Ne vous contentez pas de pain doré mou et détrempé alors que vous pourriez plutôt dévorer des tranches épaisses et savoureuses qui sont croustillantes à l'extérieur et somptueusement douces à l'intérieur. Marc Murphy, juge sur Chopped de Food Network et le chef exécutif et propriétaire de plusieurs restaurants de New York nous a révélé ses secrets derrière (comme il l'appelle) "pas le pain perdu de votre maman".
Oubliez ce que vous avez entendu dire que la challah et la brioche sont les meilleurs pains perdus. Oui, ils sont riches et délicieux tout seuls, mais ils ne résisteront pas au type de pain nécessaire pour obtenir un pain doré digne d'un brunch. "J'aime un extérieur croustillant et un intérieur moelleux et crémeux. Pour cela, j'utilise un pain croûté », explique-t-il. Tout ce qui a une croûte dure (comme une baguette ou un italien copieux) fera l'affaire.
La préparation nocturne semble laborieuse, mais cela vous fera économiser du temps et des efforts le lendemain matin lorsque tout ce à quoi vous pouvez penser est de rompre le jeûne - et c'est le conseil de pro de Murphy pour obtenir un pain perdu remarquable. Fouettez ensemble les œufs, la crème, quelques gouttes de cognac et l'extrait de vanille. Ensuite, déposez des tranches épaisses de pain dans le mélange et faites-les tremper toute la nuit (ou pendant 24 heures si vous avez le temps). "Ce pain épais boira tous ces ingrédients et ne s'effondrera pas comme le pain blanc ou la challah", dit-il. Le lendemain matin, déposez les tranches sur une grille de cuisson pendant 15 minutes pour égoutter l'excès de liquide.
La clé d'une croûte extérieure croustillante et d'un intérieur soyeux est la double cuisson. Saupoudrez chaque face du pain d'un peu de farine et de sucre ("Ça donne une belle croûte !"), puis faites-le saisir à feu vif dans une poêle antiadhésive ou en fonte jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées. Transférer sur une plaque à pâtisserie et la mettre dans un four à 350 degrés pendant 10 à 15 minutes. "Cela l'aide à devenir comme un soufflé à la crème au milieu", explique Murphy.
« Ayez un peu de respect pour le pain perdu et mettez vos fesses à table. Il est préférable de le manger frais pour qu'il soit encore croustillant », dit-il. Gardez la garniture simple avec une poignée de baies ou un sirop d'érable de qualité. "Détendez-vous avec les garnitures et laissez le pain perdu parler."
