Les coquilles d'œufs peuvent se décliner dans un arc-en-ciel de couleurs, mais saviez-vous que les jaunes d'œufs existent également dans une variété de nuances ? Nous avons tous vu les jaunes jaune pâle trouvés dans les cartons achetés en magasin, et vous avez probablement rencontré les jaunes orange aux teintes riches lorsque vous ramassez des œufs sur un marché de producteurs. Quoi qu'il en soit, ils constituent un délicieux festin d'œufs brouillés le matin !
Mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certains jaunes sont plus foncés que d'autres ? Restez dans les parages et nous allons le décomposer pour vous.
Malgré cette idée fausse courante, la teinte exacte de votre jaune d'œuf n'a rien à voir avec la race de poulet, bien qu'elle puisse affecter la couleur de la coquille de l'œuf. Voici la vraie différence entre les œufs blancs et bruns. La teinte d'un jaune d'œuf est entièrement déterminée par le régime alimentaire de la poule. Les poules qui reçoivent des aliments pleins de pigments jaune-orange pondront des œufs avec des jaunes plus foncés. C'est aussi simple que ça! Aucun colorant artificiel n'est autorisé dans les aliments pour poulets, mais certains agriculteurs ajoutent des pétales de souci pour donner aux jaunes une touche de couleur orangée. Les jaunes rougeâtres sont rendus possibles en ajoutant du poivron (c'est-à-dire des poivrons rouges) à l'alimentation des poulets, et en ajoutant une pincée de paprika peut avoir le même effet.
(Est-ce qu'un carton d'œufs "sans cage" vaut le coût supplémentaire ? Voici notre guide sur la façon de choisir les meilleurs œufs.)
OK, nous savons maintenant pourquoi les jaunes peuvent varier en couleur. Mais un jaune plus foncé signifie-t-il un œuf plus riche en nutriments ? Vous serez peut-être surpris de découvrir que ce n'est en fait pas l'affaire! Un jaune pâle et un jaune orangé foncé contiendront la même quantité de protéines et de matières grasses, bien qu'un jaune plus foncé puisse signifier plus de vitamines et moins de cholestérol. Mais le jury est toujours sur celui-là.
Cela dit, certaines personnes jurent (y compris l'auteur !) que plus le jaune est foncé, plus l'œuf est savoureux. Vous ne le remarquerez peut-être pas autant dans une copieuse casserole de petit-déjeuner, mais lorsqu'il s'agit d'une omelette française relativement simple avec quelques ingrédients, un œuf avec un jaune plus foncé peut donner à votre petit-déjeuner une saveur majeure.
Quelle que soit la couleur de votre jaune, les œufs sont un excellent moyen d'obtenir des protéines supplémentaires dans votre alimentation. Ne manquez pas ces 55 façons délicieuses d'avoir des œufs à chaque repas.
