utilisent généralement de vraies pierres pour moudre la farine, un peu comme un moulin à grains traditionnel. Il existe également des moulins entièrement manuels qui font du bon travail mais qui demandent plus de temps et d'efforts pour fonctionner.

Si vous envisagez de vous déconnecter complètement du réseau, vérifiez la quantité d'énergie utilisée par une unité et tenez-en compte si vous utilisez l'énergie solaire. Le moulin que j'utilise est un moulin électrique de comptoir qui utilise des pierres de granit pour moudre la farine.

Remarque : Faire germer des grains avant de les transformer en farine ajoute un peu plus de travail au processus, mais crée également une farine plus dense en nutriments, plus sucrée et plus facile à digérer pour certaines personnes. Il existe de merveilleuses ressources en ligne pour expliquer le processus, mais celle-ci est la meilleure que j'ai rencontrée.

Ce qui suit vous montrera exactement comment utiliser un moulin à grains électrique de comptoir pour faire de la farine.

Étape 1 :Préparer le broyeur

Démontez le moulin et assurez-vous qu'il n'y a pas de débris de broyage passé à l'intérieur. Secouez ou passez l'aspirateur sur le haut et le bas et vérifiez s'il y a des résidus incrustés dans les coins et recoins.

Si vous utilisez fréquemment le moulin, vous pouvez sauter cette étape. L'objectif principal ici est de nettoyer tous les insectes ou vieux résidus qui se cachent à l'intérieur du moulin.

Étape 2 :Configurer l'usine pour l'action

De nombreux moulins de type comptoir auront des points noirs qui doivent s'aligner pour que le moulin fonctionne correctement. Assurez-vous que ces points sont alignés (sur la photo, l'autre point est à l'arrière du moulin). Une fois les points alignés, branchez la machine.

Étape 3 :Nettoyer la surface de meulage/Régler la finesse

Beaucoup de gens utilisent des moulins pour moudre différents types de céréales et parfois aussi des épices. Peu importe ce que vous avez broyé, si cela fait un certain temps, vous voudrez faire un nettoyage rapide des surfaces de broyage et en profiter pour régler également le niveau de finesse que vous souhaitez. Pour ce faire, utilisez du riz blanc.

Versez une petite quantité de riz - une poignée suffit - puis allumez le moulin et réglez-le au niveau de grossièreté ou de finesse que vous préférez.

Remarque : Le riz est plus dur que le blé et peut ne pas vous donner la mesure de précision que vous souhaitez. Vous devrez peut-être effectuer un ajustement supplémentaire ultérieurement.

Une fois le riz entièrement parcouru, votre moulin est prêt à moudre les grains de blé.

Étape 4 :Peser le blé et le charger dans le moulin

L'un des avantages d'avoir votre propre moulin est que vous pouvez avoir de la farine fraîchement moulue quand vous le souhaitez. Les boulangers sont heureux d'expliquer que plus la farine est fraîche, meilleur est le produit fini.

Pour cette raison, vous ne voudrez peut-être pas moudre une quantité énorme à la fois. Une livre de grains de blé donnera près de 3 tasses de farine, alors tenez-en compte lors de la mouture.

Si vous décidez de moudre un grand lot, le stocker dans le congélateur ou sous vide et dans un endroit frais et sec comme une cave aidera à garder la farine fraîche.

Étape 5 :Configurer un conteneur, ajuster la finesse

Placez un récipient suffisamment haut et suffisamment volumineux pour contenir toute la farine que vous allez moudre sous le tuyau de descente de votre moulin. Allumez-le et laissez-le tourner pendant une dizaine de secondes et vérifiez la finesse de votre farine.

S'il est trop grossier ou trop fin, ajustez les paramètres du moulin, puis rallumez le moulin pendant environ dix secondes.

Ne craignez pas de gaspiller du blé. Vous pouvez toujours remettre de la farine dans le moulin pour la remouler, et si elle est trop fine, elle peut être combinée avec de la farine plus grossière et fonctionnera très bien.

Étape 6 :secouez le récipient pour niveler la farine

Au fur et à mesure que votre blé est moulu, vous voudrez tapoter ou secouer le bol dans lequel vous le ramassez pour le maintenir à niveau. Cela vous donne également la possibilité d'examiner la consistance de la farine.

Étape 7 :travaillez tous les grains

Une fois qu'il semble que le moulin a terminé son travail, éteignez-le, retirez le couvercle et amenez tous les grains de blé dans la bouche du moulin. Rallumez-le et laissez-le finir le dernier des grains.

Étape 8 :Mesurer la farine pour l'utiliser ou la conserver

Comme mentionné, une livre de grains de blé donne près de trois tasses de farine. Mesurez la farine et emballez-la pour la conserver ou utilisez-la immédiatement dans votre recette de pâtisserie préférée.

C'est ainsi que vous obtenez les bonnes choses :du blé entier biologique copieux, non blanchi, non traité. Utilisez-le pour cuisiner, cuisiner et être fier de votre autosuffisance !